从7月1日起，中山市石岐区和东区范围内将全面取消活禽经营交易，取而代之的就是家禽类的生鲜上市，那么这样做的目的是什么？想达到什么样的效果？对于市场经营档主和市民来说会带来什么变化？中山市的相关职能部门又有哪些得力的措施来保证生鲜家禽的生产流通环节安全可靠呢？

　　今日（6.18）下午，市食安办副主任、市食品药品监管局副局长严美燕、市农业局党委委员、总兽医师苏德鹏等相关部门人士做客中山网络问政平台热点对话节目，围绕市民们对于生鲜鸡的一系列疑问与网友在线互动交流。

　　节目中，几位嘉宾反复强调用生鲜鸡代替活鸡为了防控禽流感，为了健康。关于网友问及的，如中山是采用什么方式实施家禽集中屠宰、生鲜鸡会对禽流感的预防带来什么影响等，几位嘉宾均一一详细解答，并承诺会将各项监管措施落实到位，保障市民舌尖上的安全。希望网友市民支持该项工作的开展。

　　台上嘉宾

　　市食安办副主任、市食品药品监管局副局长 严美燕

　　市农业局党委委员、总兽医师 苏德鹏

　　市商务局市场体系建设科科长 钟淑仪

　　市工商局市场合同管理科副科长 陈俭滔

　　访谈焦点：

　　生鲜鸡会对禽流感的预防

　　带来什么影响？

　　主持人：从农业部门角度来介绍下这个生鲜鸡？会对禽流感的预防带来什么影响？

　　苏德鹏：会减少活禽和群众的接触，会降低发生禽流感的机会。

　　主持人：市场档主担心生意下降，市民担心生鲜鸡不够新鲜，而且很多市民不太了解生鲜鸡，能不能介绍下优点？

　　严美燕：论口感和营养，生鲜鸡好过现宰鸡。

　　人们总以为，现宰的鸡肉比生鲜鸡味道美、营养好，其实是不够了解生鲜鸡。实验室试验表明，生鲜鸡肉在贩卖过程中通常保存在0℃~4℃，在这个温度下鸡肉有一个排酸过程，鸡肉经过约5~8小时的遇冷排酸后，无论是脂肪、蛋白质的含量，还是使肉质更具风味的核苷酸等含量，都比刚刚宰杀的鸡肉高。所以，生鲜鸡的肉质比现宰鸡的肉质更柔软、有弹性，口感细腻、鲜味与香味足，营养物质更容易被人体消化吸收。所以，无论是口感还是营养价值，生鲜鸡都要优于现宰鸡。

　　陈俭滔：生鲜鸡比活鸡安全很多。

　　现在生活条件好了，大家更注重健康。从人类健康的角度来看，生鲜鸡比活鸡安全多了。活鸡从养殖场运到市场，一旦遇到温度、湿度等储存条件发生变化，活鸡容易生病感冒，从而引发禽流感。同时，活鸡进货渠道很复杂，产品质量难以追溯，食品安全根本无法保障。另外，市场上存放活鸡，会产生鸡粪、鸡毛及鸡血等屠杀的副产物，环境卫生差，而且容易引起疾病传播。生鲜鸡就不一样了，生鲜鸡屠宰过程可保证，产品质量可追溯，整个生产过程，始终处于0℃~4℃冷链过程中，可以有效阻止微生物的生长与繁殖，不仅有利于卫生与食品安全的保障，更有助于控制禽类传染性疾病。

　　市场档主能够领到多少补贴？

　　政府有补偿吗？

　　主持人：市场档主很担忧以后的经营问题。目前有什么困难？

　　阮泳森：　第一个，现在市民普遍还没有转变习惯，档主认为试点不能太久，会影响生意。第二个担心市场外的竞争。

　　主持人：政府有补偿吗？

　　苏德鹏 ：有奖励性的补贴，对现有的沙溪、东升和小榄等3个活禽批发市场内的代宰区进行升级改造。主要补贴给市场开办方。

　　钟淑仪：一个档口改造补贴9000，销售设施两个冰柜补贴1万。

　　陈俭滔：至于补贴标准，则是以每个市场为单位，按照石岐区、东区各个农贸市场家禽经营档位的月平均租金计算，符合资格的生鲜家禽经营户将获得其所在市场家禽经营档位2个月平均租金水平的财政补贴。

　　如何保障实施集中屠宰的生鲜禽产品质量？

　　怎么保证食品安全问题？

　　主持人：网友问，中山是采用什么方式实施家禽集中屠宰？

　　苏德鹏 ：为了解决生鲜禽产品的供应问题，我市按照《广东省开展家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作方案》的要求，通过对现有的沙溪、东升和小榄等3个活禽批发市场内的代宰区进行升级改造，改造后的家禽屠宰区建筑面积有4000多平方米，共建有近50个屠宰间，预计屠宰能力可达到日宰家禽5万只，可以满足石岐区、东区等试点区域的生鲜禽产品供应。

　　严美燕：用生鲜鸡代替活鸡为了防控禽流感，为了健康。各大职能部门将积极配合推进，希望网友市民支持该项工作的开展。