近日，世界卫生组织驻华代表处举办媒体吹风会，回应公众及媒体对世界卫生组织癌症研究机构（IARC）关于食用红肉和加工肉制品致癌性评定的广泛关注。

　　报告数据来源于20余年的相关调查

　　世界卫生组织（WHO）驻日内瓦总部营养健康和发展司司长Branca表示，此前加工肉致癌、红肉有可能致癌的主要结论需要放在不同的食用习惯、食用方式等前提下得出。关于加工肉致癌风险，实际上是对2002年提出报告的再次确认，本意并非让人停止吃肉，而是提醒人们合理吃肉，降低可能存在的饮食风险。对于红肉可能致癌的结论来说，目前红肉与癌症之间的证据是有限的，所以建议人们在合理饮食的情况下不增加食用数量。

　　对于人们关心的“致癌风险提高18%”的数据如何得出，Branca表示，本次调查是自上个世纪八十年代开始，长期跟随欧美、日本目标人群及其罹患癌症情况得出，尤其是在美国开展的“癌症预防对列研究”，涉及人群14.8万人；1992年开始的“癌症与营养欧洲前瞻性调查”，涉及人群47.8万。调查显示，每天吃50克加工肉制品罹患结肠直肠癌的风险会提高18%。

　　Branca强调，本次调查结果并未受到非科学因素影响。参与的22名科学家来自10个国家，名字都公示在国际癌症研究机构（IARC）网站上，且并未出现不同意见。IARC发布的报告是该机构常规定期所做的工作内容，得出的结论只是发现，并非建议。世卫组织据此报告提出建议，明年初将举行顾问磋商会，对新发布的报告进行讨论，最快将于2017年初对于报告内容提出健康饮食的建议，各国可结合本国食品供应系统、人们健康和发展情况考虑予以推荐。

　　未证明烹饪方式与致癌有必然联系

　　Branca表示，对于以肉食为主的国家，例如美国、欧洲等，结肠直肠癌的发病率占所有癌症发病率的10%。他还表示，2012年全球有70万人死于癌症，其中有20%来自中国。

　　中国的四川省、湖南省长期食用腊肉，这里也有许多高龄老人，他们一生未有重大疾病， Branca 认为，长期食用加工后的红肉只是致癌的可能性之一，并不是主要原因。他表示，可能当地有其它健康因素来维持当地人的健康饮食。

　　针对中国人喜欢的腊肉、烤肉等烹饪方式，Branca说，烤肉等高温烹饪方式，特别是直接接触火的方式会增加致癌物的产生，但IARC目前并无明显证据证明烹饪方式与致癌有必然联系。

　　他表示，中国政府发布很多食品生产、流通的法律和许多提示性消费建议等，相信中国政府有能力保证中国食品的安全。

　　加工肉与吸烟致癌风险不一样

　　对于为何把加工肉与吸烟致癌同列为一级致癌物，Branca表示，这与致癌危害定义有关。危险因素与致癌有明确关系，定义为“对人类致癌一级”，因为加工肉与致癌有确定关系，因此才与烟草并列为“一级”；但需要强调的是，两者的致癌风险性是不一样的：烟草同样可导致肠癌，烟草致癌的风险要大于食用加工肉。