粘贴着“严厉打击注水牛肉，杜绝注水牛肉上市”的横幅标语的屠宰场里，每天都有牛被悄悄运出场，回来时却一只只肚皮鼓鼓囊囊，行走艰难。

　　今日，湖南省公安厅在永州召开新闻发布会，推介永州警方侦破打击方面的经验和战果，通报了永州警方侦破系列特大生产、销售注水牛肉案。该案历时一个多月，缴获注水牛肉2500公斤，涉案总金额高达近千万元。

　　活牛被强制“喝水”

　　今年10月，永州警方接到群众举报称，自2014年以来，永州道县县城牛肉商贩采用直接向牛胃活体注水的办法，增加牛肉重量，非法牟取暴利。

　　接到报警后，民警迅速展开调查。在道县郊区的一家屠宰场，每天都有几十头牛送来宰杀。蹲点时侦查员并没发现异常，但每到下午刚刚圈进来的牛总会被农用车运出屠宰场，回来时牛肚子鼓鼓囊囊。

　　民警一路跟踪来到道县一个偏僻的民房院外，工人在将牛卸下车后直接采取向牛胃活体注水的方法，增加牛肉重量。

　　“工人把水管的出水一头，从牛嘴塞到牛胃里直接注水，由于打水太多，水不断地从牛肉里往外冒。经过灌水的肉牛，肚子变得很鼓，不停地喘气发抖，几乎无法站立。”民警告诉记者，牛被灌水之后当天就要屠宰，否则很难存活。

　　每头牛注水60公斤

　　民警调查发现，在永州对牛肉注水的屠宰场并非一家。在宁远县一家屠宰场，工人也在给牛注水，在屠宰场将活牛宰杀后“洗肚子”、“洗牛血” 。刚宰杀的牛四肢本来是蜷曲着的，但经过“洗肚子”这道特殊的工序，开始慢慢伸直，最后变成了四脚朝天。这些注水牛肉在流入市场后，对消费者的利益造成了严重的侵害。

　　近日，警方对多处屠宰牛肉窝点进行突击检查。抓获犯罪嫌疑人31名，缴获注水牛肉2500公斤。

　　警方调查得知，2014年10月份以来，黑心牛肉商贩将注水后的牛宰杀在市场上销售。警方透露，注水后每头牛至少可增重60公斤左右，利润有5000元左右。

　　据悉，截至日前，永州破案率、百名民警刑拘、百名民警起诉、强制隔离戒毒、抓获网上逃犯五项打击处理指标均排名全省第一。据湖南省民调中心调查显示，永州公安工作公众评价排名第二。据湖南省公安厅通报，永州市警务调查成绩上半年排名全省第二，三季度排名全省第一。

　　看颜色、看弹性

　　“在牛肉中注水，注水的牛肉品质下降，甚至滋生细菌等微生物，严重影响食用安全。”民警提醒广大市民，购买牛肉时可通过以下几点来辨别：第一个是看，注水肉颜色暗淡，会有一些血水流出。第二个是按，注水肉按下去以后没有弹性，不能迅速恢复。第三就是割，用刀将注水肉割开之后，在很短的时间内，就有汁液和血水流出。