根据农业部全国480个集贸市场畜禽产品的定点监测，总体来说，2015年，牛肉价格虽然比2014年略有下调，但总体仍处于高位运行。

　　不过令人奇怪的是，面对高高在上的牛肉价格，肉牛养殖户的养殖热情却并不太高，有的人甚至放弃了养殖。

　　养殖户调整结构

　　减少养殖量

　　近日，庆云县中丁乡东苗村苗应台的养殖场里有些空空荡荡，这个投资200多万元的养殖场，目前只养了50多头牛，其中30头还是刚购进的牝牛。“两个养殖大棚能养400头肉牛，今年行情不好掌握，不敢养太多。”苗应台说。

　　“现在外国牛肉很便宜，听杀牛的说，进口的毛牛只有8块钱一斤，而本地的毛牛是11—12元一斤，咱们国家又跟人家签了协议，关税会越来越低，会不会带动国内毛牛价格下降？”还要不要补栏，苗应台的态度是等等看。

　　丁立民，五莲县利民牛业合作社理事长。这个位于五莲县许孟镇山埠沟村的合作社，目前有肉牛3000多头。不过当家人丁立民这几年没有再养肉牛，他把重心移向了肉牛繁育。

　　丁立民的理由是，肉牛养殖需要占用太多资金。他说，一头肉牛大约需要投资1万多元，一般的养殖场存栏量要保持在二三十头的规模，占压资金二三十万元，一般养殖户难以承受。

　　济南市历城区蓝天鲁西黄牛合作社已改名为蓝天农产品专业合作社，经营内容也从单纯的肉牛养殖转向肉牛、奶牛和农作物种植。

　　“养育肥牛差不多一年才见钱，奶牛一月就能和收购商结一次账，流转快，压钱少。”合作社理事长王志鹏介绍说，合作社最多时养过800头黄牛，2012年起，合作社就调整了养殖结构，黄牛只留下200多头，改养了500多头奶牛。

　　苗应台等人的说法印证了整个肉牛养殖行业的尴尬境况。据悉，由于肉牛养殖利润率不高、养殖过程的疫病风险大，山东的肉牛养殖已经处于自然消减状态。

　　山东省统计局农调队提供的数据显示，2000年前后，山东省活牛存栏量为1008万头，2014年底降至495万头。而且，这495万头里还包括100多万头奶牛，而2000年的1008万头里，奶牛只有20多万头，所以如果单算食用肉牛的话，下降幅度则更大。

　　从全国看，肉牛存出栏下降也很大。全国畜牧业协会牛业分会会长许尚忠介绍说，全国牛肉产量从2010年的700多万吨下降到600多万吨，肉牛存出栏量近4年下降了1000多万头。

　　多因素制约

　　肉牛产业发展

　　牛肉价格在不断上涨，为什么农户却不愿养殖肉牛？

　　丁立民说，养肉牛成本高、赚钱少是最重要的原因。他算了一笔账，一头架子牛买进的时候，体重大约400斤到500斤，价格大约8000元到9000元之间，而育肥牛整头出售的平均价格还不到12元/斤。假如买进了一头500斤的架子牛，6个月后能达到1000斤，毛收入才12000元，扣除买牛的成本、每月400多元的饲养成本以及雇工成本，出售一头牛还挣不到2000元。“这还得是买牛的钱不是借的，不用支付利息，而且还得保证牛不能出毛病的前提下，否则一两千元的利润也要大打折扣。”

　　此外，资金投入大，限制了规模养殖。德州市陵城区希和肉牛养殖场经理张德立说，建设牛场，平均每头牛需要投入1万元的固定资产，买牛每头又得1万多元。建一座年出栏300——500头育肥牛的适度规模养殖场，前期投入在50万元以上。

　　“目前养殖业贷款渠道较少，缺少抵押物，贷款实际操作困难大、门槛高、利率高。资金缺乏直接影响了扩大再生产。”张德立说。

　　母牛存栏下降也成为制约产业发展的瓶颈。数据显示，“十一五”期间，全国能繁母牛存栏比“十五”期间下降了10.2%,而且全国基础母牛数量正以每年约4%的速度继续减少。而母畜育成需要的周期长，难以在短时间内补充。

　　这样的问题在我省也存在。近年来，我省为调动肉牛的养殖积极性，对基础母畜、良种繁育给予一定补贴，但由于点多面广，补贴资金杯水车薪，政策激励作用并不明显，全省基础母牛占肉牛存栏量的比例仍然偏低。

　　记者采访发现，许多养殖场中，母牛养殖量普遍偏少，有的甚至全是育肥牛。德州市陵城区一家肉牛养殖企业目前肉牛存栏量为800多头，但母牛仅有100多头。而且，这些母牛是这家企业从外地买架子牛时买来的，有的母牛买来时还怀有牛犊。

　　“如果肉牛价格好，我们就把收购到的母牛宰了卖肉。如果牛源紧张，我们就把母牛留下来繁育一胎牛犊后再宰，牛犊卖钱。”这家企业负责人认为，牛一年仅繁育一胎，一胎仅产一犊，其繁殖期长，繁殖量少，风险大，而且将一头牛犊饲养成育肥牛更是耗时费力，不如从市场直接购入架子牛育肥有账算。

　　被调查企业认为，如果饲养母牛效益低等问题得不到解决，母牛存栏量仍将持续降低。长此以往，牛源更加紧张。今后若再扩繁肉牛，都很困难，进而影响到消费市场。

　　不过，自从我省在母牛养殖大县实施基础母牛扩群补贴政策以来，刺激了一些养殖场的繁育积极性，一部分育肥牛养殖大户开始转而养殖基础母牛，寻找新的利润增长点。苗应台说，在当地，每新增1头犊牛，可获得2500元的补助。最近，他刚刚购买了30头母牛。

　　2016趋势如何

　　养殖户看法不一

　　采访中，养殖户对今年的养殖形式看法不一。

　　丁立民和王志鹏均对今年的肉牛市场看涨不看跌，理由是，随着消费者生活水平提高，近年来猪肉鸡肉等食品安全问题频发，消费者食品安全意识增强，减少了猪肉消费，从而使得牛肉的消费增长迅速。

　　而苗应台持审慎乐观态度。他说，今年经济大形势不太乐观，肉牛市场会不会受其影响下滑，仍待观察，而且去年6月，我国与澳大利亚签署了自由贸易协定，规定在今后9年内对澳大利亚进口牛肉关税逐步降为零，这意味着从澳洲进口的牛肉将会更加便宜。所以，他对今年的肉牛市场抱着走一步看一步的态度。

　　“今年肉牛养殖依然难改下滑趋势。未来肉牛存栏将继续保持低位，能繁母牛存栏短期内难以较快恢复，架子牛供应仍呈趋紧态势。”中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员王明利分析认为，今年，肉牛养殖成本将持续走高，价格继续上涨。在养殖成本和牛肉需求不断上升的推动下，我国肉牛出栏价格与牛肉价格将保持持续上涨的态势。

　　另外，高档肉牛业逐步发展，将拉动产业转型升级。王明利认为，随着城市化进程加快、城镇人口增长，居民收入水平和消费水平的提升将推进我国牛肉消费持续增加，高档牛肉需求急剧增加，且呈现供不应求的局面。这也将推动我国肉牛产业的升级换代和转型发展。

　　艾格农业数据库给出的预测是，肉牛产业形势更为严峻，能繁母牛不足2000万头，牛源和饲草资源匮乏导致行业缺乏发展动力。艾格农业数据库分析认为，受宏观经济增速放缓影响，消费者购买力将下降，同时国产牛肉价格是猪肉的2.5倍，是白条鸡价格的3.2倍，低价位的猪肉和鸡肉对其消费替代性增强，使得国内牛肉消费将有所减少。