湖羊的营养价值高，湖羊肉质鲜美羊肉营养丰富，蛋白质含量低于牛肉，高于猪肉，而脂肪含量低于猪肉，高于牛肉，胆固醇含量低于其他肉类，；符合人体营养的需要，是理想的营养佳晶。尤其湖羊肉质细嫩多汁，腥气少，肉味鲜美，脂肪适中，为群众所喜爱。湖羊产区农民，向有吃羊肉的习惯，一般的公羊在母羊配种受孕后，就作为菜羊。母羊多数是更新换代或者生产性能差，于秋后初春时淘汰宰杀自食或向市场出售，多运往上海、杭州等城市。