走过超市里的奶制品货区，不知您是否留意到，我们的奶制品多么有限。全世界大约有6000种哺乳动物，每种动物的奶都很独特。然而，全球超市里97％以上的乳制品源于一种动物——牛。有少数地区的人也喝骆驼奶、牦牛奶、水牛奶、驯鹿奶，鹿奶以及其他一些动物的奶。在中亚地区，马奶经过发酵，被酿造成低酒精含量的马奶酒，供人饮用。主要产奶动物均为反刍动物，这一类哺乳动物有四个胃，可以将高纤维低养分的牧草转化为上好的乳汁。它们硕大的奶头，易于用手握住，方便挤奶。那么为什么牛奶占据绝对的主导地位呢？

　　牛奶作为商品综合性价比最高

　　山羊奶香浓但产量低我们放弃食用其他哺乳动物的奶，有没有错过什么？以山羊为例：山羊奶香味更浓，营养更丰富，有人觉得它比牛奶更好喝。其味道之所以强烈，很大一部分原因是山羊奶不能分离，奶油与奶融为一体。在哺乳动物中，山羊是所有同等体量动物中产奶最多的，如果不是因为体型太小，它们可能会成为工业乳制品的首选。产奶的山羊充其量只有纽芬兰犬一般大小，每天的平均产奶量只有10来公斤。另一个缺点是山羊奶很难制成黄油。

　　绵羊奶脂肪、热量高至于绵羊的奶，其含脂量比牛奶与人奶高出不少，如此多的含脂量使它得到了某些奶酪制造者的青睐，但较高的热量与脂肪让绵羊奶比较小众。

　　水牛奶太难获取口感不好，蛋白含量不达标，使得一些水牛奶制品难以摆上货架。此外，从不驯服的动物身上挤奶，更是一块绊脚石。水牛天性警惕，还拥有巨大的牛角，这都使获取水牛奶格外困难。

　　猪奶同样难以获取母猪在哺乳期会变得极具侵略性，它们不像牛一样温顺，它们很聪明、易激动，不喜欢被打扰。虽说猪奶味道美味，但获得猪奶也是相当困难和危险的事情。

　　奶牛比其他哺乳动物，更易驯服、产奶量更高。但牛奶的统治地位并不只归功于奶牛的高产与易驯服的性格。牛奶确实具有实用优势，它能自我分离成油脂和奶，所以能被做成便于饮用的饮料，还可制成甘甜味美的奶油食品，比如冰淇淋和法式酸奶油。其脂肪含量与人乳相差无几，味道易于被人接受。而且，它相对柔和，能制成不同风味和稠度的奶酪，从松软无比的卡门贝软质乳酪，到硬邦邦的高德干酪。

　　其它奶与牛奶相比营养差别并不大

　　有些人希望通过奶获取一些矿物质和维生素。不同动物的奶，甚至相同动物不同养殖条件下所生产的奶，其中矿物质和维生素的含量可能相差很大。这种奶含这种成分多，那种奶含那种成分多。不同的人所缺少的种类不同，也就更难来比较哪种奶“更好”了。而有一些成分，人们往往从其他食物中可以获得足够的量，奶中的含量高低也就不是那么关键了。比如有些小众奶在营销中津津乐道的硒和维生素C是牛奶的几倍，一般饮食正常的人并不容易缺乏。

　　不管是牛奶、羊奶、驴奶，还是骆驼奶、水牛奶，都是不错的食物，都能为人体提供优质的蛋白质，都是摄取钙很方便的途径。它们的成分不尽相同，但是奶毕竟只是食谱的一部分，对人体健康真正起作用的，是人们的总体食谱。所以，这些奶之间的差异对人体健康有什么样的影响，很难进行简单的比较。

　　夏季选购牛奶注意事项

　　买回牛奶后，无论打算什么时间饮用，都应该立刻放置在阴凉的地方，不要把牛奶放置在阳光强烈的地方，最好是放在冰箱里冷藏。因为日光、灯光均会破坏牛奶中的维生素，新鲜的牛奶经阳光长时间照射，牛奶中的B族维生素会逐渐消失。而即使是微弱的阳光照射超过6小时，牛奶中的B族维生素也就只有一半了。

　　此外，牛奶放在冰箱冷藏的时候一定要封口，冰箱中通常放入的东西比较杂，如果不密封好，其他食物的气味很容易串入牛奶中，虽然对营养成分影响不大，但是口感会差很多。

　　对于没喝完的牛奶，特别是那些倒进杯子或者茶壶等容器的牛奶，如果没有喝完，应当盖好盖子放回冰箱，而不能再倒回原本装牛奶的地方，否则容易使牛奶变质。因此，建议使用有盖子的容器装牛奶，方便储存。

　　许多住户订购配送到家的牛奶，也应当在送到后及时喝掉，特别要注意，不能早上送来晚上回家再喝，在夏季这种气温下，很可能已经变质了。