牛肉是咱们日常生活中常吃的肉类，别管是煎着吃，还是炖着吃，您是不是都爱吃嫩点的？

　　在内蒙古自治区的呼伦贝尔市，大伙对吃牛肉更是不要太讲究。在当地牧民看来，养殖28个月左右的牛，肉质嫩滑，口感极佳，很受市场欢迎。可眼下却来了一个奇怪的人，不仅只要五年以上的老牛肉，还出高价收购，这可把大伙弄懵了。怎么回事呢？

　　小胡子的春天

　　孙洪留，是江苏省常州市金坛人。20多岁时，他学着在菜市场门口摆摊卖朝鲜小菜，为了能抢占个好摊位，孙洪留每天早上凌晨3点就到菜市场门口摆摊。那个时候的他嘴上还挂着两撇胡子，时间长了认识孙洪留的人都戏称他为小胡子。

　　小胡子也有春天，摆摊卖菜让他遇到了隔壁服装厂的姑娘，爱情让小胡子很甜蜜。可小胡子怎么也没想到，这姑娘的父亲，竟然会是常州市里的卤牛肉大王——邓老爷子。

　　家庭条件的悬殊，让邓老爷子第一次见到小胡子时，就非常反对他们的婚事。用邓老爷子的话说，这个小伙子身上有种酸臭的样子，家里条件也困难，怕自己女儿以后跟了他会吃苦。

　　但最终，两个人还是不顾反对结了婚。夫妻俩为了能多赚钱，争口气，孙洪留的妻子也辞了服装厂的工作，跟着他一起摆摊卖朝鲜小菜。

　　小两口辛苦了9年，一共攒下30多万元，还在城里买了一套房子。生活好不容易有了好转，2002年年初妻子却发现，孙洪留把俩人多年来攒下的血汗钱全都取光了。这个小胡子到底是要干什么呢？

　　敲开行业大门

　　江浙一带，有吃卤味的习惯。在这里家家户户的主妇和老手艺都知道，要想卤味好吃，就必须得依靠上了年头的老卤汤。而这种每天用肉熬得汤，最少也要熬十年、二十年以上才能叫得上老卤汤。

　　2002年，离江苏常州200公里外的安徽芜湖，有个经营了几十年的卤制品国营老店改制，厂长施天华带走了店里的秘方。这个消息一出震动了周边的卤制品行业，很多社会上有钱的老板都盯上了施天华。

　　当时，孙洪留也看上了这个生意，可他只是个在菜市场门口推三轮车卖菜的商贩，连边儿都挨不着，怎么才能得到这门生意呢？

　　就在孙洪留发愁的时候，没想到，自己之前9年的努力让一个最不看好孙洪留的人看在眼里，这个人帮他敲开了卤菜店的大门。

　　孙洪留的老丈人——邓老爷子，和施厂长是老交情。邓老当初虽说不看好孙洪留，但这些年来孙洪留肯吃苦的精神，感动了邓老。邓老觉得孙洪留是个好苗子，并决定亲自领女婿到芜湖去一趟。

　　在老丈人的引荐下，孙洪留最终见到了施厂长。孙洪留开始琢磨，既然自身条件不占优势，不如索性就用自己的故事来打动施厂长。

　　孙洪留根据自己卖了9年小菜的经验，判断今后的卤味市场应该抓住早市的生意，而不只是像之前那样卤菜店只在中午开门。

　　孙洪留的理念得到了施厂长的认可，他带来芜湖这家老品牌最擅长的传统卤牛肉和卤鹅等荤菜，总共有60多种产品，加上孙洪留自己的10多种泡菜，新店一共有70多种卤味产品，产品数量在当时来讲，是当地一般卤味店的好几倍。

　　施天华的老品牌，在华东地区本身就自带品牌效应，再加上孙洪留的营销策略，到了2006年，孙洪留在常州市开店70多家，逐渐打造出了自己的卤味品牌。

　　以为做到天花板了

　　2007年开始，孙洪留的人生发生了翻天覆地的变化，从推着三轮车卖菜的小伙，到年卖3个亿，净赚3000多万元，他只用了短短四年。卤味店现金流大，流水一天就有50多万元，这让很多人都很佩服他。可就在这个时候，孙洪留却看不上卤味这个老本行了，他想发展个赚快钱新生意。这是为什么呢？

　　孙洪留发现，卤味店做得再大，都没有上市的公司，更没有全国特别大的连锁，他觉得自己已经是把这个行业做到了天花板。

　　之后的五年里，孙洪留先后投资过房地产、旅游、农家乐、农业、能源等多个产业，总共花了5000多万元。但由于经营不善有200万元没有收回来。家里的卤味店也从70多家缩水到60家店。

　　2012年，孙洪留本来想转型升级，换个听起来轻松好赚钱的产业，结果转了一圈他才发现5年时间，卤味市场早已变了一个世界。

　　2013年，孙洪留一调查才发现，有几家公司、同行都已经上市了。全国排名前六的卤制品知名企业总销售额达200个亿，平均下来每个企业都做到了几十个亿，而自己的企业才3个亿的销售额就自以为没有上升的空间了。

　　孙洪留下决心要重拾老本行。

　　坚持做好这一件事

　　辣味鸭货，作为休闲卤味的代名词，近年来在卤味行业里火遍全国，日渐成为一种迎合年轻人的卤味产品，这类产品的特点就是口味重，尤其是麻辣口味深得消费者喜爱。

　　孙洪留决定进军休闲卤味，可他以前一直做的是适应当地的传统卤味，这类卤制品口味偏淡，很难快速在新的休闲卤味行业里分一杯羹。孙洪留该怎么做呢？

　　武汉是鸭货休闲产品的发源地，孙洪留决定去武汉拜师，可这鸭货*的特点——辣，成了孙洪留*的挑战。孙洪留是个地道的江苏人，从来不吃辣椒，他调出的口味，顾客会买账吗？

　　要想符合消费者的口味，那就必须得让消费者说了算。孙洪留每到一个新区域开店，就会把全国最有名的鸭货产品，加上自己的产品一起拆开，请25岁以内的目标客户来尝，如果自己的鸭货产品不能得到大部分人的认可就不开店。

　　2017年，孙洪留通过这样的方法，让才刚刚开始起步的鸭货产品，在一年时间就迅速开了100多家店，鸭货版块的销售额达到1亿元。2017年年底，孙洪留又在内蒙古自治区呼伦贝尔草原，打造出了自己的养殖基地，专门收购牧民们养殖的五年以上的老牛，用来制作有嚼劲的正宗干切牛肉。

　　眼下，孙洪留投资了1.5亿，打造出3万多平方米的加工车间，通过鸭货和传统卤味两个方向发力，年销售额达到4个亿，净赚4000多万元，之前的小胡子也变成了今天的孙老板。孙老板说现在的他，不管再赚多少钱，也只想坚持做好卤味这一件事。