近几年，健康饮食趋势愈加流行，“素食”概念逐渐普及。素食饮食高度尊重动物福利和保护生态环境，对自然环境、消费者、社会发展都有一定积极作用。素食肉、素食蛋等产品已然花样出新打开市场。 

　　日前，美国某素食蛋品牌宣布，将于2019年上半年通过电商、零售、餐饮等多平台进军中国市场！据悉，包括天猫、京东、高端零售商City super和连锁餐厅Hunter Gatherer都将售卖。

　　据报道，这款不是鸡生的“假鸡蛋”，被科技新时代（Popular Science）列入“2018年100项最伟大的创新榜单，同时，素食蛋也被时代周刊评为2018年10个最机智的可持续产品之一。

　　节约土地和水资源

　　消费者们对动物蛋白的需求不断增加，城市化、人口增长和收入增加同时加速了这个需求。然而，同时也消耗了大量土地、水资源。

　　素食蛋生产企业对此表示：“中国市场的独特定位使其能从素食蛋和其它植物性产品中获益。在大众蛋白质食品消费方面，植物“蛋”可以帮助解决食物短缺、食品安全和整体多样化等问题。”

　　以假乱真？它做到了

　　这款素食蛋在外观和口感方面，都做到了与真实鸡蛋的高度相似。

　　最令人好奇的大概就是它的原材料是什么？其基本成分是一种再普通不过的豆科植物——绿豆。

　　传统鸡蛋通常含有6g蛋白质，而素食蛋含有5g蛋白质与之匹敌。同时，植物蛋白可有效避免动物蛋白含有的胆固醇。

　　素食“蛋”潜力无限

　　因鸡蛋对如烘焙业等多行业供应都有重要影响，近年来，鸡蛋替代品成为一个重要市场，并有可能进一步增长。

　　究其原因，一方面许多消费者正追求以植物为基础的饮食方式，素食主义变得越来越流行。鸡蛋虽富含营养，但胆固醇含量非常高。即使非素食者也开始注重健康采采取素食购买习惯。

　　另一方面，鸡蛋的供应、价格受季节性波动影响显著，继而影响了最终产出的盈利能力，大批使用鸡蛋的制造商正在寻求经济替代品。

　　不过，植物蛋的价格一直是消费者关心的重点所在。该公司素食蛋产品还未公布中国市场的产品价格，不过据该公司表示，绿豆相比鸡蛋是快速循环的资源，能源消耗更少，成本更低。鸡蛋替代还有一大重要益处便是稳定市场价格。

　　那么素食蛋的潮流能否顺利蔓延到中国市场呢？芝华数据显示，2019年1月中国鸡蛋市场“收货偏难、走货偏慢、库存较少”。受蛋价及淘汰鸡价格下跌影响，截至2月14日，每只蛋鸡养殖盈利跌至21.21元/只。在诸多因素的助推之下，植物“蛋”进入中国市场，或许会引起一阵购买热潮。