2018年生鲜行业已经进入洗牌期，一边融资一边倒闭。其中垂直细分的小业态正被看好，比如蛋鸡行业，蛋鸡行业从2015年开始，陆续有项目挂牌新三板，可以说是小品类大生意。

　　据不完全统计，从2015年开始，获得融资的项目数量开始增多，到2016年，已经有圣迪乐村等多家企业挂牌新三板，电商平台也从这一年开始崭露头角，2017、2018年更是有一些项目开始对供应链环节进行优化、整合。

　　让我们听听宁中华教授的观点：

　　宁中华教授、博士、中国农业大学教授、博士生导师、国家家禽测定中心副主任、农业部家禽品质监督检验测试中心副主任、国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家。

　　关于国内的蛋鸡产业技术与市场方面会发生哪些大的改变？品牌鸡蛋的前景如何？

　　从科技上的突破来看，我感觉未来全国蛋鸡产业规模还会减小，尤其总的饲养量还会减少。因为鸡的产蛋周期还会延长。现在蛋鸡400多天产蛋率还能达到90%多，而原来400天的鸡产蛋率仅80%。产蛋期延长，整个种鸡的数量还会减少。

　　对于大型企业而言，可能将来发展肉蛋兼用型品种鸡是方向之一。培育目标是让其产更多的鸡蛋，产蛋一段时间后选择在肉质最好的时候出栏，以肉鸡上市。目前，体系正在努力地引进一些资源去培育这类肉蛋兼用型品种的种鸡。未来10年，这是一个发展方向。从鸡的品种、养殖方式、肉质等方面提升大家吃鸡的频次，这样市场就会更大，前景就会更好。

　　从中国人的传统消费习惯来看，鸡蛋的消费在未来10年不会发生大的变化。其实，现在，我们国内的年人均鸡蛋消费量已经很高了，达到20多公斤。日本人那么爱吃鸡蛋，年人均鸡蛋消费量为24公斤。况且，在中国市场，还有鹌鹑蛋、鹅蛋、鸭蛋等替代鸡蛋消费的蛋品。现在，国内鹌鹑年养殖量达4亿多只，10年前才2亿只，鸽子的量也在增长。综合来看，未来国内蛋鸡产业发展的空间并没有想象的那么大。

　　此外，蛋粉蛋液的产量将来肯定要比现在增加一些，但不会发生大的转折。因为国人消费将更多地回归传统。现在的蛋制品加工主要起保值作用。如，去年鸡蛋最便宜的时候把它加工成蛋粉保存起来，今年鸡蛋一涨钱再卖掉蛋粉，以此可以冲抵去年的损耗。

　　现在，品牌鸡蛋在国内市场群雄并起，但我觉得无论如何，若鸡蛋的价格脱离价值太大，这是长久不了。国内老百姓对品牌鸡蛋和普通鸡蛋的区分主要在蛋壳上，如绿壳鸡蛋、粉壳鸡蛋。粉壳鸡蛋广受认可，这几年增长率较高。还有小的柴鸡蛋，不像有些食材或食品的质量或味道会受气候、地域、水和品种差异化的影响比较大，鸡蛋各地都有而且质量、味道区别不大。我觉得，做品牌鸡蛋，关键是怎么做，如果比普通鸡蛋价格高出20%～30%，接受程度要高一些；若超过50%，接受程度就会打折扣。

　　最近10年来国内蛋鸡产业还发生了哪些大变化？

　　首先，应需而生的青年鸡行业是10年来的蛋鸡产业的一大变化。现在，国内中小型蛋鸡养殖场基本自己不再育雏了，主要从青年鸡场购买育成鸡。其实，10年前，国内没有青年鸡这样的提法，蛋鸡养殖场都是自繁自养。发展到现在，据我初步统计，今年青年鸡销售量有3亿只。

　　为什么青年鸡行业会兴起？其一，专业化分工。其二，设备使用效率提高。以前，一个蛋鸡场养1万只鸡，若一年养一批的话，自己的育雏场会闲置。其三是推动了全进全出养殖模式。比如说，一批产蛋鸡全部淘汰空场，然后再进新一批青年鸡，这样对提升生物安全水平也有好处。

　　第二是市场的变化，小规模养殖户、散户的淘汰加速。如果一家小规模养殖户的鸡蛋质量出了问题，它会影响蛋商的整批次鸡蛋交易，所以蛋商不会更不敢去冒这样的风险。未来，一些小规模养殖户很有可能会成为某些龙头公司旗下的某些单元，按照统一的管理措施生产。如果不这样，小规模养殖户的生存空间会越来越窄。

　　第三是行业变化，做鸡粪处理的企业越来越多了，环保意识更强了。这与政策驱动有关系，同时从设施上也能够达到要求。据农业农村部发布的信息显示，2017年，全国畜禽养殖粪污资源化利用率为64%，规模场设施配套率为65%。但我觉得，养鸡行业在此方面还有一定差距。总的来说，企业的环保意识和绿色生产的意识越来越强。