近日傍晚，关岭自治县顶云街道石板井村前的生态餐厅里，厨师麻利地分割牛肉，按不同部位切成薄片。香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。

　　“老板，来个牛肉火锅。”一位食客带着四位朋友前来就餐，刚到门口，就吆喝道。

　　“好叻，您里面请，马上就给你们上菜。”餐厅老板笑呵呵地回答。

　　按五人的量，配齐菜品和火锅底。食客在热汤中涮着香喷喷的关岭牛肉，大快朵颐，频频点赞。

　　这家主营关岭牛系列火锅的餐厅由贵州煮意食府开设，实现关岭牛从牛圈到餐桌的无缝对接。除了在关岭开餐厅外，煮意食府早就名动贵阳市，以关岭黄牛为主的火锅倍受消费者喜爱，几乎每天爆满。

　　煮意食府关岭牛肉的畅销，折射出关岭牛市场的热度。近几年来，关岭牛的市场一直坚挺，其秘诀究竟何在？

　　重拾品牌关岭牛“牛”起来

　　“关岭牛肉质具有高蛋白质、低脂肪的显著特点，特别是氨基酸含量高，地方风味浓郁，特色鲜明，深受消费者青睐。”煮意食府创始人李国庆道出其中的奥妙。

　　事实上，关岭黄牛已有近400年历史，久负盛名。因体型适度、寿命长和行动便捷，与陕西秦川牛、山西晋南牛等列为国内“五大名牛”。2016年，关岭牛获地理标志保护产品。

　　解放初期，关岭牛曾作为地方良种入京参展，一鸣惊人，成为人们耳熟能详的优秀牛种。到上世纪九十年代末，随着微耕机等出现，耕牛逐渐退出历史舞台，“关岭牛”开始走下坡路，规模逐渐缩小，产业发展一度萎缩。

　　“牛产业是一个效益非常高的产业，也是带动面大的产业。”关岭自治县委书记黄波说，上游可带动饲草种植，下游可深耕精深加工，我们把关岭牛作为“一县一业”主导产业来打造，助推脱贫攻坚，让广大群众牵好牛鼻子、迈好牛步子、过好“牛”日子。

　　重拾老品牌，关岭自治县围绕种、养、加、销全过程，成立专班、制定专案，从圈舍修建、牧草种植、技术保障、防疫体系、品种保护、精深加工、品牌打造等全方位做好顶层设计，多方筹措资金，作为安顺生态畜牧业重点扶持对象，让老品牌焕发出勃勃生机。

　　以关岭中西部片区为重点发展区域、关花大道沿线“关岭牛”一二三产融合产业带、关兴路沿线产业带和辐射带动发展区域的“一片、两带”产业格局形成。

　　关岭牛“牛”起来，养殖全面开花，联结着千家万户，覆盖关岭自治县每一个乡镇，初步实现耗粮型传统畜牧业向节粮型畜牧业的重大转变。目前，该县关岭牛存栏18.15万头，出栏3.67万头，产值达2.98亿元。带动群众9404户3.29万人，其中贫困户占比达70%。

　　抱团发展牛气冲天

　　关岭实施“龙头企业+合作社+农户”养殖发展模式，发动农户以“五户联保”模式抱团参与养殖。目前，培育龙头企业3个，组建养牛专业合作社134个，建成标准化肉牛养殖场23个，培育建设500头以上规模养牛场10个，100头以上规模养殖场20个。

　　走进关岭上关镇上关种牛场，牛哞声此起彼伏，热闹非凡。这个种牛场由关岭牛投资有限公司建设，是关岭牛提纯复壮、品质提升和推广示范的“秘密武器”。现在，该种牛场牛存栏600头，除了提纯复壮、品质优化外，还承担着示范带动合作社和农户发展的重任。种牛场负责人苏世佳说：“我们采取‘龙头企业+合作社+农户’模式，通过利益联结机制，把牛投放到乡镇平台公司和村社合一的合作社，出栏后公司按高于市场价10%的价格回收，实现关岭牛的‘井喷’发展。”

　　如今，关岭牛源源不断地输送到合作社和农户手中进行养殖，走出公司主导、合作社主体、农户抱团养殖的新路。

　　“龙头企业+合作社+农户”养殖模式的实施，让关岭牛欣欣向荣。

　　关岭普利智富种养农民专业合作社负责人杨武林告诉记者：“养殖场是我们村的共同产业，大家集中一起养殖，便于管理，利于共同闯市场。”

　　以前，他一个人养殖，最多的时候发展到50头，由于资金等限制，规模一直上不去。2017年底，合作社和当地51户贫困户捆绑一起发展，利用每户贫困户5万元“特惠贷”资金，养牛规模迅速达到200多头。

　　现在，合作社实行“村集体+合作社+农户”运营模式，村委参与合作社发展，合作社吸纳农户入股分红来运作。按“345+127”进行利益分配，345为村集体以圈舍补助入股，贫困农户以特惠贷入股，在三年贴息期内，由合作社承贷承还，农户在不承担任何风险的情况下，合作社首年分红给村集体和农户各3000元，第二年各4000元，第三年各5000元。127则是农户从合作社领养能繁母牛，所产的牛犊销售后毛收入的十分之一归村集体，十分之二为合作社，十分之七为农户。

　　今年，合作社出栏一批牛，杨武林直接打电话给客商，20多头牛一车全部拉走。他说：“现在牛不愁卖，就怕养不出来，这就是抱团发展的好处。”

　　龙头企业带动，合作社主体，村民抱团养殖，关岭自治县坚持宜统则统、宜分则分的原则，不断优化公司、合作社、村集体、农户等主体组合方式，探索出了“六统一分，二次返利”“127+345”“五户联保”等利益联结机制，把项目财政扶贫资金转变成贫困群众的股金，由村集体或能人、养殖大户领办合作社，把家庭牧场、农户集中起来，兴办养殖密集小区，走小规模、大群体的路子，推动“关岭牛”产业井喷式、裂变式发展。“牛”步子迈得越来越坚实。

　　从“养得好”到“卖得好”转变

　　关岭牛名声在外，牛起来的路子越走越宽。

　　“我们要从‘养得好’走向‘卖得好’，真正让关岭牛品牌享誉大江南北。”黄波说，通过这几年的振兴发展，关岭牛从基础养殖逐渐向规模化、精深加工迈进，品牌也不断提升。

　　为做好品牌，2017年，关岭自治县建立“关岭牛”地方保护品种繁育体系，投资3000万元建设1个养殖场，从事纯种“关岭牛”标准化养殖、提纯复壮繁育、标准化育肥，推进“关岭牛”良种化进程，使品种资源进一步得到保护、发展和开发利用。投资5亿元建设“关岭牛”产业园，重点建设“关岭牛”养殖基地、牧草基地、文化体验及屠宰加工园区、品尝展销餐饮店、线上线下展销平台等一批项目，打造现代农业“关岭牛”样本，让“关岭牛”一二三产有机融合发展，不断叫响“关岭牛”品牌。

　　依托加工企业和龙头企业，有效带动关岭及周边地区发展专业化肉牛养殖，更是促进种养业、加工业、物流运输业一二三产业深度融合，形成“种草养牛、屠宰加工、冷链运输、市场运营”的内闭环全产业链生态经营，让关岭牛“养得好”向“卖得好”转变。