最近，人造肉、人造奶成为各大媒体争相报道的对象。人造肉又称“培育肉”，是利用干细胞，结合生物技术培养生长出与真肉色泽、口感和营养基本无异的“人造肉”；人造奶则是将奶牛的基因插入到酵母里，使酵母在营养培养基里发酵，发酵过程可以生产出跟牛奶相同的蛋白质（乳蛋白和酪蛋白等）。也许，这听起来有点匪夷所思，但在部分发达国家，已有相关产品获得成功。我国发展日新月异，举国上下正大力实施创新驱动发展战略，可能要不了几年，人造肉（奶）也将端上部分愿意接受新鲜事物的老百姓的餐桌。

　　根据联合国的预测，2050年世界人口将达到98亿，随着人口增长和生活水平不断提高，人类未来要吃掉更多的肉（奶），对地球来说是一个极大的挑战，加上食品安全、动物福利、资源压力、气候变化、生活和就业方式改变等因素影响，必然会加速人造肉（奶）产业的发展。在笔者看来，这既能推进食品领域的科技创新，也让消费者多了一种吃肉（奶）方式的选择，其重要意义可能会体现在以下三个方面。

　　一是有利于构建安全追溯体系。人造肉（奶）产业一旦成熟，在抗生素、添加剂等使用，污染物控制，以及营养物质搭配等方面，可以较养殖方式做得更精准，同时也更容易形成行业标准，达到统一相关规范和技术等要求，对于推动肉（奶）制品质量安全追溯体系构建具有重要意义，能让老百姓买得更透明、吃得更放心，从而实现整个行业的健康可持续发展。

　　二是有利于健全生态环保体系。随着人类对肉（奶）制品消费的日益增多，仅靠养殖这一单一方式不但会消耗过量的土地、水等自然资源，还将产生大量的粪尿、重金属等污染物和温室气体，给环保带来巨大压力。科学合理发展人造肉（奶）产业，则能给这些问题找到一种缓解的方式。

　　三是有利于完善就业创业体系。人造肉（奶）产业是畜牧业标准化、装配化、信息化高度集中的体现，工作环境清洁卫生，可以让农业成为有奔头的产业，让农民成为体面的职业，很好地解决未来“谁要种地、谁来养畜”的问题，确保农牧业后继有人。

　　当然，人造肉（奶）产业发展不可能一蹴而就，还将面临生产成本控制、科技水平高低、消费者接受程度、产品安全性保障等难点与方向。而笔者想说的是，人造肉（奶）并不是完全取代养殖肉（奶），而是如何与养殖业形成一种合理匹配和微妙平衡，毕竟数千年的养殖方式，饱含着我国优秀的农耕文明和民俗风情，至于老百姓愿意吃哪种肉，还是让他们自己去选择吧！