专家简介：翟桂玉，山东省畜牧总站研究员，省政府农业专家顾问团畜牧分团成员。主要从事畜牧和饲草饲料技术的推广和研究工作，承担和参与的国家和山东省多项研究课题和推广项目获省、部科技成果奖励。

    美国肉牛业做大做强的经验

    1.科学规划布局实现生产优势的叠加
　　虽然美国50个州都有肉牛生产，但肉牛业年产值10亿美元以上的州只有德克萨斯、加利福尼亚等8个，这8个州主要集中在两大片：一片位于美国“玉米生产带”的中部平原地区，所产玉米多用于肉牛精料；另一片位于中西部天然草地地区，为带犊母牛和周岁架子牛提供丰富而廉价的牧草。美国肉牛生产无论在哪一片，都体现着以饲草饲料资源优势支撑肉牛业发展，以肉牛生产优势催化饲草饲料资源高效开发利用的优势叠加效应。

    2.规模化和集约化养殖模式促成肉牛业的高产高效
美国从事肉牛生产的农牧场100多万个，其中80%是家庭式的农牧场，虽然肉牛养殖规模大小不等，但养肉牛时间大都在25年以上，有的甚至超过了100年。这些养牛场不仅养牛规模大，而且专业化水平、饲养管理水平均很高，均有大型饲草收割机械、饲料加工机械、配料和送料机械、耕作机械。

　　3.科技创新确保肉牛产业发展与市场需求相对接
　　科技创新成果对美国肉牛业的贡献：一是显著提高了肉牛胴体重。美国肉牛每头平均活重1998年为322公斤；二是显著缩短了肉牛育肥周期。14～15月龄架子牛育肥，育肥时间100天左右。三是培育出了适应当地环境和自然条件，适合当地饲养方式和饲养水平的优良肉牛专用品种。黑安格斯、海福特、夏洛来等肉牛品种均属*优秀品种，肉牛生产都是这些中两个或两个以上品种的杂交后代。

　　4.生产体系创新构建了完整的肉牛产业
　　美国将肉牛业划分为生产和销售两大体系。生产体系的组成与功能：种牛生产体系—商品犊牛生产体系—青年架子牛生产体系—育肥体系。

　　种牛生产体系。这是由覆盖全美从事纯种肉牛或注册肉牛品种的生产单位所组成的肉牛种质培育和推广系统，主要任务是利用遗传育种手段提高牛的生产性能，产品是种牛、精液和胚胎。目前，美国最重要肉牛品种有10个，其中的5个占了全美肉牛遗传基础的60%。美国种牛生产体系包含了从事不同肉牛品种生产的种牛站或公司，通常每一个种牛站或公司就主攻一个肉牛品种。种牛站或公司饲养的种牛，特别是种公牛的性能评价由相应的协会组织开展评估，并发布评估报告。一个种牛站或公司的种牛销售半径，一般在161～241公里的范围内，种牛站或公司对种牛品种的选择，尽量做到与所覆盖区域内商品牛生产者所饲养的品种相一致，并且所提供的种牛是所覆盖区域内最优良的牛品种。

　　母牛—犊牛生产体系。这一体系是饲养可繁母牛生产犊牛，犊牛饲养到断奶然后出售。主要两种生产形式，即“全舍饲”和“放牧加补饲”。全舍饲生产体系所占比例较低；放牧加补饲生产体系应用较多，在此体系中，母牛产犊季节大多安排在冬末春初，犊牛在其反刍机能未完善前，跟随母牛在草场上放牧。母牛—犊牛生产体系中，犊牛断奶时间一般为5～10月龄；断奶体重超过227公斤的犊牛直接卖给育肥牛经营者，断奶体重较轻的犊牛，要继续饲养几个月然后再进入育肥场。
　　青年架子牛生产体系。这一生产体系主要是断奶犊牛进入肥育场前的生产阶段，饲养时间一般为5～10个月，出栏时架子牛的年龄通常为10～20个月。美国架子牛培育方案主要有两种，即：15～20月龄的长龄架子牛和10～14月龄的短龄架子牛。美国架子牛生产主要以草地放牧为主，有时也供给干草和青贮饲料。目前，美国的青年架子牛生产体系正在发生调整和改变，主要受两个因素影响：一是有的商品母—犊生产者不再将犊牛作为最终产品出售给青年架子牛生产场，而是将断奶犊牛继续饲养至进入育肥场的年龄或体重，直接出售给育肥场；二是有的育肥场不再购买架子牛而是直接购买断奶的犊牛进行生长和肥育饲养。

　　肉牛育肥体系。这是肉牛屠宰前的催肥过程。主要采用全舍饲的方式，育肥期为3～5个月。肉牛育肥场每年平均出栏肥牛2.4批；育肥场规模大小不一。目前进行三阶段饲养和肥育：前期，育肥牛初始重约350公斤（1岁左右），日粮中玉米占8%，日增重约1公斤左右，一般饲养100天。中期，育肥牛初始重约450公斤，日粮中玉米占50%，日增重约1.5公斤左右，一般饲养30天。后期，育肥牛初始重约500公斤左右，日粮中玉米占60%～70%，日增重约1.5公斤以上，一般饲养100天后出栏。肥育场出栏牛体重约650公斤左右，年龄1.5～2.0岁，屠宰率65%左右，每头出栏牛售价1000～1200美元，利润为300～500美元。

　　屠宰加工和销售体系组成和作用：屠宰包装体系-销售体系。

　　屠宰包装体系：美国每年屠宰肉牛约3500万头，包装和销售的牛肉和小牛肉数量达109亿公斤，但其中50%以上是由全美几个大的肉牛屠宰包装公司来完成的。这些大公司均为跨州公司，有的是跨国公司。全美现有肉牛屠宰设备1250套，但全国80%的肉牛是由顶尖的4套屠宰的；目前美国牛肉70%～80%采用真空盒式包装，盒装牛肉为去骨和过度脂肪的一、二级肉块。

　　销售体系：主要是由屠宰包装公司、批发商和零售商组成。大的肉牛屠宰包装公司均直接销售牛肉产品，占到美国牛肉销售的70%，其余的30%是批发商和零售商销售。批发商又分为供应商和分发商，区别在于供应商对所购进的牛肉作适当的重新包装，而分发商则直接进行买卖。批发商主要是将牛肉销售给餐馆、快餐店等食品服务行业、零售店或邮购给消费者，年处理牛肉量占牛肉产量的5%左右。零售主要5部分，即食品连锁店，占全部销售牛肉量的25%；食品专卖店，占35%；快餐店，占15%；饭店，占20%；其它机构如学校、医院、部队等，占5%；零售商所售牛肉均为一、二级无骨肉或牛肉末。

　　5.美国发展肉牛业的教训
　　美国肉牛高度集中饲养，厩肥处理十分困难，造成了很大的空气和地下水污染，一些地区采水过量，水源日趋枯竭。为保证正常生产并获得较高的经济回报，大规模集中饲养肉牛常常不得不用多种化学药物防治疾病和刺激生长。人类食用了含有这些化学药物的牛肉，不仅对健康不利，有时甚至是致命的。

    美国肉牛业发展给我们的启示

    1.肉牛业的发展要从建立产业链做起
　　建好生产链。肉牛的生产环节是肉牛业发展的第一步，既包括优秀种公牛的培育利用、母牛的繁育、犊牛的培养、架子牛的选择和育肥牛的肥育，又包括肉牛养殖的方式和方法、肉牛养殖的规模和数量；既包括良种问题，也包括两法问题；既要考虑到饲草饲料资源问题，又涉及到环境和生态的保护问题。统筹考虑我省肉牛现有的生产方式，我省肉牛的生产链架构应是：“畜牧部门抓良种—农户抓繁育—小区吊架子—大户抓育肥”，其中，主要是广大农户负责饲养母牛和培育犊牛，而具有充足资金且掌握肥育技术的农户或养牛场负责饲养育肥牛。

　 建好加工链。我省是肉牛生产主产区，更是育肥牛主产区。近几年肉牛屠宰加工厂发展迅速，新建和扩建的肉牛屠宰加工企业设备先进，加工能力大，总加工能力大大超过了我省育肥牛的生产能力，出现了“全国各地收牛，牛肉卖向全国”的格局，但没有一家屠宰加工厂能够全天运转，同时，也还没有一家屠宰加工厂创建出属于自己而又在全国和世界上叫得响的品牌，在屠宰加工环节上，还需认真研究市场需求，搞好科学定位，积极开发市场，确定有特色的屠宰加工品种，打造属于自己的品牌。

　　健全服务链。从提高对牛的多用途认识着手，开展发展肉牛产业的理念宣传，即：农业机械并不能完全替代牛的功能；牛还有提供牛奶、肉类产品等产品的功用；养牛还可以促进农业系统内部的循环，牛粪可以改善土壤结构，提高农作物的收成和收益，保护生态。围绕解决肉牛养殖户的技术和管理问题开展培训；引导养牛户科学地解决肉牛养殖业中的饲草料供应问题，政府对养牛户要有专门的扶持政策，鼓励养牛户在丘陵、荒山地区种草；采用先进的方法开发利用秸秆、树叶等资源来解决饲料饲草供给及饲料营养问题。

　　建好流通链。只有建立完善的流通链，才能实现肉牛业的公平和公正交易，促进肉牛产业链上不同主体之间的正常交易，形成母牛养殖户（场）将犊牛出售给育肥户（场），育肥户（场）将育肥好的牛出售给屠宰加工户（厂）的直线流通，减少流通环节和降低额外的流通费用。

　　建好牛肉销售链。除采取适宜的营销策略和方法外，重要的是适应消费的需求。目前我国根据性价比来买牛肉的消费者比例偏低，约有30%，绝大多数消费者优先考虑的是价格是否低廉。借鉴美国牛肉销售的经验，我们在牛肉营销上应将这30%的特定消费群体作为销售重点，将消费者整合到肉牛业生产中来，使得牛肉的售价提高，从而反弹琵琶保证养殖者有良好的收益。

　　2.肉牛产业快速推进需要有科学的规划布局
　　从我省情况看，胶东半岛具有特殊的地形地貌，三面环海，又是*的无规定动物疫病区，是肉牛生产的天然疫情隔离区；从地域上看，胶东半岛与日、韩、朝、俄等国家存在地缘优势，肉牛产品出口地理优势明显，因此在这一区域要积极打造胶东半岛优质肉牛出口生产基地。黄河三角洲是目前我省人均土地资源最多的地区，草场面积大，人工草地多，牧草资源充裕，发展草地型肉牛业的优势明显，同时这一区域临近京津等大城市，与国内肉牛较大的消费市场距离近，有运距短、运费省、配送销售快的优势，在这一区域应重点打造黄河三角洲绿色草地肉牛生产基地。山东段沿黄河流域是我省重要的粮食、棉花种植和生产的区域，这一区域具有粮多、秸秆多、农副产品多等再生性饲料饲草资源丰富的特点，同时又是地方肉牛品种，特别是鲁西黄牛的集中产区，区域内农户养牛传统悠久，是国家规划的中原肉牛产业带的腹地，在沿黄区域，应重点打造沿黄优势肉牛生产基地。鲁南地区是我省多山、多丘陵地区，水资源矿泉多，山区工业污染少，饲养环保，山多还形成了天然的动物疫病隔离屏障；同时与国内经济发达的苏、浙、沪距离近，又位于我国南北交通干线京沪线的两侧，东西干线陇海线的桥头堡位置，这有利于当地肉牛的南下北上和东送西输，在这一区域重点打造鲁南山区特色肉牛生产基地。

　　3.肉牛产业的高效发展需要创新的产业模式
　　肉牛产业的高效：肉牛产业的发展已由单纯的受资源制约向受到资源和市场两个因素制约转变，这也使得养牛的效益，从饲养个体受益向规模受益转变，肉牛生产要获得较好的收益，就要有适度的养殖规模；肉牛的生产由单纯低廉的饲草饲料的利用向提高饲草料的转化率转变，并推进规模化标准化的肉牛生产向企业化管理模式迈进，以规范科学的饲养来提高肉牛饲养的效益。

　　肉牛产业的扩张：我省是奶业大省，每年可产近30万头奶牛公犊，目前奶公犊育肥作为肉用比例很低，大部分公犊牛在出生后即被宰杀，很少进入育肥环节，潜在肉用经济价值几乎没有得到开发。开展奶牛公犊育肥，由于奶牛公犊育肥成本中，母奶牛饲养成本很低，所以奶牛公犊育肥经济效益可观；奶牛公犊经过科学育肥也能生产出优质的牛肉，供给市场，满足消费者的需要,这也是扩大肉牛业牛源的重要途径。

　　肉牛产业的发展方向：挖掘肉用母牛的产出潜力,利用引进优质的遗传种质资源，来改良已具备乳肉兼用潜质的牛群，逐步培育形成一定规模的乳肉兼用牛的牛群，构建起“母牛产奶，公牛产肉”的肉牛生产模式。我省肉牛业发展过程中，地方肉牛品种特点突出，引进品种多，但至今还未形成一个像安格斯牛在美国肉牛市场上占有主导地位的专门化肉牛品种。虽然近年来对地方品种牛特别是鲁西黄牛的产肉性能、肉的品质和适合的杂交类群开展了研究和生产，但没有建立起完善的牛肉质量等级体系，肉牛加工附加值的深度开发滞后，所以要促进我省现代肉牛业的发展，就要在建立牛肉质量等级体系的基础上，要做好优良肉牛品种开发生产工作。