烤兔子腿、麻辣兔头、全兔肉汤……一一端了上来，众宾客围坐四周，或持筷或用手，送肉入口，品尝一下，满嘴生津，禁不住啧啧称赞。在山东滕州市举办的首届中国兔文化节上，吃兔宴、品兔肉成了人们一大乐事。或许，此时，山西省大同市的居民餐桌上，也正摆着一个个做法不同的兔头制品。当地人吃兔头蔚然成风，每天仅市区就消费4万多个。

论吃兔肉数量之多，吃兔肉风气之盛，非四川人莫属，山东人、山西人甘拜下风。在四川家庭中，几乎户户有兔肉，人人吃兔肉；走进快餐店，兔肉面食、兔肉炒饭多种多样，花几元钱就可吃个痛快；而在宴请宾客时，更是流行“无兔不成宴”的说法。据统计，2005年，四川总共生产了19.67万吨兔肉，基本被当地人买去了，另外各大城市的超市里还从山东购进了大量冰鲜兔肉。消费市场之大由此可见一斑。

“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。”人们爱吃兔肉，既是风俗习惯使然，又有近几年科技工作者揭示的兔肉营养丰富的诱惑。据《本草纲目》记载，兔肉性寒味甘，具有补中益气、凉血解毒、养胃利肠之功效。现代科学家研究证明，兔肉具有高蛋白、高赖氨酸、高消化率、低脂肪、低胆固醇、低热量的特点，是一种“三高三低”的食品，食之可预防高血压、肥胖症、动脉硬化等现代文明疾病。有些外国科学家对兔肉的认识更进一步，称赞兔肉为理想的保健食品、益智食品和美容食品。再者，兔肉还是安全食品。自1994年5月英国发现可在人畜之间传播的“疯牛病”以来，地球上陆续出现了“疯羊病”、“猪脑炎”、“口蹄疫”、“禽流感”、“猪链球菌”等传染病，极大地威胁着人类的健康与生命安全，因此不少人对吃猪肉、牛肉、羊肉以及禽肉产生了恐惧感。然而，到目前为止，国内外尚未有因为家兔疾病传染给人引起死亡的报道。

正因为如此，兔肉类食品才成了人们青睐的对象。在当今世界上，按照地区统计，居住在欧洲西部的居民是消费兔肉数量*的一个群体，每人每年吃兔肉2公斤，东欧次之，约为1公斤，北非0.5公斤。如果按照国家计算，马尔他人吃兔肉最多，每人每年8.89公斤，意大利5.59公斤，其他如塞浦路斯、西班牙、乌克兰、法国、比利时、卢森堡人消费的兔肉也不少，依次为每人每年4.37公斤、3.15公斤、2.89公斤、2.76公斤、2.61公斤、2.24公斤。与上述国家和地区的居民相比，中国人均消费兔肉的数量较少，每人每年只有0.35公斤。

要引导人们多吃兔肉，除了大力宣传兔肉的益处，宣传兔肉的无公害特性以外，企业还必须在开发和深加工上大做文章，制作出多种多样的适合各地居民口味的兔肉制品。在这方面，四川、浙江等地的一些企业走在了前面，例如，有一家公司就开发出了60多个品种的兔肉制品，包括腊全兔、腊兔腿、风兔、盐水兔等腌腊肉制品，五香兔、麻辣兔、孜然兔、海鲜兔、八宝兔、茶香兔、缠丝兔、金丝兔等酱卤兔肉产品，烤全兔、烤兔腿、烤兔排等熏烤兔肉制品，美味兔肉干、兔肉片、兔肉脯、兔肉松等烘干兔肉制品，可谓琳琅满目，丰富多采。

对于一个产业来说，生产和消费相辅相成，生产是消费的基础，而消费反过来又会促进生产。兔产业也不例外。