替代效应可以表述为：当某一物品的价格上升时，消费者倾向于用其他物品替代变得较为昂贵的该种物品，从而最便宜地获得满足。如果猪肉的价格上升，而禽、牛、羊肉的价格不变，那么猪肉就会变成价格相对贵的物品，猪肉的需求购买量就会减少，而禽、牛、羊肉的需求购买量就会增加。尤其是食品企业（如火腿肠），当猪肉价格上升时，它就倾向于用禽肉来代替，以减少猪肉的使用比例。消费者用便宜的肉类来替代需要时，企业也能用较小的成本来获得替代的满足。

　　在肉类消费结构中，猪肉、牛羊肉、禽肉以及禽蛋、水产品等均有互补、互替作用，如冬春季节天气寒冷，水产品生产淡季，肉类消费就会增加，夏季水产品生产旺季，且天气炎热，蔬菜水果供应充足，则肉类消费就会较少，互相替代。再如，禽流感导致禽肉、禽蛋消费大幅下降，水产品、猪肉和牛羊肉消费就会增加。