“猪肉价格降了这么多，饭店里的糖醋里脊为什么还这么贵？”最近，张女士夫妇在文化东路一家餐馆吃饭时发现，虽然近期猪肉和花生油降价了，餐馆的肉菜价格仍居高不下。

     今年上半年以来，济南市场上猪肉价格一路下滑，不少品种的价格跌至两年前水平，食用油价格也比去年同期便宜了三成多。而济南很多餐馆在去年原料涨价时调高了菜品价格，现在原料降价了，菜价却纹丝不动。

  餐馆肉菜“跟涨不跟跌”

  与去年和前年猪肉大幅涨价相比，今年猪肉价格下跌势头很猛。目前，济南部分超市的猪腿精瘦肉在每斤8.5元，去皮五花肉每斤6元左右，比最高时便宜了四五元钱。

  生肉降价并没有让餐馆的肉菜价格随之下跌。在山师东路一家餐馆，干炸里脊每份16元，水煮肉片也是16元。而去年上半年肉价较高时，这家店曾将干炸里脊的价格从10元涨至16元，现在猪肉降价后，干炸里脊价格没有下调。

  佛山街一家菜馆的水煮肉片为每份25元，京酱肉丝和爆炒肉片都是18元。服务人员对价格不愿多谈，只说店里菜价不会跟随猪肉价格的变化而波动。

  同样价格居高不下的还有超市猪肉熟食，只有个别品牌降价。在大润发超市历下店，熟肉制品的销售人员说，喜旺、维尔康、得利斯等品牌的熟肉和肉肠等价格都没有下跌，只有龙大酱猪头肉不久前由每斤25.9元降到了19.9元。

  一盘肉菜成本究竟有多高？

  目前，在济南多数中档饭店，糖醋里脊、水煮肉片和京酱肉丝等肉菜价格多在15元到30元之间，按照现在的猪肉价格和其他经营成本计算，一盘肉菜的成本到底多大？

  记者咨询了多家餐馆，发现在中小型规模的餐馆，糖醋里脊这样的肉菜需要3到4两精瘦肉，现在市场上精肉价格在8.5元左右，一盘肉菜最基本原料成本为2.55元到3.4元。部分餐馆的老板透露，在一般的炒菜店，毛利率在50%到60%左右，水电、房租、税金和员工工资等经营成本约占菜金的30%到40%，再算上原料成本和损耗等，一盘肉菜的成本价大概在10到12元左右。

  如果按猪肉价格较高时计算，肉菜卖10元一份确实让许多商家入不敷出，但目前肉菜价格并非没有降价空间。

  餐馆称不敢轻易降价

  原材料便宜了，餐馆却迟迟不肯降低菜金，不少餐馆老板表示，除了猪肉、海鲜和食用油价格在下滑以外，大米、调味料价格还时涨时落，员工工资等经营成本也呈上涨趋势，让他们不敢轻言降价。

  济南缘东阁餐饮有限公司总经理林伟宏说，近期大米从每袋85元涨到100元，大豆色拉油价格也翻了一番，这些食材的成本呈上涨趋势，让餐馆很难因为猪肉降价而下调菜品价格。

  原料以外的经营成本上涨也让商家对调价有所顾虑。三汁焖锅店经理牛冬梅说，房租、员工工资等经营成本一直在上涨，现在的员工工资比10年前涨了4倍，涨价幅度远比食材更大。林宏伟也表示，最近饭店新服务员每月工资最低1000元，并且近两年一直以每年100元的幅度上涨。

  菜品价格并非不能下调

  猪肉降价实实在在地减少了餐馆原料成本，部分餐馆也表示，目前仍在观望猪肉价格是否会一直下跌，如果肉价持续下降，也会考虑调低肉菜价格。

  牛冬梅说，在猪肉大幅涨价时，店内只将部分肉菜提高了一点价格，如猪蹄锅从36元涨至38元。现在肉价虽然下降较快，但仍是短期现象，餐馆会继续观望，如果肉价可以稳定下来，会考虑调低菜价。最近餐馆已开始通过送菜等方式补偿顾客。

  鑫宝缘大厨房酒店总经理孙世鸿表示，饭店菜品价格不完全根据原料成本随时调整，关键还是看市场需求，一旦成本降低，饭店生意冷淡，商家肯定会随行就市地调整菜价。相反，如果饭店生意好，通过环境和服务拉住顾客，可能不会降低菜价。