近一个月来，猪肉批发价格已6次上调，零售价却没有跟着涨，且批发价、零售价都较大幅度低于往年同期水平。猪肉市场行情为何如此“疲软”？昨天，记者进行了走访调查。

    肉价比去年低三成

  7月3日，我市猪肉批发价再度上调。扬州绿苑食品有限公司生猪收购价每斤从5.3元上调至5.4元，比一个月前上调了0.6元，上调幅度为12.5%；批发价从7.5元上调至7.7元，比一个月前上调了0.7元，上调幅度为10%。据了解，这是6月5日以来的第6次上调批发价。

  “虽然猪肉批发价格近期多次上涨，但仍低于往年同期，约下降了30％。”扬州绿苑食品有限公司总经理翟筛志说。

  猪肉批发价的“疲软”，在零售市场上有同样反映。目前，各大农贸市场及超市猪肉零售价格并未出现同步上调：农贸市场肋条肉每斤8元，前胛肉8.5元—9元。这一价格水平也比往年同期下降了30％左右。对此，多名“小刀手”接受记者采访时异口同声：“不敢涨啊！现在市场需求不是很旺，如果一涨价，猪肉就更不好卖了！”

  常吃猪肉的人少了

  不可否认，目前猪肉正处于销售淡季。记者随机采访市民、饭店等方面了解到，人们膳食结构的变化，也是猪肉不吃香的重要原因之一。

  多家饭店大厨介绍说，目前以猪肉为主料的菜已经不多见了。以蹄菜为例，以前这道菜都以猪蹄为主料，现在都用牛蹄、羊蹄来替代；而在肉丝等配料选用上，厨师也在有意识地避开猪肉。市区某大型饭店大厨刘师傅说，以一桌酒席15道菜计算，猪肉为主的菜只有一两道，经常一道也没有。

  记者采访了20名各年龄段、男女各半的市民。其中，8人表示对猪肉“不感兴趣”，7人表示“既不讨厌也不喜欢”，仅5人表示“喜欢吃猪肉”。而从性别来看，喜欢吃猪肉的人中，只有一名是女性。

  记者随机走访了10户家庭，只有一户家庭表示两三天吃一次猪肉，其他家庭都是5－7天吃一次猪肉。

  夏季鱼虾更受欢迎

  市扬大旅游烹饪学院副教授赵年认为，现在人们在吃饱吃好的同时，膳食上更注重健康。而猪肉在所有肉类中，脂肪含量是最高的，其瘦肉部分也是如此。较之其他肉类，过度食用猪肉对健康更加不利，易引发肥胖等疾病。因此，近几年来，城市居民的猪肉食用量在逐年减少，且经济越发达的地区，居民食用猪肉的绝对量越少。

  此外，很多接受随机采访的市民表示，夏季肉食中，选择吃鱼虾的比较多；在冬季，他们更偏向于吃牛肉等其他脂肪较低肉类。