“为什么商户都选择红色的遮阳伞，因为在红色伞下肉的颜色能更红一些。为什么不把肉吊起来，因为怕水往下滴。”

7月5日，铜川市*的定点屠宰单位“润民肉类加工有限公司”开始“自杀式冲锋”——将成本6.8元每斤的大肉以6.3元价格出售，并将原来每天宰杀三五头猪的产量提升到50头。

此次价格战的代价为：公司零利润，每天至少赔4000元。即便如此，他们的肉仍然没有价格优势，夺回被注水肉占领的市场仍遥遥无期。

群众提心吊胆买肉

6月28日，宋晓明从塑料袋里掏出一吊猪肉，狠狠地扔在案板上。随手拿起一旁的菜刀剁向猪肉，菜刀穿过大肉深深地嵌进案板。“啥肉嘛？那么多水！”他生气地蹲在门槛上嘟囔着说。

宋晓明在铜川开了家饭店。每天清晨6时，他都去市场采购，“肉市的混乱让我非常害怕。从多年经验判断，市场上很多肉注水了”。于是，花大量时间去挑肉，成了他每天必须做的事。尽管如此他还是提心吊胆，“生怕哪天肉有‘麻达’，把顾客吃坏了”。

一些餐饮企业负责人更是气愤。“注水肉根本不能放，早上买回来的鲜肉到下午就有异味，腐烂得特别快。这样的肉叫人对饭菜质量很担心”。

因买不到放心肉，家住川口的李老先生叮嘱跑运输的儿子，不管从什么地方回铜川，先捎带上几斤猪肉，他也建议邻里最好多吃些鸡鱼肉，这样更安全。

对于普通民众来说，因不具备辨别注水肉的能力，不知不觉间就将注水肉买回家。偶尔也有人产生怀疑，但都因“说不过卖肉的”而不了了之。

商户明目张胆卖“水肉”

肉市真如群众反映的这么混乱？近日，记者先后走访了铜川市王益区、印台区的所有城市集贸市场肉市，发现确实有商户明目张胆卖“水肉”。

为方便调查，记者请之前也曾经营肉的商人张三（化名）帮忙协助。张三说，铜川肉市有一些专业用语，一般百姓听不懂。其中，“干肉”是指没有注水的 肉，“水肉”是指注水肉。“水肉”中还分为“一遍水”、“二遍水”、“三遍水”，所谓的“每遍水”是指在生猪宰杀前，人们强行向其胃中注水的次数，注水几 遍就是“几遍水”。

走访首先从印台区北关市场开始。每天早上五六点钟，猪肉批发户将肉运过来，各卖肉商户根据需要来选择。“肉咋卖呀？”张三边用手按压瘦肉边问商户。 “6块！”商户用抹布擦了擦肉说。“几遍水啊？”“一遍吧。这天气不敢注两三遍，要不肉就坏了！”“还能再便宜不？”“这块5块8。”商户指着旁边的另一 扇肉说，“这是两遍水的”。“有干肉吗？”“干肉很少。”“你不怕水肉把人吃坏了？”“也怕！但都卖水肉，不卖水肉就没肉可卖！”

该商户说，北关市场多数肉都是一两名批发户送的。记者设法见到一批发户，在未透露身份的情况下，该批发户说，“我的肉都是自己收的，富平、白水都有，哪儿有肉就去哪儿收，有时候也收生猪，宰杀后送到市场”。

随后数天内，记者逐一走访了铜川新桥市场、大同桥市场、体育桥市场、川口市场、青年路市场、三里洞市场等大型集贸市场肉市，结果发现情况与北关市场大同小异。

一商户告诉记者，有些肉注水实在太多了，他们不愿要，批发户就“去掉4条腿”。意思是，为弥补商户的损失和所承担的风险，批发商从每头猪总重量中去掉约等于4条腿（4斤）的重量，即按实际重量减去4斤来计算肉价。

张三指着肉摊说：“为什么商户都选择红色的遮阳伞，因为在红色伞下肉的颜色能更红一些。为什么不把肉吊起来，因为怕水往下滴。为什么用抹布擦肉，是为了抹去肉上渗出的水分。”

“干肉”向“水肉”宣战

因没有肉品批发市场，铜川肉品来源相当复杂。其中，润民公司是铜川*的定点屠宰单位，7月5日前，他们每天宰杀三五头，供应量不足整个市场的 5%。其余肉品来源形形色色，大多数来自铜川周边县区的小屠宰厂或私人作坊，通过铜川较大的五六个批发商，就很容易把肉送进铜川市场。此外，还有一小部分 肉来自当地私屠滥宰。

由于肉品来源五花八门，在利益驱动下，一些不法商人便通过注水来获得高额利润。据悉，每注一遍水，猪重量可增加五六斤，若注3遍水，就可增加15斤以上，每头猪净获利近百元。

毕竟“水肉”质量比不过“干肉”，在市场规律下，“水肉”自动降价，这样不明真相的群众不自觉地选择便宜的，反而使“干肉”卖不动。原来卖“干肉”的商户也转行经营“水肉”。

为让群众吃上放心肉，铜川市政府也在极力扶持润民公司，“每年主管市长都要去视察几次，而且还拨款改善生产设备”，但在“水肉”的挤压下，该厂还是 举步维艰。“每天杀三五头，连电费都不够，更别说企业发展了。与其坐着等死不如拼死一搏！”润民公司总经理宋铜善说。7月5日，他们开始加大屠宰量，跟随 “水肉”价格进入市场，“我们用自残的形式来抢夺市场，希望能把肉市存在的问题暴露出来，将‘水肉’赶走”。此次冲锋让企业背上沉重的包袱，每天至少赔 4000元。

联合突查发现问题严重

在掌握了第一手资料后，记者向铜川市商务局局长宋军明反映了情况，宋军明安排分管领导赵建平协调工商等部门检查市场。

近日，在未提前通知的情况下，铜川市工商局、定点屠宰办相关负责人先后赶到王益区和印台区，会同当地相关部门突查了几家大型市场。由于王益区没带设备，仅印台区的随机抽查，就发现两家肉店所出售猪肉水分超标。此外两区均发现了未检验的肉，有些肉票证不全。

“虽然配备便携式监测仪，但仅能检测‘水分超标’，而不能定性为注水肉。注水肉的定性是由质监部门作出的，只有这个结论才是执法依据。”工商局一名干部说。

宋军明认为，管理肉的部门很多，各单位缺乏交叉点，没有一个常态的监管队伍，缺乏长效监督机制是导致肉市混乱的主要原因。他希望能组建一支专业稽查队伍，每天联合执法，“不管难度有多大，我有信心管好肉！”