“诸肉还是猪肉好”曾是成都百年老店盘餐市餐厅门联的上联，充分表达了川人对猪肉的喜爱。的确，在宜宾人的餐桌上，猪肉占据了主要席位。可就是对这餐桌上的主菜，有不少人正在纠结。 当前不久发生“奶 ...

“诸肉还是猪肉好”曾是成都百年老店盘餐市餐厅门联的上联，充分表达了川人对猪肉的喜爱。的确，在宜宾人的餐桌上，猪肉占据了主要席位。可就是对这餐桌上的主菜，有不少人正在纠结。

当前不久发生“奶粉疑致婴儿性早熟事件”之后，不少人都萦绕着有关激素的困扰。记者从生猪饲料开始探访一条猪的整个成长链条，以此审视每天进入我们身体的猪肉安全吗？

“土猪”VS“饲料猪”

励大妈是三江厂的退休职工，作为家里的主厨，她天天都要到安阜菜市场买菜。本来回锅肉、蒜泥白肉是她的拿手好菜，家人也爱吃，但听了儿女们对猪肉残留有激素的议论后，她在卖肉的架子前犹豫不决———这猪肉，到底买还是不买？

励大妈的邻居郭女士也有同样的疑惑，她老觉得现在的猪肉没有记忆中那么香了，听到乡下的亲戚说：“有些猪肉没肉味，就是饲料催出来的。”看着家里9岁的女儿，郭女士心里七上八下。

什么是“土猪”？什么是“饲料猪”？“土猪”肯定比“饲料猪”安全吗？

在一般消费者的心目中，“土猪”就是没有用饲料添加剂喂养的生猪，只吃玉米、红薯、菜叶长大，能避免摄入激素、抗生素之类物质残留，是安全的；而在喂养过程中添加了合成饲料的猪就是“饲料猪”，容易有激素和药物残留，很不安全。

事实并非如此。现代养殖观念认为，“土猪”指的是猪的品种，“土猪”也有可能是用饲料添加剂喂养的。一位不愿具名的养殖户这样说：“猪的肉质、风味，70%由品种决定。养殖模式、饲养时间是次要因素，跟饲料的关系不大。”

宜宾市畜牧兽医局饲料工业科负责人、检验所所长陈代荣说，在大多数人的观念中，都认为食用散养的“土猪”是安全的，可事实上，散养的也未必安全。

环节一：饲料

从1998年开始，广东、浙江、上海、江苏、福建等省市，就接连不断查出含有“瘦肉精”的猪肉，由此引发的集体中毒事件让消费者担忧不已。

“在我们这些年的检查中，没有（在饲料中）发现过瘦肉精。宜宾市‘瘦肉精’检出率保持了零的记录。”陈代荣说。

据介绍，我国最常用的饲料组成是：60%玉米，25%豆粕，5%鱼粉，约5%-7%麸皮，余下是3%-5%钙、维生素、微量元素、氨基酸等。将饲料成分不同组合，最终结果有所不同。比如，加大能量饲料的量可以促进猪肚生长，而加量的蛋白质、氨基酸则能促进猪腿肌肉的生长。运用科学的方式搭配营养饲养畜禽，而绝非像一般市民所想的使用激素才能使畜禽长得又快又壮。

据统计，宜宾市现有各类饲料生产企业37家，2010年1-6月，全市完成生产各类饲料5.57万吨，其中饲料加工业完成2.07万吨，饲料原料加工业完成3.5万吨。对于这37家本地饲料生产企业，畜牧兽医局重点检查其生产条件，企业管理制度的建立与执行情况，生产记录、原料使用记录、产品出厂检验记录等各项记录，并着重按省上的要求，对饲料中是否含有瘦肉精、莱克多巴胺、三聚氰胺等主要违禁药物和非法添加物进行检查。检查情况表明，所有配合饲料、浓缩饲料和DDGS生产企业均按要求配置了三聚氰胺检测设备；绝大部分企业均能按要求开展药物饲料添加剂等原料的使用记录工作，基本能做到溯源。

宜宾市饲料兽药检验所副所长冯堂超说：“其实，在我们的多次检查中，宜宾市场上出售的绝大多数饲料的卫生指标是合格的，并没有瘦肉精、莱克多巴胺、三聚氰胺这些违禁药物和非法添加物存在；不合格的反而是营养指标，比如粗蛋白含量不够，这些问题并不会造成激素残留。”

环节二：养殖

作为生猪养殖大省的一员，宜宾的生猪养殖以中小规模饲养和农户散养为主；农户散养的一般使用部分商品饲料和部分自产饲料粮食，规模饲养的主要使用商品饲料。

陈代荣认为，农村散养的猪卫生状况并不好，很有可能食用丢弃的垃圾和隔夜煮过的稀食饲料，或将产生亚硝酸盐，使猪和食用猪肉的人中毒，一般农户饲养猪也没有完善的控防疾病系统，发生疫情时往往缺乏科学的处理措施；而规模化、集约化饲养猪只时，猪舍设计科学，精心选种育猪，定期进行消毒检测，最后还会根据测试血清抗体的结果给猪只注射不同品种和分量的疫苗，全程监测，保证猪只健康和无药物残留，而科学配制的干饲料能根据猪的体重精确计量应喂的饲料，使猪只按预期速度增长。规模化、集约化、标准化才是现代养猪业发展的方向。