牟定县严格按照国务院《生猪屠宰管理条例》的规定，加强屠宰环节的食品安全监管。以打击私屠滥宰和制售病害肉、注水肉、劣质肉为重点，建立猪肉市场整治常态化机制，始终保持县城以上城镇进点屠宰率达到100%，乡镇进点屠宰率达到95%以上。加强对定点屠宰企业无害化处理的监控，强化屠宰企业证章台账管理，建立肉品质量安全可追溯体系，切实提高肉食品安全保障水平。提高肉品安全应急处理能力，建立应急反应机制，加强装备建设，提高快速反应和处置能力。