畜牧家禽网 时间:2010/11/4 14:36:00 来源:中国畜牧网 阅读数:
当前,市场上叫得响的本土品牌猪肉、牛肉、羊肉还比较少。云南海潮集团看准这一短板,立志将其所生产的“听牧”牛肉,打造成云南品牌,并通过规模化、标准化走出国门。
“连锁店面+品牌+标准”的运作模式,让云南的牛肉产业正经历着向品牌化转向的嬗变。目前,由云南海潮集团生产的“听牧”牌牛肉,已深受昆明消费者的喜爱。此外,“爱伲”、泰华、“真牛”等以龙头企业为主进行规划化生产加工的品牌牛肉也正在日益壮大。
屠宰加工水平升级
昆明市商务局召开的《昆明市牛羊定点屠宰行业发展规划(2010—2015)》座谈会提出,到2011年底,完成1—3个市级大型牛羊定点屠宰加工企业的建设工作,实现规模化、机械化屠宰,取缔主城区非定点牛羊屠宰点,基本完成县(市)区所在地定点屠宰设置工作。取缔各县城及周边地非定点牛羊屠宰场(点),使主城区牛羊定点屠宰率达到100%,各县(市)区县城所在地同步开展牛羊进点屠宰监管工作。到2015年底县级屠宰场实现规模化化、机械化屠宰。
参加会议的一位企业家认为,“以前那些不规范的屠宰加工方式将一去不复返了,昆明肉产品的屠宰加工将向规模化、规范化、标准化的方向发展。”他告诉记者,一些有远见的企业已经提前建起了现代化的屠宰加工生产线。云南海潮集团投资400多万元建成的“听牧肉牛屠宰线”,年屠宰能力达到3万头,可提供鲜牛肉及制品5000吨。该集团建成的15万立方米的冷库,急冻能力20吨,冷藏能力300吨。
首获省名牌农产品称号
云南海潮集团天牧肉牛产业有限公司副总经理马舒韪介绍,公司生产的 “听牧”牛肉荣获2010年云南名牌农产品称号,这是云南省首个获得名牌农产品称号的肉牛品牌。马舒韪说:“要获得云南名牌农产品的称号并不容易,需要农产品质量水平高、消费信誉好、市场占有率大、经济效益显著、需经多个部门审批,评选认定才能获得‘名牌产品’称号并允许使用‘名牌产品’证书及标志的农产品。”
昆明市农业局动物卫生监督所谢红所长表示:“当前,云南肉产品生产、加工企业的品牌化意识还不是很强,猪肉、牛肉、羊肉品牌还比较少。“听牧” 牌肉类产品入列云南名牌农产品,将会带动其他企业走标准化、规模化、品牌化路线,带动云南的肉类品牌走向全国,最终走出国门。”
按标准进行加工
品牌化、标准化的现代化的肉牛屠宰加工生产线,不仅表现在屠宰环节,而且贯穿在加工过程中。传统的肉牛屠宰及分割,每日最多能完成2头,而“听牧肉牛屠宰线”,8小时内就能屠宰肉牛100头、羊400多只。生产线为全封闭式运行,由检疫、屠宰、排酸、分割等40多工艺环节组成,确保了牛肉新鲜、安全、卫生。
马舒韪介绍,菜市场上出售的多是“热鲜”牛肉,但刚屠宰的牛肉,其细胞并未死亡,还在进行无氧呼吸,从而产生乳酸。“听牧肉牛屠宰线”采用排酸工艺,将活牛屠宰后,胴体送入冷却排酸间,在0℃至4℃的低温环境中,一定的湿度和风速条件下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时产生多种氨基酸。此外,“听牧”等现代化牛屠宰线还按照国际标准将牛肉分割成多个等级,30多个部位进行销售。
以连锁店进行销售
现在的牛肉销售,大多是一个摊位,一个老板,一个标准。“听牧”牛肉销售专柜采用连锁店的方式,统一标准,统一价格、统一服务。马舒韪表示: “听牧”牛肉已进入家乐福、好又多、百盛、金格等大型超市百货店设立专柜,并建立了“听牧”牛肉连锁专卖店30多个。目前,该公司计划在两年内在昆明开设 150个“听牧”牛肉连锁专卖店,遍及所有的农贸市场、大中型超市和居民集中住宅区,形成系统完善的冷链配送体系和销售网络。
此外, 海潮集团有2000多亩的生态牧场,将采用公司+大户+农户的模式,对肉牛进行规模化、标准化、生态化养殖,实行统一回收,设保底利润。仅此,可带动周边1000多农户养殖致富。