品牌化、标准化的现代化的肉牛屠宰加工生产线，不仅表现在屠宰环节，而且贯穿在加工过程中。传统的肉牛屠宰及分割，每日最多能完成2头，而“听牧肉牛屠宰线”，8小时内就能屠宰肉牛100头、羊400多只。生产线为全封闭式运行，由检疫、屠宰、排酸、分割等40多工艺环节组成，确保了牛肉新鲜、安全、卫生。

      马舒韪介绍，菜市场上出售的多是“热鲜”牛肉，但刚屠宰的牛肉，其细胞并未死亡，还在进行无氧呼吸，从而产生乳酸。“听牧肉牛屠宰线”采用排酸工艺，将活牛屠宰后，胴体送入冷却排酸间，在0℃至4℃的低温环境中，一定的湿度和风速条件下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时产生多种氨基酸。此外，“听牧”等现代化牛屠宰线还按照国际标准将牛肉分割成多个等级，30多个部位进行销售。