猪肉是餐桌上最为常见的食品，其价格一贯是物价的风向标。今年以来，肉价从连续下降到企稳回升，再到连续上涨，经历了一个完整的周期。有心人会发现，南昌统装肉零售价6月中旬还是七八元每斤，自7月开始便连续上涨，目前虽稍有松动，但已经稳定在每斤11元左右，涨幅在50%左右。另外，消费者还关心的是，这猪肉的价格到底怎么涨上来的？一斤猪肉从养猪场到消费者的菜篮子之间，经历了什么环节，各个环节涨了多少？本报就此进行追根溯源，揭开其中的秘密。

　　A 行情：肉价半年涨了50%

　　几天前，一则关于“南昌市将于本月底投放4000吨中央储备肉入市”的消息，将常常去菜市场买菜的南昌市民艾先生的眼光再次聚焦到了猪肉价格上，他发现，每斤统装肉\(一刀切\)价格已经涨到了11元，瘦肉则要13元，排骨高达15元，半年涨了50%多。

　　艾先生的感觉并没有错，猪肉价格确实在半年时间涨了50%以上。据南昌物价部门监测，自7月份开始，猪肉价格稳步攀升，国庆节后，肉价出现快速上涨势头，目前统装肉价格已经稳定在每斤11元以上。

　　B 养猪户：利润最高，但风险*

　　普通百姓对肉价上涨自然是怨言多多，不过对南昌市湾里区招贤村余怀生这样的养猪大户来说，一波难得的好行情来了。

　　余怀生告诉记者，今年上半年，养猪基本上是亏本的，因为生猪批发价一直都在每斤5.5元以下，目前，生猪批发价即养猪户的出售价涨了三分之一，达到了7元每斤。

　　生猪批发价的上涨，*的推手就是成本的增加。仔猪从出生到出栏，一个完整的周期在六七个月的时间，目前南昌市养猪户的生猪出栏一般在250斤左右，生猪批发价为每斤7元，从整个周期来说，平均每斤猪肉需要消耗3斤饲料，饲料的价格目前是每斤1.4元左右，如此计算的话，不包括人员工资，每头250斤的猪，养猪户可赚差价700元，700元每头猪还要扣除每头猪10元的疫苗成本，以及3%的死亡率，此外，30斤的仔猪还需要花费420元钱，如此计算，养猪户的利润为每头猪300元至400元之间。其实，在养猪户、屠宰户和肉贩三者中，养猪户利润最高，但风险也*，因为生猪病死的风险全部压在养猪户身上。

　　C 摊贩：统装肉每公斤22元，但收入并不可观

　　墩子塘菜市场的老徐是一个小摊贩，他直接将肉在菜场卖给市民。他购进整头猪的平均价格为9.5元每斤，进行分解后，按照每斤统装肉11元，瘦肉13元，排骨15元，猪脚8元，肥肉6元，猪皮1元的价格出售，一头猪的差价为120元，工商费用现在取消了，但摊位的物业费还是不能少，每月700多元，平均一天20多元，一般一天能卖一头猪，一个月的收入为将近3000元。风险在于，若生意不好，猪肉留到下午或者明天就可能变质，比如说夏天，肉价高的时候也卖不了一头猪。

　　D 批发户：每公斤涨5元的账本

　　生猪经过批发商收购，进到了屠宰厂，这个环节又会产生哪些成本？

　　余怀生的哥哥余长金也曾在湾里养猪多年，今年他开始运营屠宰厂，专门从事猪肉批发生意，他告诉记者，一头猪的利润有125元。

　　余长金说，批发户将生猪以每斤7元的价格收购，9.5元的价格批发。也就是说，从生猪变成待批发的猪肉，每斤的价格从7元变成了9.5元。这2.5元是如何增长出来的？余长金为记者算了笔账。他说，生猪屠宰后，净重减少25%，250斤的生猪屠宰后有187.5斤猪肉，大约可获得1781元的售肉款，再加上猪下水、猪头的价格100元，总成本为1750元（250斤，7元单价），总收入为1881元，再减去检疫费每头6元，每头猪批发户可赚125元净利。当然，这125元的净利中还包括了屠宰的费用，而如果请人屠宰则要花费三四十元不等。

　　E 观点：猪肉价格高位运行或将延续到明年

　　据分析，猪肉价格一般3年为一个周期。据“江西价格鉴定监测网”统计，从2003年10月至2005年7月，我国生猪价格一直处于较高价位，农民饲养l头生猪平均获利100元以上。2006年上半年生猪供求关系发生变化，供过于求导致价格下跌。以南昌为例，2006年5月每斤生猪平均出场价格为3.4元，与2005年同期相比下降26%左右，生猪价格降为2003年下半年以来的最低价，2006年秋冬至2007年春夏生猪价格开始恢复性上涨。2007年5月由于生猪存栏量比2006年同期大幅减少，生猪价格出现连续上涨趋势。上涨的直接原因是上年国内生猪爆发高致热性蓝耳病等，导致大量的仔猪、存栏肥猪死亡。大部分生猪养殖户遭受到了前所未有的重创，养猪热情降至“冰点”。为减少亏损，许多养猪专业户将母猪大量淘汰，缩小养殖规模甚至关闭猪场，整个养猪市场风声鹤唳。

　　而从2009年5月至2010年6月，除春节期间外，猪肉价格一直徘徊在低位运行，很多养猪户亏本养猪，这也使得猪肉价格持续下跌，引发国家收储，刺激猪肉反弹，肉价出现了恢复性上涨。

　　肉价的恢复性上涨之外，又遇到了今年以来饲料、青菜等整体物价的上涨，造成肉价被动上涨。今年以来，国际玉米、豆粕等期货期货价格创下了10年新高，最高大涨近五成，导致猪饲料价格从每斤1.2元左右上涨到了1.4元左右，涨了20%以上，生产成本提高了，大米和青菜的价格也水涨船高，生活成本也增加了，肉价就只能被动上涨应对。不少养猪户认为，这就是“跟涨”，他们判断，一直到明年上半年，猪肉价格都将在高位运行。