2010年11月份北京新发地市场鸡蛋价格的走势呈现出比较坚挺的高位运行的态势。11月1日的价格是4.10元/斤，到11月8日就涨到了4.33元/斤，涨幅5.61%；随后从11月11日就又开始了缓慢地下降，到11月29日降到了4.12元/斤，降幅为4.85%；11月30日重新出现上涨，涨到了4.15元/斤。就全月的价格走势而言，总体上是上涨的，11月末的价格比月初上涨了1.22%。全月的最高价与最低价均出现在11月上旬，即1日的4.10元/斤与8日的4.33元/斤。中、下旬的价格虽然低于上旬的最高价，但是没有出现价格会连续下降的迹象，表明鸡蛋的价格在短时间内会仍然坚挺。

    今年11月份鸡蛋价格的走势延续10月份的态势，依然表现出与往年同期不同的迹象。按照往年鸡蛋价格季节性变化的规律，10月上旬鸡蛋的价格开始下降，11月份的特点是缓慢下降，但是今年11月的上旬，鸡蛋价格却是明显上涨，特别是在11月上旬。新发地市场的商户认为价格高居不下的原因是北蛋南运的数量加大造成的，当时我国的广州正在举办亚运会，为了保证亚运会的供应与安全，北方生产的鸡蛋特别新鸡下的小鸡蛋，大部分运到广州了，12月份广州还要举办亚残会，鸡蛋价格难以在短时间内明显下降。

    今年的2、3、4月份，新发地市场鸡蛋的批发价格较长时间的徘徊在2.87-3.09元/斤之间，长时间的低价位使得大部分养鸡场处于亏损的境地，导致当时许多养鸡场没有补栏的意愿，蛋鸡的生产出现了断茬现象，以至于目前养鸡场应该淘汰的老鸡还在顶岗，5-6月补栏的新鸡还没有进入产蛋期或产蛋的高峰期，鸡蛋的供应仍然偏紧，形成价格居高不下的局面。

    就目前新发地市场上市的鸡蛋形状来看，仍然是以老鸡产的鸡蛋为主，老鸡产的鸡蛋个头都比较大，被业内称为“大码”鸡蛋；也有部分“中码”鸡蛋，是即将进入产蛋高峰期的新鸡产下的鸡蛋，上市量并不很多，一般是混在“大码”鸡蛋中；“小码”被分离出来单独销售，价格高于“大码”和“混码”，在前一段时间里，小码鸡蛋的价格比大码鸡蛋高出0.1-0.2元/斤，目前高出的幅度在缩小，一般仅仅高出0.1元/斤，小码鸡蛋在逐渐增多。总的来看，目前北京市场上销售的大鸡蛋多于小鸡蛋，也就是说，在今年5-6月份鸡蛋价格上涨之后补栏的雏鸡目前还没有进入到产蛋期或产蛋的高峰期，北京市场上供应的鸡蛋主要还是靠老鸡在支撑。

    市场上销售的鲜的白条鸡实际上是淘汰的产蛋鸡，由于它们由雏鸡到成鸡的生长时间与柴鸡的时间一致，也被人们视为柴鸡。11月末，北京新发地市场销售的白条鸡（清半膛，保留体内的肠及已成型但未产出的蛋）价格为7元/斤左右，与去年同期相比，价格大约上涨了30%，除了因为饲料价格上涨导致白条鸡生产成本上升以外，可淘汰的产蛋鸡数量不足也是导致白条鸡价格上涨的重要因素。这说明养鸡场对待该淘汰的产蛋鸡采取的是左右权衡的态度，鸡蛋价格高时，就少淘汰本应该淘汰的产蛋鸡，鸡蛋价格低时，就多淘汰一些产蛋鸡，以此来维护鸡蛋的价格稳定。当鸡蛋价格高时，“母以子贵”，白条鸡的价格与鸡蛋的价格同步上升。白条鸡价格下降时，鸡蛋价格也会随之下降。11月下旬以后，白条鸡价格稍有松动，稳定在月初的7元/斤价位，11月中旬曾经达到过7.20元/斤，以此推论，鸡蛋价格也将会出现松动。

    现在，新发地市场上销售的小鸡蛋价格比“大码”、“混码”的价格略高一些，一旦北京市场上供应的大、小鸡蛋的价格相等之后，鸡蛋的总体价格就会下降，而且也有可能会延续较长的一段时间了。