畜牧家禽网 时间:2011/1/14 10:08:00 来源:齐鲁网 阅读数:
前几天,热线村村通栏目播出了《盒装鸡蛋猫腻多》的节目,说的是无论是农贸市场还是大型超市,这种盒装的草鸡蛋存在的种种猫腻,节目播出之后,就有观众询问这纯的草鸡蛋到底是啥样子的,跟普通鸡蛋相比,既然这山鸡蛋、生态蛋、草鸡蛋、土鸡蛋价格相差这么大,那营养成分差别又有多大呢?
为了寻找纯正草鸡蛋,经过多方打听,记者来到了位于济南大桥镇附近一户鸡蛋养殖户家了解情况。
养殖专业户曲先生告诉记者,严格意义上讲,山鸡蛋是一个特有品种,就是山鸡下的蛋,和在哪儿放养、吃什么东西没有必然的联系,而草鸡蛋则是农户放养的柴鸡、笨鸡下的,个头比较小,形状各不相同,蛋壳颜色不均匀,总的来说颜色较浅,打开以后蛋黄颜色较深,蛋白比普通鸡蛋更黏稠。
那普通鸡蛋和草鸡蛋营养成分又有什么区别?我们听听专家的看法。
山东省千佛山医院营养科主任医师介绍说,土鸡蛋和洋鸡蛋应养成分差别不是太大,像微量元素、像维生素、矿物质等差别不大,像蛋白质土鸡蛋要高一些,洋鸡蛋是12.8%,土鸡蛋是14.4%。土鸡蛋口感比较好,含的软磷脂的含量高一些,像锌、铁稍微高一点,吃一些麦麸等,样色要深一些。
那我们是否可以依照蛋黄颜色来辨别纯土鸡蛋呢?
杜主任介绍说,蛋黄颜色的深浅是由鸡日常所吃食物种类决定的。如散养鸡吃了一些草,蛋黄颜色就比较鲜黄。夏季鸡吃到昆虫的机会较多,蛋黄颜色就呈现红色。因此山鸡蛋蛋黄的颜色并不固定。当然有些蛋鸡养殖户利用消费者的错误认识,在饲料中添加一些色素,如添加辣椒面,半个月后蛋黄的颜色呈现红色,然后再贴上土鸡蛋标签欺骗消费者。土鸡蛋的口感要比普通鸡蛋好,但并不是所有人都适宜吃纯的土鸡蛋。
随后,记者又对济南市场上销售的各类鸡蛋进行了调查。记者调查发现,无论是农贸市场还是大型超市,纯正山鸡蛋、土鸡蛋并不多见,大多是打着山鸡蛋的名义,销售这种经过挑选的个头比较小的普通鸡蛋。
据营养学研究发现,这散养鸡与工厂化喂饲料的鸡所下的蛋相比,其中蛋白质、碳水化合物、钙、铁等成分没有明显差异。由于鸡饲料中添加了充足的维生素,所产蛋中B族维生素和维生素A的含量往往高于散养鸡所产蛋。当然,脂肪含量、维生素E和脂肪酸含量是有明显差异的,这散养鸡产的蛋高于工厂化饲料鸡产的蛋。因此可以说,它们的营养价值各有千秋,很难说孰优孰劣,咱也不要一味追求什么土鸡蛋、山鸡蛋了,且不说市场上真的山鸡蛋不多,就从健康方面来说,像高血脂的老年人还不适宜吃呢。