香肠、腊肉，是每家每户必备的年货。现在，很多市民选择购买猪肉灌制香肠，或自做，或拿到加工点代做。咸的、淡的、辣的、甜的，口味随自己喜好而定，代制加工过程全透明。近日，记者走访了市区各大菜市场，发现灌香肠的市民还真不少，有的菜场还出现了排队灌香肠的现象。

　　灌制香肠生意红火，猪肉销量大增

　　据了解，现在市民一般通过两种方式在市场上加工香肠：一是自己买好猪肉、作料等，请超市或菜市场加工点进行灌制，付加工费；二是完全甩手给加工点进行加工，按成品付钱。灌香肠每公斤肉收取4到6元加工费，跟去年价格差不多。5公斤香肠一个小时左右就可以搞定，如果不放心，市民可以在现场全程“监督”。

　　在大洋菜市场记者看到，从买肉到灌成香肠，5公斤肉差不多要50分钟。由于排队的市民人数多，摊主忙得不亦乐乎。“以前我们一家一天只能卖一二头猪，现在一天起码要三四头猪。”摊主金师傅说话间，已麻利地给顾客切好了一块里脊肉。

　　成本微超成品香肠，但更有“家”的味道

　　市民林大妈告诉记者，灌香肠主要用猪的前后腿，目前市场上一公斤大概二十三四元钱，算上加工费，一公斤要4元左右，再加上肠子以及原料，做好的香肠价格大约每公斤30元。

　　据有经验的市民介绍，一般5公斤肉制成的香肠风干后约有3.5公斤，那么150元成本平摊到3.5公斤自制香肠上，一公斤香肠的成本价达到了42.9元，而超市销售的成品香肠一公斤价格在40元左右。比较之下，自灌香肠的成本已经超出了成品香肠。

　　尽管如此，但市民们还是选择了自灌香肠。市民张女士表示，价格高点不在乎，主要是吃得放心，用料足。

　　市民陈小姐也说，虽然现在超市卖的香肠很多，什么时候想吃都能买到，而且味道多种多样，但始终吃不出“家”的味道，还是自制的温馨。

　　采访中记者发现，市民一般都会准备10公斤的肉做香肠，少数家庭成员较多的市民则会准备15至20公斤。小区里随处可见窗外悬挂的香肠，天冷了，年底了，“年味儿”也越来越浓了。