春节期间，选购猪肉的人群明显比平日增多，如何练就“火眼金睛”挑选放心肉，而不致选到“问题肉”影响健康事关重大。对此辽宁省高级兽医师高淑华给出了选购放心肉“三法”。

　　一是区分好坏要“望闻问切”。市场上的肉乍一看都一个样，但是仔细区分，每一块肉都是不一样的。消费者选肉前要通过仔细看肉的颜色，闻肉的气味，摸肉的感觉，来辨别肉类品质的好坏。高淑华还说，新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均匀，脂肪洁白；肉的表面微干或湿润，不粘手；嗅之有鲜猪肉的正常气味。而变质的猪肉肌肉无光泽，脂肪发暗或灰绿色；肉表面干燥或粘手，嗅之有腐败臭味。

　　尤其是看弹性。新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

　　二是“拔猪毛”法。高淑华讲了两个简易的小办法可以区分肉的好坏：买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。

　　三是识破“注水肉”卫生纸有妙用。消费者买肉前可以自带卫生纸一卷，将其贴在肌肉切面上，片刻揭下，然后观察纸片。如果是正常肉，纸片上会有点潮湿，或有肉汁浸润的斑块状湿迹。揭纸时，有粘着感，不易撕下。如果是注水肉，纸片很快会被水浸透，也容易从肉上揭下来。此外，将卫生纸揭下后，能用火点燃的为正常肉，不可燃则疑似注水肉。