当前在市场上的鸡蛋可谓遍地开花，从大型市场到街头小摊，从大小超市到小区菜场全都有卖，深受消费者喜欢的“山鸡蛋”更是被包装地精美至极，一盒五六十元，价格不菲，销量却极好。那么拿一些普通的鸡蛋和草鸡蛋放在一起，你能把它们区分开来吗？恐怕大多数人是做不到的。而“平邑县蒙山草鸡蛋集散中心”的经理周芳轻而易举就能把它们一个个挑出来。这是日前笔者在采访她时亲眼目睹的一幕。

　　周芳，35岁，土生土长的山里人。2000年12月，善于洞察市场动态的她在平邑县卞桥镇大洼风景区开办了一家名为“蒙山草鸡蛋集散中心”的小店，招募了六、七个山里人开始了草鸡蛋的买卖营生，搭起了城里人和山里人买卖草鸡蛋的桥梁。

　　据周芳介绍，刚开始，她们走千家串万户，提篮小买，把草鸡蛋从老百姓手里一个个收集起来，然后再包装或散卖给城里人，虽说一个鸡蛋只挣几分钱，但也干的顺顺当当，没有什么阻力。后来，随着草鸡蛋市场的升温，许多“能人”开始了草鸡的工厂化，规模化饲养，这种方法饲养的草鸡，虽然所生产的鸡蛋外观和农户自然散养的草鸡所产的鸡蛋没有多大区别，但由于其饲养方式和投喂的饲料和普通蛋鸡基本一致。因此，鸡蛋品质和普通的鸡蛋基本相同，不但消费者容易上当受骗，就连周芳她们也经常收进假货来，严重影响了小店的声誉。

　　那时候，真假草鸡蛋辨认并没有现成的经验可循，就连上了年纪的人也说不出个子丑寅卯，书本上偶尔找到一点点这方面的知识，也只不过是纸上谈兵，很难运用。

　　为了解决这道难题，周芳就把自家喂的14只母鸡所产的鸡蛋当成了试验品，每天鸡产完蛋后，她就把这些鸡蛋拿在手里，仔细观察，并和圈养的草鸡蛋反复进行对比、分辨。2006年7月16日，为比较草鸡蛋和圈养草鸡蛋蛋壳厚薄，她一次就打破草鸡蛋200多枚。

　　功夫不负有心人，不懈的努力，终于让周芳探索出了一整套辩认真假草鸡蛋的方法。一是尽量选购蛋壳厚、较结实的鸡蛋，真正的草鸡蛋由于母体产蛋率低，鸡蛋其在母体内孕育的时间长，蛋壳光滑有光泽、表面均匀一致。但是不要只凭蛋壳的颜色，因为蛋壳颜色的深浅，可通过饲料进行调节。二是打开看蛋白、蛋黄，山鸡蛋的蛋白较稠、蛋黄颜色较深。三是看个头，一般来说，山鸡蛋的个头相对小一些，但普通母鸡在120天至150天生长期时的初产蛋个头也较小，但这种鸡蛋的蛋壳表面不均匀，略显粗糙. 四是品味道，真正的草鸡蛋口感细腻、爽滑、腥味小，香味浓郁、醇厚。五是要到信誉好的专卖店去买。

　　花香蝶自来，周芳惠眼识草鸡蛋的本领在当地被传为佳话，她的“蒙山草鸡蛋集散中心”自然也就格外火爆。10年时间，她把一个名不见经传的小店从大山深处做到了城里，年集散草鸡蛋100余万枚。在她的引导带动下，集散草鸡蛋成为蒙山前一种新兴的产业，十里八乡的老百姓都充分发挥山区优势，把散养草鸡当成了家庭的致富项目。对此，山神庙村村民张一林说：“养上30只草鸡，一年到头基本不大用喂粮食，舍着咧着就能挣2000多块钱。”