核心提示：鸡蛋营养丰富而全面，被人们誉为“理想的营养宝库”，它的做法多种多样：煎、炒、炸、蒸、水煮、卤、鸡蛋汤……它或许是世上吃法最多的食物，几乎家家户户都离不开它。18日，记者走访了市内几家超市和农贸市场，发现除了普通的鸡蛋以外，还有土鸡蛋、草鸡蛋、农家蛋、山鸡蛋、初生蛋、生态蛋、无公害鸡蛋、绿色鸡蛋、有机鸡蛋等各种各样的鸡蛋，价格差别也不小。而人们普遍认为“土鸡蛋更天然、更营养”，因此土鸡蛋也备受消费者青睐。对此，12316新农村热线专家指出，土鸡蛋的营养和普通鸡蛋相差无几，消费者选购鸡蛋的关键是安全和新鲜。

　　消费者

　　土鸡蛋更有营养

　　“土鸡吃的是‘纯天然’的原粮和玉米碎、草籽等。”在市内一家大型超市，土鸡蛋被放在蛋品销售专柜最显眼的位置，品种、数量远远多于普通鸡蛋，销售人员正在给消费者介绍土鸡蛋。一般鸡蛋售价为每公斤8元左右，土鸡蛋的价格则要翻倍。

　　与农贸市场相比，超市内的土鸡蛋包装精美，有9枚、12枚、15枚、18枚等多种包装规格，价格从十多元到二十多元不等。销售人员在介绍土鸡蛋时，一般都强调土鸡在生长过程中不是圈养在笼子里，而是放养在山坡、草地，不吃饲料，吃的是原粮和昆虫、草籽。

　　尽管土鸡蛋价格比普通鸡蛋高，但是购买土鸡蛋的市民仍然很多。一对年轻夫妇面对种类繁多的鸡蛋，看来看去最终选择了土鸡蛋。他们告诉记者，家里老人都说土鸡蛋比普通鸡蛋营养丰富，口感也好，所以他们经常买土鸡蛋。记者随机询问了几位顾客，他们都认为土鸡蛋比普通鸡蛋营养丰富，但到底什么是土鸡蛋，土鸡蛋又比普通鸡蛋多了哪些营养，大部分人都不清楚。

　　专家

　　土鸡蛋和普通鸡蛋营养相当

　　鸡蛋是一种营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，具有滋阴润燥、养心安神、养血安胎、延年益寿之功，所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养宝库”。它的食用对象相当广泛，下至四五个月的婴儿，上至百岁老人，都适宜食用。

　　然而，人们普遍认为土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养。对此，12316新农村热线专家介绍，传统农村散养方式产的鸡蛋和集中式饲养产出的鸡蛋，所含蛋白质、氨基酸、维生素、钙、磷、铁等营养物质的含量基本一致。由此可见，土鸡蛋并不是“更加营养”的代名词，它和普通鸡蛋的不同更多体现在口感上。因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花。

　　“个儿小、粉皮、蛋黄大且呈橘红色的鸡蛋就是土鸡蛋。”很多卖土鸡蛋的商贩这样告诉消费者。其实，这种说法是没有任何根据的。通常来说，用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是粉壳的，这在散养和笼养中都可以实现。还有一些不规范的饲养者，为了做出粉壳蛋，在鸡的饲料中添加色素，因此，颜色过于鲜艳的粉壳蛋，最好不要购买。真正的土鸡蛋除具备一定的外表特征外，其蛋液比较稠厚，只有打开来看才能判别。

　　土鸡蛋暂无国家统一标准

　　据了解，农业部已先后颁发了无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准，但目前并没有“土鸡蛋”的国家标准，土鸡蛋只是个笼统的概念。

　　12316新农村热线专家介绍，所谓的土鸡蛋，大概可以理解为传统的鸡种，以放养的方式，不吃鸡饲料的鸡所生的蛋。由于没有统一的标准，所以目前市场出售的土鸡蛋身份有点乱，有的虽说是自家养的鸡，但也可能吃饲料，有的虽说是散养，但在饲养过程中鸡是否进行防疫、有无疾病，鸡活动的场地周边环境是否清洁，都难以保证。即使不吃饲料，随便吃的土鸡也可能存在营养素摄入不全的问题。

　　选鸡蛋安全新鲜是第一

　　“消费者在选购鸡蛋时，不要太迷信土鸡蛋，选购鸡蛋关键要新鲜。”12316新农村热线专家表示，鸡蛋放置时间太长，失水较多，就会变空，蛋白质也会发生变化，产生一些有害物质，同时外界的一些细菌也会侵入鸡蛋里，导致菌落总数超标，其营养价值和口感都大打折扣。所以，选购鸡蛋新鲜是第一位的。

　　在购买鸡蛋时，有一些小窍门，可以帮您挑到最新鲜的鸡蛋。一看：鲜蛋蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之为陈蛋。二摇：轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。三试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。此外，也可以轻握鸡蛋对光观察，好蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，有小气室；陈蛋则呈灰暗色，空室较大。鸡蛋在存放时也有讲究，鲜蛋买来后存放在容器里，一定要大头向上，直立堆码，不要横放。