法国是世界闻名的美食大国，食品安全一直是政府和民众关注的焦点。近些年来，疯牛病、二恶英污染、禽流感、口蹄疫等与食品安全相关的问题不断涌现，促使法国更加注重对食品生产、销售等各个环节的监管。

　　从食品供应的源头开始，法国当局实行严格的监控措施。供食用的牲畜如牛、羊、猪都会挂有识别标签，并由网络计算机系统追踪监测。屠宰场还要保留这些牲畜的详细资料，并标定被宰杀牲畜的来源。肉制品上市要携带“身份证”，标明其来源和去向。

　　具体分工上，法国农业部下属的食品总局主要负责保证动植物及其产品的卫生安全、监督质量体系管理等。竞争、消费和打击舞弊总局负责检查包括食品标签、添加剂在内的各项指标。

　　进入流通环节后，法国有两种模式的认证和标识制度，分别是政府统一管理形式和各大超市自我管理形式。

　　政府统一管理的食品认证标识主要是农业部负责，统一管理的认证标识包括原产地冠名保护标签（ＡＯＣ）、生态食品标签（ＡＢ）、红色标签（ＬＲ）、特殊工艺证书产品认证（ＣＣＰ）４种，其他统一管理的认证标识还有企业认证、特点证明、地理保护标志、营养食品等。

　　原产地保护认证和标识由法国原产地研究院签发，农业部监管。原产地保护标识使用最多的是葡萄酒，法国出产的葡萄酒８０％以上都有原产地标识。奶酪也有相关的原产地标识。贴有生态食品标签的食品，说明它至少有９５％以上的原料经过授权认证机构的检验，是精耕细作或精细饲养而成，没有使用杀虫剂、化肥等。如果一项产品贴有红色标签认证，说明它与同类产品相比，经过更严格的生产控制流程并拥有更高的质量，法国现有４５０种产品获得这一认证。特殊工艺证书产品认证则从２０００年才开始实行，要获得这一认证，农产品或食品的生产和加工必须按照规定的程序进行，并设有全面和完善的监控。

　　法国各大超市也建立了自我管理的认证和标识，比如家乐福的食品质量认证标识（ＦＱＣ）已成功实施超过１５年。在家乐福超市的销售柜里，有ＦＱＣ标识的食品占３０％以上。