核心提示：在人们的记忆里，过去的猪肉很香。可是在“瘦肉精”、“健美猪”等词汇不断见著报端，猪肉安全日益被人们关注的今天，当我们端坐餐桌前，夹起猪肉大快朵颐时，那味道却让人感觉少了点什么———记忆中的那种肉香，已然不在，有的只是担心“瘦肉精”是否超标。于是，人们开始渴望能买到美味安全的猪肉。我县张小玲抓住了市场机遇，培育出来远离生长素的生态猪，一公斤“生态猪”均价在54元以上，一年800头的量还供不应求。

　　在人们的记忆里，过去的猪肉很香。可是在“瘦肉精”、“健美猪”等词汇不断见著报端，猪肉安全日益被人们关注的今天，当我们端坐餐桌前，夹起猪肉大快朵颐时，那味道却让人感觉少了点什么———记忆中的那种肉香，已然不在，有的只是担心“瘦肉精”是否超标。于是，人们开始渴望能买到美味安全的猪肉。我县张小玲抓住了市场机遇，培育出来远离生长素的生态猪，一公斤“生态猪”均价在54元以上，一年800头的量还供不应求。

　　又闻旧时猪肉香

　　民以食为天，在食品安全备受关注的今天，能让我们安心食用的肉类有多少？

　　我们总惦念过去的肉香，因为那时的猪很“生态”，几乎都是用谷物果蔬长年累月慢慢喂养大的。如今的大多数猪肉，则是用高效饲料快速催肥，食之没有了记忆中的鲜美。

　　那么，食品究竟如何才能真正算得上“生态”？简而言之就是粮食、禽畜、果蔬等在生产加工过程中不使用任何人工合成的化肥、农药和添加剂，而是遵循自然规律和生态原理进行生产加工。

　　在绿色农产品市场内的生态猪肉摊前，光顾的人络绎不绝。尽管价钱要比普通的猪肉贵了近一倍，但人们显然并不在意，前腿肉、排骨、猪蹄、猪肝……切肉师傅忙得不亦乐乎。

　　一大早来买菜的李阿姨一口气买了近100多元钱的猪肉。她笑着说自己是“回头客”，有一次女儿在这个摊位买猪肉，发现味道很好，跟以前在农村家里吃的猪肉很像，所以就经常到这里买，既安全放心，又能闻到旧时猪肉香。李阿姨说：“现在几个子女收入都挺高，我们老人自己又有退休工资，家里不缺钱了，就盼着全家人能健健康康的。近几年，有关瘦肉精的新闻时有看到，让人对市场上的那些外地猪肉还真不放心。”

　　生意如此红火，乐得切肉师傅一边麻利地分割肉块一边高兴地插话：“我们这里卖的都是货真价实的‘生态’猪肉，味道很好的。”他说，这里是浙江台州聚福园农产品发展有限公司的销售点之一，尽管发展的时间不长，但公司的生态猪肉已小有名气。为了保证猪肉的品质，我们对出栏生猪进行定点屠宰，待猪肉排酸后在最短时间内迅速配送到各个销售点，而且只在上午营业。”

　　对于生态猪肉，张小玲这位创始人有着独到见解：生态养猪市场潜力大。往小处说，就是极少同类猪肉产品与之竞争，可形成至少比原来养殖多2倍以上的稳定经济收入；往大处说，就是改变当今人们的肉食品结构，让普遍用添加剂和饲料喂养的猪肉逐渐淡出市场，为现代人的生活提供生态、健康、美味的肉食品。

　　记者买猪肉回家，做了份红烧肉尝了一下，果然感觉不同，平时肥肉咬在嘴里软软的、油腻腻，但是这块肥肉竟然是爽脆的，很有嚼头，一点都不油腻。记者好像又闻到了小时候老家自养的猪肉香。

　　“联姻”现代生物技术

　　在食品健康日益被人们关注的今天，张小玲看到了商机：“如果培育出远离生长素的天然猪来，那肯定会热销。”

　　2009年，怀揣创业激情的张小玲在朋友的介绍下到北京向北大教授学习“生态猪”养殖技术。2010年8月，“生态猪”培育成功，当年就在全市上市。张小玲接连在椒江、温岭、仙居等地开出了6家专卖店，“生态猪”进入了浙江首个绿色农产品交易市场，每周五，她还在椒江枫南小区机关食堂门口定点销售。

　　“生态猪”在市场上受欢迎的程度，出乎张小玲的意料。2010年11月，“生态猪”首次参加浙江省农博会就喜获丰收———两头猪，卖了近一万元，比普通的猪肉价格高出整整一倍，350公斤的货一下子就卖完了。在上海等地参加农博会，“生态猪”一上展台就被抢购一空。“生态猪”随即进入了上海市、杭州市政府优质农产品展销中心。

　　为了检验生态猪肉各种指标，公司还专门把猪肉送去一家国际权威的第三方检测机构，21项指标均达到农业部NY5029-2008肉食品标准。“比如普通猪肉的胆固醇含量是81mg/100g，我们的猪肉2.36mg/100g，足足低了36倍。”张小玲指着检测报告上的数据向记者介绍说。

　　“生态猪全程无公害纯谷物喂养，饲料中不添加骨粉、鱼粉，没有任何激素、抗生素等有害物质。”张小玲说，因此，检测报告显示我们的猪肉是零药物残留。

　　由于在养殖的过程中没有添加任何的添加剂和饲料，全部采用北大养殖技术的生物饲料，不仅能节约粮食，还能节约成本。

　　日前，记者走进横溪镇大爿地生猪养殖基地，感觉这里和印象中的猪场有很大不同：一头头良种猪在猪栏里跑来跑去，个个皮毛光亮，整间猪舍几乎看不到猪粪。

　　“脏东西”哪去了？张小玲解释说：“我们养猪场，每天一大早都要清洁一遍猪圈，加上这里的生态环境好，空气清新，养出来的猪也就不一样了。”

　　推行健康养殖模式养“生态猪”，这是浙江台州聚福园农产品发展有限公司生猪产业的转型之作。他们在生猪养殖基地大力推广“猪+沼+果”、“猪+沼+菜”等立体种养模式，把猪粪、猪尿等变废为宝，从面达到全方位生态养殖。

　　经济与生态携手双赢

　　生态猪肉到底为什么那么贵？是否贵得有道理？张小玲介绍说，由于生态猪必须在完全天然、健康的环境下生长，远离任何人工生长素，因此它们的生长周期比普通生猪生长周期长一倍，因为有足够的时间沉淀足够的营养物质，因此生态猪肉较普通猪肉具有胆固醇含量低、不饱和脂肪酸含量高、肌肉更有弹性、口感好、肉味香浓、没有异味腥味等特点。

　　张小玲和记者算了一笔账，现在她有生态猪400余头，按8个月的生产周期，一年可出栏生态猪800多头。以现在一头生态猪400余元的利润，一年就有30多万元的收入。而生物饲料中有20%为发酵料，发酵料中有30%为农业废弃物，每吨生物饲料中有60公斤谷壳。以年万头猪场为例：共需食用3000吨生物饲料，其中有农业废弃物为200吨左右，可节约饲粮200吨 。

　　眼下，张小玲正鼓足干劲一手抓养殖，一手逐步向市场扩张。目前，张小玲的生态猪肉己在椒江、温岭、仙居等地开设专卖店，并走进了上海、杭州市场，一公斤“生态猪”均价在54元以上，还是供不应求。张小玲还计划与浙江大学农博农业开发股份有限公司合作开发有机猪项目。

　　不久前，在广度乡叶家山养殖基地里，张小玲监督刚出栏的一批生态猪装车，运往上海和杭州等市场，收入几万元。这可让张小玲高兴了好一阵子。这让她更加坚定了当初的选择，要把生态猪这一品牌做强、做大。