关注食品安全：层层检疫把关的生鲜猪肉

　　生猪从养殖场出来后，要进入老百姓的餐桌，还需要进行屠宰，12号晚上，记者就前往了我市的一家生猪屠宰厂，了解相关情况。

　　现在的时间是晚上10点半，我所在的地方位于九龙坡白市驿的一家生猪屠宰厂。从每天晚上的10点钟左右开始，各地的生猪会陆续运往这里来进行加工。从这时候开始，辖区的动物卫生监督所检疫人员，就会在现场进行监督。生猪的食品安全问题，从生猪从入场开始，就进入了我们的检疫环节。

　　查看生猪来源的手续完整后，运输车才能进入厂内。但屠宰前运来的生猪，还要在待宰间静养一段时间。这期间，检疫人员会定期来检查生猪的体征状况，再次确定有没有检查遗漏的病疫生猪。

　　在经过了前面初步的外观检疫之后，还会有一个重要的环节，实验室。据了解，从今年开始在重庆市内的屠宰场，已经陆续增加了对瘦肉精的检测。

　　关注食品安全：严防病死问题猪肉流入市场

　　只有在反复确定了生猪健康之后，才会进入屠宰生产线，即便到了这一步，检疫工作仍然没有结束。在生产线上，检疫人员还会现场执守。

　　据介绍，在屠宰生产线执守的监督人员，都在屠宰场辖区的动物卫生监督所,经受过严格培训,他们就像经验丰富的老中医一样，只要通过观察肉质的颜色，就能初步判断一头生猪是否合格。

　　而对于各个环节中，发现的不合格生猪，屠宰厂内专门设立了一个无害化处理车间。这一步检疫员的职责，就是防止病死猪肉外流。

　　为了让市民一早就能在农贸市场和超市里，买到新鲜的猪肉，从4点开始这些加工的生鲜猪肉，就会陆续开始装车运往各地。在出厂前最后一环节，我们注意到除了猪肉本身会加盖检疫合格证明，每一头猪肉还会配上这样一张，动物产品的检疫合格证明，按照猪肉销售的流程，要求猪肉销售的柜台，必须将证明张贴在醒目的位置，供消费者查看。只有在经过了以上这些检疫环节之后，才能够保证市民餐桌上的猪肉是放心的肉。

　　动物卫生监督部门介绍，做好层层的检疫把关，不仅是保证生鲜猪肉的食品安全。通过环环相扣的检疫环节设置，也形成了可以倒查和追溯，问题猪肉来源的线索源。