若先给猪注了水，再从邻近省份运到重庆主城，水就排泄得差不多了。但商贩想出“绝招”：等快进城时，先在车上给猪突击灌水，再送到屠宰场。这样，注水肉就轻松进了市场上了餐桌。昨日，记者从市食品药品安全工作联席会议第二次会上获悉，我市将实施屠宰场派驻监督员制度，严防注水生猪进入屠宰场。

　　建专家库为百姓餐桌把关

　　此次联席会议先传达了于13日召开的全国食品安全工作专题会议精神。“目前在食品药品安全问题上，对一些根本看法、基本理念，我们都还是模糊的，下一步必须加大工作力度加以解决。”副市长吴刚说，我市将从高校和相关部门遴选专家，组建重庆的食品药品专家库，建立后将发挥两方面作用：为政府监管提供科学依据和专业支撑；为市民开展科普教育，提升对假冒伪劣食品药品的鉴别能力。

　　吴刚还表示，我市将于本月底组织相关人员进行集中培训；相关部门要逐户逐厂逐店进行拉网式排查，不放过任何漏网之鱼；加强和公安、司法部门的协作配合，形成联合执法机制。

　　下周屠宰场进驻监督员

　　昨日，与食药品安全有关的部门均参加了会议，互相通报近期食品药品安全整治的情况、整治的效果和下一步将采取的措施。

　　市商委副主任刘天高表示，目前已巡查了3547户经营单位，其中制度不完善的730家被要求整改，另外还查获销售假酒案件13件。“但整治难度依然很大，很多生猪注水和假冒烟酒等都来自市外。”刘天高说，从四川、贵州等地运到重庆主城的生猪有注水情况，“很多是要进城时突击注水，到了屠宰场直接杀了就成注水猪肉。”

　　对此，下一步我市将采取晚上蹲点的方式在路上拦截。“即使有漏网之鱼，我们也会在屠宰环节直接拿下。”刘天高说，办法是在主城所有屠宰场派驻监督员，“明天就要培训监督员了，下周可以全部到位。”

　　生猪停食12小时才宰杀

　　市商委表示，监督员进驻屠宰场后，除了要检查进来的生猪有没有注水外，还要保证屠宰制度的落实。“包括不能来了就杀，生猪宰前必须停食静养12小时以上。”刘天高说，生猪经过长途运输，停食静养再屠宰，可帮助生猪充分排水、排毒，保证猪肉品质和口感。

　　据了解，对生猪的静养时间越长，也意味着屠宰场圈养成本会越高，此前我市虽有这样的规定，但是部分屠宰场在执行过程中或多或少打了折扣。市商委表示，派驻监督员制度实施后，将严格执行，对拒不执行的将按规定给予处罚。

　　市质监局：建食药品企业诚信档案

　　今年年底前，将建立食品药品企业诚信档案，向社会公开企业的信用状况，一方面促进企业诚信自律，另外还将进一步落实主体责任。