目前沪上每年屠宰生猪300万头，其中20%来自上海本地，瘦肉精抽检率几乎100%合格；而80%来自河南、山东等地，瘦肉精抽查合格率也在95%以上。昨天，市食品药品监管局对沪上屠宰场进行例行检查。

　　记者获悉，目前沪上已建成猪肉流通安全信息追溯系统，包括全市16个屠宰场、8个批发市场在内的生猪都可实现全程跟踪溯源。

　　上市销售前严把五关

　　“一头生猪，从进屠宰场到门店销售，要经过货源、生产、检疫、配送、销售五关，才能到达消费者手里。”昨天上午，在一家屠宰场，市食药监督所所长顾振华告诉记者。

　　据介绍，这家屠宰场的生猪货源主要来源于供香港的定点猪场和无公害的规模化猪场。工作人员介绍，还会定时派人去各个猪场进行“飞行检查”，严格禁止瘦肉精等违法添加。

　　对于待宰猪住“宾馆”的现象，顾振华解释说，从各地猪场运来的生猪经历了十多小时的“长途跋涉”后，会在“猪宾馆”里充足休息10个小时以上，彻底放松，将体内毒素代谢掉的同时，也可以让工作人员提取足够的尿液，用于“应付”瘦肉精等各项抽检。

　　据介绍，在屠宰分割时，工厂检疫员和政府防疫部门派出驻厂工作人员一起在流水线上工作，只有猪肉各项抽检完全合格，才会敲上检疫合格章。

　　5%外地猪抽检瘦肉精

　　“生猪在从产地出栏时，已经‘拿’到了检疫合格证和瘦肉精检测合格证等证明。为了保证市民吃上‘放心肉’，在到达本市的屠宰场后，每一批生猪还要经过一系列的检验检疫。”

　　顾振华还介绍说，对于市民关心的瘦肉精的检查，目前沪上屠宰场都是在生猪待宰前提取尿样进行的，“瘦肉精的抽查由企业自检，本地猪抽检率是3%，外地猪5%。如果尿检呈阳性，整批猪都将实施无公害化处理。”

　　据了解，瘦肉精的快速检测成本较高，不包括人工、仪器设备的折旧，光是检测一份猪尿样本的试剂成本就要十几元。“对此，本市食药监部门会给予企业补贴，最高比例超过50%。”顾振华介绍说，具体到每个企业可以获得多少比例的补贴，还要考量企业落实瘦肉精抽检率的情况而定。

　　除了宰前的检疫检测，生猪在屠宰后，检疫的要求也十分严格，流水线上的工作人员会重点检测猪的头部、淋巴、皮肤、内脏有无旋毛虫，并进行复验，确保出厂猪肉安全。

　　“问题”产地将上“黑名单”

　　目前本市已经建成猪肉流通安全信息追溯系统，该系统能反映所有生猪和猪肉的采购、去向、检验检疫情况。政府部门一旦查出问题猪肉，可就通过这套系统获知这些猪肉的来源，而该养猪场也会被列入“黑名单”，所产生猪不可再供应沪上。

　　记者看到，脱毛后的猪白条被工作人员挂在“扁担钩”上，每只“扁担钩”内都镶了一粒一元硬币大小的芯片，这芯片就好比是每头猪的身份证。

　　在生猪屠宰后、出厂前，自动化的生产系统将在生猪的前后腿上各打上一条暗棕色的“喷码”，上面标有详细的生产编号。

　　猪肉被运往各个卖场后，只要根据和“芯片”对应的“喷码”，随时可以查阅电脑里记录，即使生猪被分割了，只要有“喷码”，也能追溯到整个批次的生猪来源、证照、生产情况、采购信息等。