南京销毁央视曝光的盐水鸭

　　央视曝光《南京盐水鸭市场乱象》后，整个盐水鸭市场日前均受到波及。日前不少本、外地盐水鸭的采购商均“谈鸭色变”，甚至取消了本来已经谈好的订单。昨日下午，南京鸭业协会召集22家正规盐水鸭生产企业在夫子庙市场做出不添加任何食品添加剂等产品质量安全承诺。

　　市场上2%盐水鸭企业存安全隐患

　　日前，央视财经频道《消费主张》栏目曝光了宫宴等盐水鸭存在严重质量问题，生产企业被责令立即停产，并查封现场所有半成品和成品，6月9日下午，南京市政府召开专题会议，决定从6月10日起至7月10日，用一个月的时间，在全市范围内开展鸭制品质量安全专项整顿，从生产源头强化鸭制品质量安全，保障市民饮食安全，切实维护南京“鸭都”的美誉。南京市质监局也开展一个月的南京鸭制品行业专项整治行动，要求发现不符合要求的生产企业，立即依法处理。

　　虽然事后处置立即进行，但是“一粒老鼠屎坏了一锅粥”，南京“鸭都”的名片也受到影响，不少人提到“盐水鸭”就谈鸭色变。昨天，南京鸭业协会秘书长何春珠召集了22家正规盐水鸭的生产企业，就挑在外地客源最多的夫子庙市场，进行了一个鸭产品质量安全承诺现场会。何春珠表示，此前央视查处的问题产品已经全部下架并销毁。

　　昨日，南京桂花鸭、南京樱桃鸭、南京天环食品集团等22家企业的承诺内容包括“落实食品安全主体责任，生产中所使用的原辅料符合国家法律法规安全标准，严格执行进货查验记录，严格按照盐水鸭传统工艺生产，不添加任何添加剂保持盐水鸭固有特色，不冒用QS认证，不标注虚假生产日期(内袋必须也标明生产日期)，不使用过期回收产品，严格执行食品召回制度”等。

　　央视曝光宫宴盐水鸭此前就曾被罚3次

　　“盐水鸭以前在南京，一锅一灶就能成立一个作坊，最早的时候南京有多达220个加工企业，后来经过市场不断检查，南京鸭企业整治到现在还剩95家，他们有准入资格，具备了工厂化生产，有20家左右都投入几千万更新了设备。”何春珠说，但是依然不排除，市场流通的个别产品来自几个人十几个人的小生产企业，他们有的就是以前的小刀手发展起来的，素质不高，操作不仔细，有的操作工来自农村，固有习惯难改，这部分占到2%左右。

　　南京鸭业协会负责人表示，此前他们每年抽检3-4次，虽然没有执法权，但是他们自己从市场上买回鸭子分析，如果发现标识、质量等方面不合格，他们就会向质量监督、工商部门举报。“其实这次央视曝光的问题，我们看了也很‘震撼’。”何春珠说，其实宫宴盐水鸭，此前就已经被南京质监部门罚了3次之多。

　　她表示，“这些年来发现的主要问题，一个就是有些小的生产企业因为脏乱差产品质量不过关被停产，但有的过了段时间一看风声松了就又偷偷找个偏僻的地方重新生产，想找都不容易找到。第二个问题，就是部分产品存在‘傍名牌’，打擦边球，模仿类似桂花鸭的外包装，打着‘桂花风味’和‘桂花香型’鸭的旗号生产，外包装乍一看和桂花鸭很像，要不然他们的产品就不好卖，这次整治就希望能将该关掉的企业关掉，能提升的企业提升。”

　　正宗盐水鸭其实根本不用放食品添加剂

　　在这些企业的承诺中有一句“承诺严格按照盐水鸭工艺组织生产，不添加任何添加剂保持盐水鸭固有的特色”，吸引了记者的注意。现在很少有产品能够不用一丁点食品添加剂，为何盐水鸭生产企业要承诺不用任何食品添加剂呢？包括何春珠在内的鸭业协会的工作人员一听这个问题就笑了，“其实真正的盐水鸭的确不需要放一丁点食品添加剂，而酱鸭等才需要放额外的酱油等”。

　　据何春珠介绍，盐水鸭的固有风味，就是鸭子洗净之后，在用炒盐腌制，点卤等整个制作过程中，里面所有的调料只是生姜、八角、盐和葱四种，而根本不需要添置味精、酱油等额外的食品添加剂。如果正宗的盐水鸭是不需要食品添加剂的，那么如何保持不变质呢？据了解，原来，盐水鸭生产中要经过高温或者低温消毒，经过这样的消毒之后，就能在常温下保存。