一斤猪瘦肉16元，一斤猪后腿肉15元，都快赶上牛肉价了。”昨日下午，正在买菜的市民王女士连连感叹。最终，王女士花27元买了一斤半牛肉回家了。

　　猪肉价格猛涨，牛肉价按兵不动的现状，给市民生活带来“弃猪买牛”的改变，然而，记者却从数据的背后发现，近些年来猪肉和牛肉价格间或一直隐隐存在着此消彼长的关联。

　　猪肉价涨 牛肉价稳

　　昨日，记者在沈阳市价格信息网了解到，目前沈阳市场牛肉零售价为18.5元/斤，和去年同期16.5元/斤的价格相比，涨幅为12%。

　　而猪后腿肉零售价为15元/斤，猪前槽肉14.8元/斤，猪瘦肉甚至卖到16元/斤，与去年同期相比涨幅多达60%，“猪肉太贵了，销量明显减少了两成到五成。”皇姑区一家猪肉摊主刘女士叫苦。

　　记者抽取了2009年到2011年每月20日的肉品价格数据发现，猪瘦肉价格从2009年1月20日的21.25元/公斤，涨到了今年6月20日32元/公斤，而每公斤牛肉价格则一直在30元到33.75元之间波动，其间仅有一次价格冲顶达到37元。

　　再往前追溯，市民吕先生表示，市场内也出现过牛肉价格不断上涨，而猪肉价格企稳或略微下降的现象。

　　养猪收益好 养牛难赚钱

　　“玉米等饲料成本涨了，人工喂养成本涨了，其他养殖成本也涨了，这‘三座大山’一压下来，猪肉价格怎么可能不涨。”辽中县一家猪肉养殖合作社经理李先生介绍，去年5、6月份，猪肉零售价格太低了，养猪变成了赔钱的买卖，但今年，在市民对猪肉需求略微增长的情况下，养猪的人少了，供应量少了，猪肉零售价格自然就涨起来了，养猪也能带来不错的收益了。

　　牛肉养殖户王先生表示，现在市民对猪肉需求微涨的时候，牛肉的关注度就下来了，价格就很难涨起来，一个中等规模的养殖户一年得养50多头牛才能赚上三四万元，养牛也变成了赔钱的行当。

　　辽宁省畜牧经济管理站庄先生也表示，去年前三季度辽宁省内牛饲养量为560.6万头，生猪饲养量为3599万头；2009年全年牛饲养量为624万头，生猪饲养量为4203.2万头；2008年全年牛饲养量为634.2万头，生猪饲养量为3983.9万头。

　　饲养量的多少能够反映市场需求情况和价格情况，即需求增多了，价格水涨船高，饲养量就会逐渐增加，反之亦然。“虽然去年全年的数据尚未统计出，但目前仍可看出或佐证了猪肉价和牛肉价间存在此消彼长关联的说法。”庄先生说。

　　未来牛肉价格将小幅补涨

　　沈阳农业大学经贸学院副院长周静表示，经济学中将这种消费层面中此消彼长的关系称为替代关系，牛肉和猪肉间便是如此，但相比于猪肉与鸡肉的替代关系，猪肉的市场需求量大概是牛肉的8倍左右，所以猪肉和牛肉的替代关系并不强烈。

　　“上述现象也仅是替代性关系折射到市场中的一个假象，并不能真正反映二者关联，所以尚不能根据这些年牛肉和猪肉价格、供应情况，来研究二者的未来走势。”庄先生说。

　　“随着夏季的到来，人们将减少对肉类的需求量，到时候牛肉价格和猪肉价格或会出现滞涨，甚至是小幅回落的表现。”周静表示。

　　而在食品安全问题日益被重视的未来，人们的肉类需求将逐渐向牛肉转移，再加上饲料等成本价格的攀升，牛肉价格小幅补涨肯定会是常态。