看每一头猪有没有耳标、是不是四证齐全、现场“瘦肉精”尿检结果是否正常、有没有疫病……6月17日，在河北千喜鹤肉类产业有限公司生猪静养室前，南宫市农业局动检站驻该公司的检疫员郁华鹏，对该公司刚刚收购的生猪逐车进行了抽检。

　　河北千喜鹤肉类产业有限公司是我省大型生猪定点屠宰企业之一，平均每天屠宰生猪2000头左右，其中30%来自自己的养殖场，其余来自周边的规模养殖场和散养户。

　　进厂屠宰：“四证一标”+抽检

　　屠宰环节，把好生猪入厂关，禁止病害猪进入屠宰厂是保障品质安全的关键。“以前我们要求生猪入厂时要有‘三证一标’，即产地检疫合格证，由产地畜牧部门出具，说明已经做过相关防疫；还有非疫区证明、车辆工具消毒证、免疫耳标。现在我们还要索要‘瘦肉精’检测证明。”河北千喜鹤肉类产业有限公司总经理陈子卿介绍。“耳标相当于猪的身份证，其中的芯片记载着该头猪养殖期间的防疫状况、父母系、产地等信息，一旦发现疫病，可以追根溯源。”郁华鹏介绍。

　　除动检站驻场人员进行检验外，该企业的检验人员也对刚刚收购进厂的生猪逐车进行验收检验：看头部、体表，是否处于疫病状态；按照3%-5%的比例进行“瘦肉精”尿检。

　　近期我省将全面启动对“瘦肉精”的检测。《动物“瘦肉精”自检合格报告书》或《未添加使用“瘦肉精”保证书》和检疫证明一起随出栏动物进入屠宰环节，由屠宰企业在动物进厂屠宰时查验、回收并保存。

　　屠宰实现全流程监管

　　低压麻电、火焰燎毛及抛光、劈半儿、分割……仅仅十几分钟，一头生猪就在全套自动化的生猪屠宰生产线上被宰杀完成。按照规定，屠宰过程中，企业必须对每批生猪进行肉品品质检验，包括内脏有无病变、胴体有无污染物残留；复检胴体内外伤、骨折造成的淤血和胆汁污染部分是否修割干净、椎骨间有无化脓灶和钙化灶、骨髓有无褐变和溶血现象。

　　对各环节的监管也同步进行。

　　督促企业严格执行屠宰操作规程和肉品品质检验规程，仅南宫市农业局动检站在该企业就派驻了8名驻厂检疫员，今年3月，南宫市商务局派驻在该企业的驻厂监督员也由2人增加到4人，与企业实施同步检疫检验，并强化生猪进厂、屠宰、肉检、无害化处理和产品销售台账记录等，以确保产品质量安全、可追溯。“某些疫病比如米猪肉等只有在屠宰后才能发现，只有每个环节都检验合格，屠宰企业才可以出具肉品品质检验证明，猪肉才能出厂运往市场。”监管人员介绍。

　　定点屠宰率越来越高

　　“目前我省已经实现县城以上城市定点屠宰猪肉全覆盖，乡镇市场上销售的猪肉也达到95%以上。”省商务厅副厅长仲继安介绍。定点屠宰企业要具备达标的水源、配套的屠宰车间和设备工具、取得资质的从业人员、相应的检验消毒和环保设施、必要的无害化处理设施、取得动物防疫合格证等六个条件；定点屠宰的肉要实行严格的检验检疫，每个定点屠宰企业都有农牧部门派驻的官方兽医负责检疫，还要有经过培训考核的肉品品质检验人员进行肉品品质检验和理化指标抽检。

　　市场上销售的猪肉必须来自定点屠宰的生猪产品。我国《生猪屠宰管理条例》明确规定：从事生猪产品销售、肉食品生产加工的单位和个人以及餐饮服务经营者、集体伙食单位销售使用的生猪产品，应当是生猪定点屠宰厂(场)经检疫和肉品品质检验合格的生猪产品。

　　目前我省已经建立执法巡查制度，各地根据市场交易特点确定巡视时间、巡视频次，打击私屠滥宰；完善“黑名单”制度，实行重点监管等，极大提高了定点屠宰率。

　　“由于一些生猪定点屠宰企业起点比较低，屠宰工艺等比较落后，从2005年至今，我省通过资质等级认定、换证换牌换章等措施压缩落后产能，生猪定点屠宰企业总数由1200家压缩到了目前的700余家。目前，我省根据国家有关要求已经出台相关设置规划，决定将生猪定点屠宰厂点压缩至500余家，鼓励引导企业向规模化、标准化、品牌化方向发展。通过提高设置标准、提升规模水平，从根本上改变传统屠宰模式，优化我省定点屠宰企业空间布局。”仲继安介绍。