昨天下午，杭州屏风街农贸市场里的夹心肉为14元/斤，子排卖到25元/斤，仍处于历史高位，让“马大嫂”们直呼“吃不起”。

　　过去一年来，全国猪肉价格一路飙升至历史新高，还带动了CPI(居民消费价格指数)的上涨。7月全国CPI同比上涨6.5%，其中，猪肉价格上涨56.7%。

　　为什么今年猪肉价格会涨势如此凶猛？从全国的情况来看，目前国内正处于一个散养户大量退出、规模化养殖又遭遇发展瓶颈的“青黄不接”时期，猪肉因为供应不足而价格上涨，有人称之为“猪荒”。

　　在浙江，这样的情况同样存在，我们在曾经的“商品猪供应基地”丽水市遂昌县调查发现，因为生猪散养户大量退出，现在遂昌不但无法再向外地供应生猪，每年还要向临近县市购买两三万头生猪。

　　种茶比养猪更赚钱

　　昨天清晨5点，吴小洪从家里出发。作为一个屠户，每天一大早他要开一个多小时的电动三轮车赶到临近的村子去收猪，再运回来开卖。在2007年之前，他根本不必跑这么远：“自己村里家家户户都养着猪，前一天联系好一家，走过去把猪牵过来就行了。”

　　吴小洪所在的百万突村，位于丽水市遂昌县境内，这个县在上世纪九十年代中期，曾经是浙江省著名的商品猪供应基地，每年输出上万头生猪给附近地区。现在，遂昌县不仅不能再向外输出猪肉，每年还要向临近县市购买两三万头生猪。

　　周法武是百万突村的老支书，他现在已经不养猪了。当年他是村里有名的养猪能手，平常年份，一般总养着六七头猪。但现在，曾经的猪圈里堆满了柴火、农药瓶和其他杂物，装猪饲料的水桶，也用来洗拖把了。他说，让他不再养猪的主要原因是“其他活更赚钱，养猪划不来”。

　　周法武和他的老婆现在忙着种茶。一年里能种七个月，“采茶时节，一个人采摘，坐等上门收购，一个上午就能赚一两百元。”仅白茶和乌牛茶两样，周法武家两口人一年的收入就有三万元左右。

　　除了茶叶外，百万突村现在兴起很多经济作物，经济效益都超过养猪。60岁的吴苏友家以前每年起码养5头猪，现在也一头不剩了，“家里种了三亩茶叶、四亩板栗和四亩油茶籽，年收益超过三万元，实在没精力再去养猪。”

　　除了其他经济作物外，今年大城市里的“用工荒”促使这些传统“猪倌”开拆家里的猪圈出门打工。吴苏友说，他的老婆偶尔去遂昌县城做钟点工，每天的报酬有80元，养一头猪的收益，他的老婆做一个星期的钟点工就赚回来了，“我自己每年也有一半时间在县城打工，每年打工收入在一万五千元左右。”

　　周法武们的退出，直接带来的就是散户猪肉供应量的减少。周法武他们从生产者变成了消费者，“以前每年卖6头猪，每头重量在230斤左右，扣除毛重，六头猪大概能切950斤猪肉，现在不养了，每年市场上就少了这么多猪肉。而且每年还要吃几十斤猪肉。”

　　散养户五年少一半

　　在百万突村，村里的小道修建得非常干净。周法武很自豪，“去年我们村被评为‘洁净乡村’，以前是满地猪粪，一进村子就能闻到臭味。”

　　猪粪没有了，村子整洁了，村里养猪的人家也所剩无几了。遂昌县畜牧局的统计数据显示：2005年，百万突村的139户农户中，有56户养猪，存栏100头猪；到了2010年，全村只有8户人家养了总共9头猪。百万突村所在的遂昌县畜牧兽医站的袁站长说，以前去百万突村打疫苗，没有两天干不完，现在只有9头猪了，两个小时就搞定了。

　　目前还养着一头猪的吴小洪说，现在养猪的人家，并不像以前那样是拿来卖钱补贴家用的，而是沿袭过去的风俗，到春节或者婚庆嫁娶等节庆日子，杀来请客的，“和供应市场没有关系”。

　　事实上，散养户的退出在遂昌已经很普遍。遂昌县畜牧局统计，2005年，遂昌县生猪存栏10.31万头，其中散养户提供的占93%，达9.60万头。散养户有四万多户，占全县养殖户的99%。从2006年开始，全县散养户逐年减少，到了2010年，散养户只剩不到两万户，散养户的生猪出栏也只剩4.77万头。

　　丽水市畜牧局的相关负责人说，仅2009年和2010年两年里，丽水市生猪出栏就减少了两万头，其中绝大多数是散养户手中减少的。整个丽水的猪肉供应，也从以前的自给有余，变成现在有30%以上需要从外地采购。

　　规模化养殖没跟上

　　浙江省物价局的价格监测网的数据显示，目前全省猪肉平均零售价为16.51元/斤，仍然处在历史高位，同比涨幅达34.45%。浙江省农业厅畜牧局副局长戴旭明说，目前猪肉价格相对偏高，主要是供需关系引起的，而大量散养户的退出是导致供应量减少的重要原因。

　　以浙江来说，去年出栏生猪1900万头，猪肉的规模化生产程度已经比较高，散养户的总体比例只有20%左右。但这个规模化的程度偏低，只要50头以上就能被称为是规模化养殖，稳定性不高，今年养了明年不一定继续养，而500头以上的专业养殖户目前全省仅6000多家，远远达不到目前浙江市场的需求。

　　而且，在大流通的商品经济下，一个地区的规模化生产是无法达到效果的。浙江目前还属于生猪调入省，还需要从福建、江西等其他地区调入，自给率只能达到80%左右。这些地区的供应量大小会对浙江的猪肉价格造成直接影响。

　　散养户的大量离场是一个全国性的问题。中国农业科学院农业经济与发展研究所对2000个养猪点的定点监测显示，2011年4月，养猪散户的比重为22.9%，环比下降0.1%，同比下降了1.8%。以武汉市为例，2003年全市散养户有69万户，散养户生猪存栏200万头。目前，散养户已经不到10万户，存栏在30万头左右。

　　 散养户大量退出、规模化养殖又没有及时跟上，这是目前国内猪肉供应不足、价格上涨的主要原因。