经过长达一年多的小步前行之后，现在牛羊肉正取代猪肉，成为市场涨价潮中的新主角。“今天，羊肉从之前的每斤26元上涨至28元，每斤跳涨了2元；牛肉则从每斤17.5元上涨到19元。不仅如此，听说明天牛羊肉还要涨价。”昨日，大连金三角大市场肉食区主管常征介绍。

　　“以羊肉来说，去年八九月份，生鲜羊肉的售价为每斤18元，一年时间，上涨了10元。”大连一位业内人士分析认为，目前，正是牛羊出栏的高峰期，但牛羊肉价格不降反升主要是因为猪肉价格拉动以及中间环节推涨。

　　牛羊肉涨价 价格史上最高

　　昨日上午，市民宋女士去金三角大市场肉食区购买生鲜羊肉，标价牌上的新价格让她吃了一惊。“两天前，我来买羊肉时，每斤还是26元，现在怎么涨到28元了呢？”宋女士一连走了几家摊位，发现羊肉的价格都上涨了。

　　“不用再打听了，早上刚涨的价。羊肉每斤涨了2元，牛肉每斤涨了1.5元左右，听说这几天还要涨。”一位肉摊摊主对宋女士说，其实，他们也不希望牛羊肉涨价，“拿羊肉来说吧，每斤就要到30元了，还有多少人能买啊？”

　　记者走访了几家农贸市场了解到，目前，有的农贸市场上，羊肉的价格已经突破每斤30元大关，创下历史最高纪录。“从牛羊肉供货商介绍的情况看，最近两天，牛羊肉还会涨价，估计每次都会上涨0.8元～1元，在国庆节之前，很可能会创下新的高点。”常征颇为感慨地说。

　　涨价之后 零售摊位销量锐减

　　“牛羊肉是从7月份开始涨价的，在那之前，羊肉每斤20元～21元，牛肉每斤17元～18元，而当时，猪肉的价格已经达到每斤16元左右了。”大连一家农贸市场摊主唐先生介绍，那段时间，牛羊肉生意很好，摊位前面经常站满排队买肉的顾客。

　　然而，情况在7月中旬之后开始急转直下。“以羊肉为例，7月中旬之后，羊肉由每斤21元上涨至23元，此后攀升至25元、26元，直至现在的28元。羊肉涨价，我们利润空间不变，但销量却迅速下滑。”多家牛羊肉摊位摊主表示，这轮涨价之后，其销量很有可能跌至冰点。

　　“实际上，今年牛羊肉的价格一直都在阴涨，去年年初时，生鲜羊肉的价格每斤才16元，去年9月份前后，每斤为18元，而现在生鲜羊肉已经达到28元，一年内上涨了10元。”上述业内人士表示，牛羊肉价格的不断攀升使其消费群体数量逐渐萎缩，经营户生意愈加艰难，有的经营者已经临时休业了。

　　牛羊肉涨价也传导至餐饮行业。昨日，记者从大连几家火锅店和羊肉馆了解到，最近一段时间，他们纷纷修改了菜谱，以牛羊肉为主要原料的肉菜价格都有所上调。“现在，羔羊肉每盘16元，之前每盘才12元，我们刚涨了不到半个月。”大连一家知名火锅连锁店工作人员介绍，由于牛羊肉原料价上涨，他们只能随之调价，但压力也很大。

　　记者观察

　　中间环节

　　吃掉利润

　　这轮牛羊肉价格追涨究竟是国庆节之前的“习惯性”涨价，还是牛羊饲养成本提高推涨的呢？据业内人士介绍，大连市场上的羊肉主要来自山东、吉林等地，而牛肉主要来自瓦房店市复州城的养牛场。

　　昨日下午，记者就此采访了山东两家大型养羊场。“现在，我们肉羊的销售价格为每斤11元，如果多买，还可以便宜，大概能做到每斤10元左右。”山东济宁一家养羊场负责人介绍，去年同期，每斤肉羊的价格也在8元～9元，虽然一年之间，饲养成本增加了，但肉羊的价格涨幅并不大。

　　而山东另外一家养羊场经理表示，现在，他的肉羊每斤8元，如果购买量大，他们还负责把羊从山东运到大连。“现在，正赶上羊出栏的时候，最近，我的养羊场就要出栏2万只羊，因为着急出手，所以，出售价格比较低。”该经理表示，目前，终端市场上，羊肉价格创下新高，但饲养户并未从中获得多少好处，更多利润是被中间环节吃掉了。

　　据业内人士介绍，外地的山羊进入大连市场后，往往会寻找代理商进行屠宰，然后批发给本地商贩。“不过，从购买山羊到进入终端市场，中间有很多环节，这些环节也会吃掉很多利润。但相比之下，中间商的利润还是比较大的。”