每天傍晚，当千家万户围坐在桌前吃晚饭的时候，他们却走上工作岗位开始对入场的生猪进行检查；凌晨，当整个城市还在沉睡中的时候，他们则站上检疫台开始检查宰杀后的生猪；清晨，当大家纷纷起床时，他们才拖着疲惫的身体回到家。他们就是南宁市动物卫生监督所的检疫人员。

　　一年365天，他们“昼伏夜出”重重把关，只为每个人吃到的都是“放心肉”，只有大年初一那天才可以休息。9月20日，记者来到南宁市屠宰量*的五丰屠宰场，了解并体验检疫人员如何对猪肉安全进行把关。

　　宰前检查 四重检查确保生猪来源可靠

　　傍晚6时至深夜1时

　　每天下午6时，当夜幕悄悄降临的时候，位于西乡塘区新阳龙腾路口附近的五丰屠宰场便开始热闹起来了。来自全区各地的生猪运输车辆络绎不绝，少数猪肉零售商前来选购生猪。

　　记者来到五丰屠宰场时，正值生猪进场高峰时段，生猪卸了一批又一批。动物卫生监督所的几名工作人员也忙得不可开交：检查生猪检疫证明及外观，对生猪进行检验检疫、尿检，查看生猪体内是否含有瘦肉精……他们正通过四重检查确保生猪来源可靠。

　　第1重：检查生猪检疫证明

　　在一辆满载生猪的车旁，56岁的覃永坤手里拿着一张《动物检疫合格证明》，上面注明了该批次生猪的货主、产地、目的地、牲畜耳标编号等信息。覃师傅告诉记者，每一批生猪进场前，都要先检查它的《动物检疫合格证明》，这样可以从源头上保证生猪的质量。

　　第2重：检查生猪是否有疾病

　　检查确认车上生猪与《动物检疫合格证明》上所描述的情况相符后，工作人员蒋贵友开始检查这些生猪是否患有疾病。“先检查猪耳朵有没有发蓝、发紫的情况，可以知道这头猪有没有蓝耳朵病；看看猪蹄上有没有水泡或脱落现象、猪嘴巴有没有溃烂，可以大概知道猪是否患有口蹄疫。”蒋师傅一边用手电筒照着生猪的耳朵、鼻子、嘴巴、蹄子等部位进行检查，一边向记者介绍道。从事生猪贩卖生意20多年的批发商马国轩听到记者与蒋师傅交谈，便凑过来说：“这些老师傅干这行最少也有十几年，他们都成‘火眼金睛’了，一看就知道猪有没有病。”

　　第3重：检查是否含“瘦肉精”

　　经过外观检查初步确认生猪没有疾病后，生猪才被卸下车来，但没有立刻进场，而是要留在进场过道接受“尿检”。负责采集生猪尿样的黄发启师傅拿着一根长长的棍子，棍子那头固定着一个塑料杯。黄师傅的眼睛不停地在猪群中“扫射”，突然他把棍子往一头猪屁股一伸，立马接了小半杯尿样。

　　看到黄师傅如此轻松，记者接过其手中的手电筒和棍子，想“挑战”生猪尿样采集工作。可是，猪群似乎不给记者“面子”，过了近10分钟也没有一头猪撒尿。站在一旁的蒋师傅解释说：“采集尿样也需要耐心，有时候要等十几分钟才能采集到。”果然，几分钟后有一头猪“唰唰唰”地尿了，可当记者手忙脚乱地把采样杯递过去时，猪却“不配合”地尿完了。“所以采集尿样也是有点技术含量的，要眼疾手快。”黄师傅说。

　　采集完尿样，黄师傅拿出“瘦肉精”快速检测卡和莱克多巴胺（与瘦肉精属于同种药物残留）快速检测卡，告诉记者如何检测生猪尿样。在黄师傅的指导下，记者分别往“瘦肉精”快速检测卡和莱克多巴胺快速检测卡上滴了一滴尿样。过了5分钟，两张检测卡上都出现两道明显的红线，表明尿样呈阴性，不含“瘦肉精”。

　　市动物卫生监督所检疫科副科长梁慧东告诉记者，如果检测出有“瘦肉精”成分，生猪将被隔离进行复检；若复检仍呈阳性，就要把尿液送往实验室进行再次检查。最终确认尿样呈阳性后，生猪将被焚毁。

　　傍晚7时30分，已有近600头生猪进场，工作人员检查了20多份尿样，全部呈阴性。“这么多头猪，我们不可能全部检测，只能抽取约5%进行检查。”覃永坤师傅说。

　　晚上9时30分，已有近700头生猪进场。覃师傅告诉记者，生猪进场的高峰时段已经过了，他们开始录入已进场生猪的信息，并复查已进场生猪是否有异样。“进场时生猪一股脑跑进来，有时会有观察不到位的情况，所以要对这些生猪进行复查。”覃师傅解释道。

　　随后，他提着手电筒，一头钻进待宰生猪的猪圈，观察生猪行动是否有异常、仔细检查每一头猪的各个部位。据覃师傅介绍，他们每天要到猪栏巡查三次，每隔两小时检查一次，并要记录在案。

　　深夜1时许，所有生猪进场完毕。负责检验检疫的三位工作人员在为生猪复检后，给屠宰场开出了准予屠宰通知书。之后，他们才收拾东西，乘着夜色回家……

　　宰后检疫 六道关确保合格猪肉流向市场

　　凌晨2时30分至上午7时

　　凌晨2时30分，当整个城市还处于沉睡中时，市动物卫生监督所的第二批检疫员从城市的各个角落来到五丰屠宰场，开始了他们每天的工作。与覃永坤等三位师傅不同的是，他们负责生猪宰杀后的检疫工作。穿上白大褂，洗干净双手，戴上透明塑料手套，拎起自己的刀子和铁钩，他们走上了检疫台。

　　在从生猪存放场前往生猪屠宰车间的通道上，工作人员正“左踢右踹”地把生猪赶往宰杀区。被宰杀的生猪经过放血、烫毛、脱毛等几个环节后，检疫人员开始了他们的六道把关工作。

　　第1关：检查猪头部

　　负责第一关检查的是不苟言笑的梁师傅。只见他左手拿钩钩住猪头，右手拿刀，熟练地切开猪耳朵下边的皮肤、切开咬肌，仔细观察是否有米粒大的寄生虫。

　　看到梁师傅一气呵成的动作，记者忍不住接过他手上的工具，体验切咬肌的工作。刚接过刀子，一头猪被履带传送到跟前，记者费了好大的劲终于钩住了猪耳朵，可刚想下刀，猪就被传送带传送走了。

　　“动作要快，看准了就切，不要怕它疼。”梁师傅给记者讲动作要领。记者按照梁师傅的指导，总算把一头猪的咬肌切开了。“你还是没切对。横着切才能看到整个咬肌里面有没有寄生虫，这样竖着切只能看到一部分。”梁师傅点评道。

　　站在给猪开膛的屠宰师傅旁的是潘师傅，他负责检查猪的内脏是否有问题。猪肝、猪肺、猪心、猪肠……潘师傅用钩子仔细地翻看着，有时还用刀子划开观察。在他身后的地上放着一个白色塑料桶，里面已经有一些内脏，潘师傅说这些都是不合格的内脏，切除后统一回收拿去焚毁。

　　第3关：进行初检

　　检查完内脏，身形高大的朱师傅开始“上场”进行初检。只见他迅速地拿铁钩翻看猪大腿两侧的股沟淋巴结、内脏、皮肤、头部等部位，短短几秒钟就翻看完了猪身。“可别小看这几秒钟，我们做这项工作十几年，查看一下猪身的一些部位，一眼就能看出猪有没有问题。”朱师傅说。

　　第4关：检查寄生虫

　　初检完毕，朱师傅接着检查猪体内寄生虫。他拿刀迅速割下猪的横膈膜肌脚，放在身后的铁盘里。装满一盘横膈膜肌脚后，他端起盘子来到旁边的检疫室，用显微镜进行观察。朱师傅说，横膈膜肌脚是旋毛虫和蠕虫孳生的地方，由于广西的猪经过进化这两种寄生虫已经非常少，但还是要进行检查，因为这两种寄生虫对人体伤害很大。一旦发现有寄生虫，这头猪就要进行焚毁，不能流向市场。

　　通过朱师傅的显微镜，记者看到显微镜下的猪肉就像木板的纹路一样，码得整整齐齐。“纹路中如果有螺旋状，那就是旋毛虫。”朱师傅解释道。

　　第5关：进行总检

　　在检疫台上站了36年的黄师傅可谓经验丰富，动作娴熟。猪身到达黄师傅这里时已经剔除内脏，黄师傅迅速钩住猪身翻看其皮肤、头、脚等部位是否有病变，随后又给猪身“美容”——右手拿刀子，手起刀落，猪身上不必要的杂物即被割除，一块块落在总检台前的地面上。检查完毕，端着红色墨盒的卢师傅接手，给猪身两侧刷上两道红色的“合格”验讫印章。

　　第6关：检查票据出具合格证明

　　经过屠宰区的检疫，猪被剖成两边挂在了出口处，此时，来拿猪肉的零售商正在铁栅栏门外焦急地等着。但是，他们不能就这样拿走猪肉，还必须到检验检疫室，把之前选猪的单子交给检疫员梁大姐，然后梁大姐给他们开出检验检疫合格证明。这就是对猪肉的最后一道把关。零售商要拿着这个合格证及商务部门开具的肉品品质合格证才能“领出”猪肉。

　　从凌晨2时30分到上午7时的近5个小时里，屠宰场共宰了800多头猪，负责检疫的几名工作人员几乎没有时间休息。随着当天屠宰工作的结束，他们也结束了一天的工作。7时30分，黄师傅骑上自己的摩托车，随着上班的人流远去。*不同的是，别人开始的是一天的工作，他们开始的则是一天的休息……