炎炎夏日刚过，嘉兴的羊肉面馆就开始热闹起来。“我们店里的羊肉面15元一碗，现在每天能卖40多碗，天气转凉后会更多一些。”在桐乡市区开了一家羊肉面馆的朱阿姨说，“熟羊肉今年每斤要卖65元，每斤比去年高出近10元，羊肉从没卖过这么高的价格。”

　　市场上的羊肉为什么会出现如此大的涨幅呢？昨天，记者走访了浙北*的湖羊交易市场——桐乡石门镇丰湖湖羊交易市场，一探究竟。

　　进入9月份每天交易近500头

　　昨天下午3点左右，记者赶到丰湖湖羊交易市场，却听不到“咩咩……”的羊叫声，看不到人头攒动的火爆场面，一问才知原来是错过了交易的高峰时段，“每天的交易时间集中在早上7点到下午2点，很多骑着摩托车下乡收羊的羊贩子在中午12点左右会陆续赶来。”市场负责人朱金坤告诉记者。

　　据朱金坤介绍，每年从9月份开始到春节前后是湖羊交易的旺季，春节前后的销量达到顶峰。目前，市场平均每天交易量在500头左右，最高时有800多头，主要销往上海、杭州、义乌等地。另外，本地及附近地区的一些宾馆、饭店都争先恐后上门来拿货，导致经常供不应求。

　　随着湖羊交易的不断升温，羊肉价格也持续走高。目前，每公斤湖羊肉的价格达到近50元，每公斤比去年同期高出2元，而跟几年前每公斤26元的价格相比更是翻了一番。市场上的熟羊肉价格已经突破每公斤百元，却仍然是“抢手货”。

　　高价羊肉“唤不起”养羊热情

　　羊肉价格为何持续走高？朱金坤分析说，随着“两新工程”的推进，农民的生活方式被改变，湖羊的养殖散户越来越少，导致羊肉的市场供应量缺口越来越大，羊肉行情自然越来越好。

　　石门镇春丽桥村在实施“两新工程”之前，每家每户都养着4到5头湖羊。目前，整个村近一半农户已经放弃了养殖湖羊，而坚持养羊的农户家里也不超过3头羊。养羊的大部分都是老年人，他们养羊不是为了赚钱，而是逢年过节的时候自己家吃。

　　今年72岁的朱子荣是一个地道的湖羊养殖散户，他已经养了几十年的湖羊，就算是住进了新房，也不忘把自家的车库改造成羊棚，养2头湖羊“解解闷”。“换了新房后，养羊很不方便，再过两年就不养了”。村里大多数农户住进新房后，都放弃了继续养羊的念头，觉得不合时宜了。

　　沈师傅是在练市一带从事湖羊收购的羊贩子，他向记者倒起了苦水：“今年的羊越来越难收购了，以前天天收进好几头羊，现在每天只有一两头，有时甚至收不到。”

　　“产销一体”延长羊肉产业链

　　在散户大量流失的情况下，提供货源的重担就落在合作社的肩上。

　　位于石门镇的桐乡市众成湖羊专业合作社是全省*的湖羊养殖合作社，存栏量近7000头，日售湖羊最多能达150头。记者了解到，虽然羊肉价格一路走高，但由于饲料、运营成本也在不断增加，合作社的利润增长空间其实并不大。“比如，饲料中的麸皮由去年的每公斤12.4元涨至现在的每公斤16元多，提高了30%，其他原料价格也有不同幅度的增长。”众成湖羊专业合作社总经理沈惠根说。

　　如何突破发展瓶颈？众成湖羊合作社为此专门成立了自己的营销部门，通过与客户之间的直接交易，减少中间环节来提升利润。

　　然而，桐乡湖羊“产销一体”模式还具有很大的局限性，在这方面，苏州的“藏书羊肉”产业化经营模式也许可以提供些好的经验。

　　2004年7月，苏州市“藏书羊肉”产业协会成立后，先后建起了长达1公里的“藏书羊肉”美食一条街，建成了江南地区规模*的山羊交易市场，实行集中交易、集中检疫、集中屠宰，还与河北、山东、内蒙等山羊产地建立了稳定的供货合作关系，并鼓励发展羊肉深加工，拓展“藏书羊肉”产业链，突破了传统消费的季节和形式的限制。

　　据统计，目前，藏书一带共有6500多人在从事羊肉经营，江、浙、沪等地的“藏书羊肉”店总数有1630余家，年消费60万头羊，销售额超过5亿元。