从2010年下半年开始，猪肉价格一路飙升。今年9月，山西日均生猪价格达到每公斤19.4元，超过了2008年生猪价格的最高水平，比上年同期上涨了54.7%，猪价已成为近期食品价格上涨的主要推手。目前生猪生产的现状到底如何？猪肉高价背后是什么？10月19日，省统计局公布的《山西生猪生产情况调查报告》显示：我省生猪价格仍在高位运行，生猪供给有所增加，养殖效益普遍看好。

　　猪市变牛市，养猪如同买股票

　　董合林是太原市清徐县的普通农民，十多年来一直以养殖肉牛为生。2010年5月间，老董了解到，周围的村子正在大规模出栏母猪。究其原因是全省生猪价格低迷，2010年4月日均生猪价格只有9.1元/公斤，仔猪150元/头都无人问津。精明的老董马上意识到，母猪的大量减少，是猪价探底的直接表现。于是他当机立断，毅然卖掉了家里的50头肉牛，转行当起了“猪倌”。

　　事实证明，老董的判断是正确的。从2010年6月，生猪价格进入了上升期。老董以280元/头的价格一次性购进291头10公斤重的仔猪，到当年12月出栏时，全省日均生猪价格已经涨到13.7元/公斤，较6月上涨了41.9%。虽然由于购买的仔猪品种差，管理经验不足，死亡了106头，但老董还是赚了近5万元。第二次进猪时老董吸取了教训，从正规猪场购进优质品种猪266头，成活255头，净赚14万元。2011年春节过后，老董扩建了三间猪舍，在4月底又分三次购进仔猪497头，这时仔猪价格达到500元/头。9月中旬出栏250头，毛猪价格已经涨到19.8元/公斤，比7个月前又涨了35.6%，老董又有了近20万元入账。

　　数据显示，近15个月来，仔猪价格上涨了近70%，生猪收购价翻了番。但面对目前炙手可热的市场行情，老董在数钱数到手软的同时，也不无担忧。今年7月份，一头20公斤重的仔猪已经涨到830元/头，养殖成本在不断增加，如果大量补栏，等出栏时没准正赶上价格大跌，他不敢冒这个险，“先进200来头，看看再说。”

　　算算养猪这笔账

　　以太原市为例，目前生猪养殖以中小散户居多，为降低养殖成本，中小养殖户一般都没有雇工，配料、保健、防疫等工作都由家庭成员自己承担，养殖的主要成本就是饲料支出，约占到全部成本的80%左右。

　　一头10公斤重的仔猪从购进到出栏，整个育肥期约5--6个月。在这期间，如果是全价料饲养，则要消耗饲料约275公斤，其中1号料44公斤，2号料231公斤。一头仔猪价格按550元计算，1号料按4.5元/公斤计算，2号料按3元/公斤计算，每头猪在育肥期的饲料支出总额是891元，出栏时如果毛重为115公斤，收购价为19.8元/公斤，那么每头猪销售收入为2277元。扣除水电费、保健防疫等杂费50元和仔猪进价、饲料支出，从理论上讲，目前每头猪纯利应为786元。但调查人员发现，大部分养殖户利润没有这么高，因为在养殖过程中有一定的死亡率，而且仔猪在一个月的成长期中要精细喂养，成本相对要高，均摊下来，目前一头猪净利润在500元左右。

　　如果选用混合料，那么每养一头猪大约需要饲料成本800元。采用混合料，虽然可以节约100元左右的养殖成本，但育肥期却要延长一个月左右。行业内公认猪粮比为6:1时，养猪处于盈亏的平衡点；低于5:1，养猪就进入了赔本期；高于9:1，养猪就进入了高价预警期。就目前来看，猪粮比价约为8:1，养猪收益率近25%。

　　猪舍到餐桌，中间加价38%左右

　　调查显示，生猪出栏后主要有两个流向，被收购和运输一体的“猪贩子”运往国有肉联厂或私营屠宰点，进行检疫屠宰后批发到各大超市和农贸市场。“猪贩子”一般与屠宰场都有密切的关系，根据屠宰场定的收购价随时决定产地价格。“猪贩子”每贩运一头猪大约可获利30-50元。

　　调查显示，一头猪的出肉率约70%，出栏115公斤的毛猪胴体重约80.5公斤。头、蹄、下水约合15公斤，一副下水能卖到约200元；每头猪的屠宰、检疫等费用约20元。如果出栏时毛猪收购价格是19.8元/公斤，被“猪贩子”贩到屠宰点时就涨到20.2元/公斤，经过屠宰分解后，价格就涨到24.1元/公斤左右。再经过超市或农贸市场等零售环节，加上运输费、摊位租金、雇工费、营业税等，最终走上老百姓的餐桌，零售价格就达到32.3元/公斤。猪贩子、屠宰点、批发商、零售商等中间流通环节的加价大约占猪肉价格的38%左右。

　　猪肉价格飞涨的背后

　　猪肉价格为何飞涨？调查人员发现，养猪成本上涨和由于生猪散养户减少、局部疫病暴发等因素引起的生猪存栏量减少是导致猪肉价格上涨的主因。

　　物价上涨不仅提高了饲料价格，也使劳动力成本上升。近15个月来，1号料的价格每袋（40公斤）从 130元涨到 180元，涨幅为38.5%；2号料每袋从108元涨到120元，涨幅为11.%。玉米、豆粕、麸皮等价格均大幅上涨。雇工工资也从1200元涨到了2000元，涨幅达66.7%。多方因素从成本角度推高了猪肉价格。

　　据调查，太原市规模在100头以下养殖户占到总数的87.8%，100-500头的占到11.2%，5000头以上的养殖大户只有1户，500头规模以下的生猪出栏数占到全市出栏总数的76.9%。当“小生产”面对“大市场”时，很容易受市场信息的不对称而决策失误、遭受损失。在市场价格不稳定，大起大落时，许多散养户只能被淘汰出局。

　　生猪生产面临考验

　　养殖成本不断上升，产业化程度低、抗风险能力较弱，养猪业发展贷款难，防疫设施条件不能适应疫病防控需要，规模养殖用地难等等，生猪生产面临诸多考验。

　　调查人员建议：在加大政府财政支持、加强金融支持力度、加大疫情防控力度的同时，根据土地和环境的承载能力，市、区（县）政府安排专项经费，组织专门人员对生猪养殖小区和规模养猪场（户）做好规划布局，从而减少布点的盲目性，兼顾生产发展和环境保护。