近日，记者从西宁市农牧和扶贫开发局获悉，在农业部组织的畜产品质量安全例行检测中，西宁的牛羊肉检测合格率始终保持在100%，在全国57个被检测的大中城市和省会城市中排名第一。

　　11月14日清晨，记者跟随西宁市动物卫生监督所工作人员来到屠宰场，目睹了牛羊肉“走上”市民餐桌前经过的一道道“关卡”。

　　清晨5点，四周仍然漆黑一片，西宁市动物卫生监督所的检疫员早已在工作岗位上开始了一天的工作，他们每天凌晨4点半左右上班，检疫进场屠宰的牛羊是否有传染病、寄生虫病以及“瘦肉精”等工作，以确保从西宁市定点屠宰场流向省内外农贸市场、超市销售的牛羊肉安全合格。

　　来到城南新区青海裕泰食品有限公司的定点屠宰场门口，七八辆卡车停在这里等候鲜肉装车。屠宰车间里，一位穿着白大褂、戴着眼镜的女检疫员正在抽样检测刚刚宰杀的羊肉里是否还有“瘦肉精”残留。她叫白鹏霞，是裕泰定点屠宰场里*的女检疫员。

　　西宁市动物卫生监督所的相关负责人告诉记者，牛羊进入屠宰场前，值班的检疫员就会查看运来的牛羊是否有检疫证明、证明是否在有效期内，数量、耳标是否相符等宰前检疫项目。待牛羊进入屠宰场后，检疫员会每隔4小时去圈里，通过查看牛羊的站立姿势、精神状态等观察它们有无异常，直至进入屠宰环节。现在，西宁的两个牛羊定点屠宰场里，都有检疫人员24小时驻场检疫牛羊肉的安全。

　　6时30分许，裕泰屠宰场的流水线上，几位检疫员正在分段位检疫羊的头部、脏器和胴体。头部检疫区里，检疫员王海龙正在逐个检疫羊头，观察过眼、舌等部位后，他拿起工具，熟练地找出羊的颌下淋巴结，检查是否存在异常和病变。头部检疫区旁边的一个半封闭的房间里，白鹏霞正在台子前检疫羊的心肝肺肠胃等脏器。房子外，一只只挂在流水线的羊胴体还要被打开腹腔，观察肾脏等是否有异样。

　　经过数小时的宰前检疫和3个环节的宰后检疫后，通过检疫的羊被传送至屠宰车间门口，检疫员在羊蹄部位盖上检疫合格印章、出具检疫合格证明后，就可以装车上市了。此时已是早上8点多，检疫员莫博生准备下班了，“今天可以回去补个觉，比起八九月牛羊出栏的旺季，今天下班早多了。”原来，在牛羊出栏屠宰的旺季，检疫员们几乎每天下班都要到中午12点多，早饭和午饭一起吃是常事儿。

　　西宁的牛羊大多放养在高海拔的天然草场。因此，肉质具有抗氧化能力强、血红蛋白高、脂肪含量低等特点，营养价值很高。如今，我省的牦牛肉已跻身高档餐厅，引领着都市餐饮的新时尚。西宁牛羊肉的品质好，对安全的要求自然不能放松。

　　据了解，西宁的牛羊肉在上餐桌前，除了宰前、宰后的检疫、上市销售的监督管理，相关部门对牛羊养殖环节的源头监管也很严格。规模养殖场要建立防疫档案、养殖档案管理制度，并强化兽药、饲料、饲料添加剂等养殖投入品的监管。同时，市场监督部门还会不定期对农贸市场、超市、冷藏单位实行每月不少于两次的监督检查，并要求经营户公示检疫证明。截至目前，西宁市农贸市场动物产品检疫率达100%，检疫持证率达95%以上，检疫合格证明公示率达90%以上，超市经营的动物产品均持有检疫合格证明。高质量的肉品加上100%的检测合格率，让西宁的牛羊肉销往全国，已经成为国内餐饮市场上的俏货。