韶山以生猪养殖，成为湖南乃至全国重要的肉制品生产加工基地，产品畅销国内外。上世纪90年代初，王安山创立三旺实业，生产加工的“韶峰牌”分割肉成为韶山市首个获得“湖南名牌”的产品，带动了韶山生猪养殖加工业。

　　湖南传统上一直是农业大省。1979年，王安山开始跑广东沿海从事生猪贩运，如今已经在这个行业浸淫三十几年，当之无愧是改革开放以后肉制品行业的先驱者和教父级人物。经过三年的沉思之后，王安山毅然转而开辟牛羊加工出口市场，凭借其多年积累的良好信誉和业内人脉，规模迅速扩大，在韶山以至遍布湖南全省的丘陵地区，又将掀起牛羊养殖热。

　　绿色安全，草食动物的性价比

　　历史上，世界主要有三大宗教系统及其所衍生的文化，饮食习俗表现在肉食品上各有特点：基督教白人世界，地中海及欧洲海洋文化，偏好吃牛肉；伊斯兰世界，中东阿拉伯文化，一般只吃羊肉；佛教地区，东方融合型文化，肉食品以食用猪肉为主。

　　欧洲属于温带海洋性气候，适合牧草生长及放养牛、羊，而牛痩肉更多，蛋白质丰富，明显更对白种人的胃口。中东，伊斯兰教认为，羊“貌俊、性温、洁净”，更适宜食用。而中国古代，最初也以羊肉为主要肉食品，所以才有“挂羊头卖狗肉”一说。据传从宋朝开始，猪肉才正式取代羊肉成为我国的主要肉食。

　　现在，韶山生猪产业已经壮大成熟，全国远近闻名，而近几年猪肉市场价格波动剧烈，王安山一直在思考。三年的沉寂之后，他决定另辟蹊径。

　　从风险控制来看，猪是杂食动物，吃得杂，体质差，疾病多，容易患病。而同样作为畜牧养殖业中的另外两个主角——牛、羊，则抗风险性更强，身为草食动物，体质好，抵抗力强，疫病少，养殖牛、羊比养猪风险小。另一方面，猪肉市场价格波动大，而牛羊肉的市场价格相对稳定。王安山三十几年的业内经验，看到不少农户，成在养猪，亏也在养猪，往往一次大的疫情或者大的价格波动，很可能就亏掉了几年辛苦赚来的钱。

　　从经济效益来看，王安山也算了个账。除去成本，养羊出口的纯利润大概400元/只，牛2000~3000元/头，猪受市场价格波动影响大，一般是200~500元/头，平均就按300元/头计算。羊的养殖周期大概半年，牛的养殖周期近一年，猪按四个月出栏来算。一家农户同时可养10头牛、50只羊，一般就能有效避免交叉感染，而养50头猪已经很难照顾了。这样，一年养猪的收入，300元/头×50头/周期×3周期/年＝4.5万元/年，这还要确保没有疫病，并且未把初期建设养猪场的成本计算在内；一年同时养羊和养牛的收入，羊300元/只×50只/周期×2周期/年＝3万元/年，牛2000~3000元/头×10头/周期×1周期/年＝2~3万元/年，加在一起就是5~6万元/年。

　　从养殖环境来看，养猪要求多，而且严格，成本也高，养50头猪必须要建卫生达标的养殖场，还要喂精饲料，还要时刻小心疫病感染；普通农户放养牛、羊则相对简单，湖南丘陵地区很适合放养，草料不足的时候再收集一些稻草和玉米杆就行，后期也可再少量辅以饲料。受传统观念习俗的影响，南方家家户户普遍习惯养猪，其实，湖南丘陵地区的环境，正好适合放羊牛、羊。“白天放养在山上，晚上再回家加点饲料，一个60岁的老人就可以养10头牛。”

　　从养殖技术的提供和专业指导来看，养猪需要畜牧水产局提供专业技术指导，养羊、养牛则相对简单，完全可以由公司派专人教会养殖农户掌握相关技术并提供技术支持。大型养殖基地圈养，再扶持农户放养，通过圈养和放养结合，可以*限度地利用资源。

　　从市场需求来看，国外市场大量需要优质牛、羊肉，而且出口比内销利润高得多。王安山在肉制品生产加工行业经营几十年，声誉颇佳，恰恰不缺的就是国际销售渠道。事实上，现在出口市场供不应求，王安山正在谋求如何更快地扩大规模。

　　从山东、青海等地考察完回到韶山，王安山从外地引进优质牛、羊品种，并当即扶持了几十家散户养殖户，给每家养殖户补贴2~10万元，杜绝激素，按统一标准喂养牛、羊。

　　HACCP体系，保障出口质量

　　绿意葱葱的丘陵环绕掩映，一汪水塘，一栋现代化办公楼，国际标准的生产车间，巨大的有角动物牛、羊头商标标志。在专为牛羊出口建立的韶山新真喜食品有限公司见到王安山，他刚从一个自有养殖场检查完回来。

　　王安山现在很忙。目前14个已注册的自有养殖场，全部获得湖南出入境检验检疫局批准的出口肉类供宰动物养殖场备案证，而且，数量还在不断增加。此外，王安山还计划重点单独建设2个投资分别达400万元左右的大型养殖基地，现正在施工，预计年底就能投入使用。另一方面，他还不惜贴钱大力扶持农民散户养殖。

　　20世纪60年代，皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局（NASA）和美国一家军方实验室（Natick地区）共同制定HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）食品安全管理体系，为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障。现在，在美国、欧洲、英国、澳大利亚、加拿大等国家和地区，越来越多的法规和消费者要求将HACCP食品安全管理体系变为市场的准入要求。

　　韶山新真喜食品有限公司已经通过HACCP食品安全管理体系、ISO9001:2008认证、ISO14000环境管理体系认证。刺杀线、去毛间、开膛同步检测线、剥皮机械、分割车间、包装流水线、检验室、冷库、机房……在新真喜，建有国际标准的牛羊屠宰生产线和17间冷冻储藏室，年生产设计能力5000吨，每天可分两班，每班屠宰100头牛、500只羊。

　　王安山介绍，对养殖基地和养殖户，新真喜采用统一采购、统一管理、统一防疫、统一销售的“四个统一”来管理，按流程饲养。新真喜下设实验室，所有的牛、羊，除了之前必须经过畜牧水产局的一道检验，进厂的时候还要接受公司的再次检测。如果是从散户收购的牛羊，还必须先在新真喜的养殖基地中转半个月，观察饲养一段时间，并做好防疫工作。

　　对进入屠宰厂的所有牛羊，首先查“三证”，必须同时具有《出县境动物检疫合格证明》、《动物产地检疫合格证明》、《动物及动物产品运载运载工具消毒证明》，然后进行尿检，看是否有传染病或含激素，并隔离观察24小时牛、羊的精神状况。所有程序都一一通过，然后才能送去生产车间屠宰。

　　人性化电击、刺杀、放血、去毛、清洗、剥皮、去内脏、化验肝脏、去骨、排酸、检查寄生微生物、包装、储存间20小时内临时存放、入冷库。每位工作人员定期到卫生局、防疫中心检查身体状况，每次进入生产车间必须消毒，并穿工作服、戴口罩，出车间还要进行再次消毒。

　　HACCP体系保证了质量，王安山的牛、羊肉制品进入国际市场供不应求。去年，韶山新真喜食品有限公司出口销售产值约5000万元，今年，已经完成近亿元的出口产值，王安山预计明年将达到1.5亿元的出口销售产值。

　　田园生活，住着别墅看牛羊

　　王纲红本来是韶山新真喜食品有限公司的一家规模养殖户，在养牛、羊之前，他曾经有过多年的规模养猪经验。现在，他把精力放到养牛、养羊上面来，他的新养殖场是新真喜四大养殖基地之一，并成为湘潭市示范基地。

　　王安山带着我们来到这个养殖基地。虽然还没有完全建好，但已经初具雏形。

　　等等。是西式豪华别墅？

　　没有看错。这日子过得也太惬意了吧。别墅、小车、庭院、种树、栽花、草坪、水塘……再来一群牛羊，当真是诗里面的田园生活。笔者正在寻思。

　　王纲红迎了过来，面对我们的疑惑，介绍：这就是“花园式养殖”。现在，他和他的妻子也是他曾经的同学一起打理养殖场，建成以后，新基地将达到200头牛和400只羊的养殖规模。

　　“养牛、养羊的主要成本投入是人工，饲料用得很少。前期主要喂玉米杆、稻草，后期再辅以少量粗饲料。现在养200头牛，我可以达到3000元/头的利润，一年光是养牛就可以获得60万元左右的纯利润。”说起从养猪转到养牛、养羊，王纲红兴致很高，“以前养猪，一直涨涨跌跌，2006年的那场疫病，让我一下子亏了几十万。养猪饲料贵、前期投入大、风险高。这次，老婆准备要我进几百头猪，幸好没去进，要不然，前不久降价了，就会亏。”

　　“我为什么投入这么大，一次就养200头牛？虽然在中国吃牛、羊的比例少，但是外国吃牛、羊的很多，出口市场需求很大，供不应求。牛、羊品种由新真喜提供，养大养肥了再卖给新真喜，不用担心销不出去。”

　　王安山的丘陵牛羊出口养殖加工计划已经初获成功，“羊肉每年至少出口500吨以上，牛肉每年至少出口2000吨以上。”

　　韶山新真喜食品有限公司的四个大型养殖基地，今年年底前将建成两个。明年一年，王安山计划把注册的出口养殖场数量由现在的14个增加到50个。但是，他希望相关政府部门在畜牧业发展方面能加大投入力度，在政策宣传上积极引导并广泛发动千万家庭、农户养殖牛、羊。因为，牛、羊出口市场实在是太大了。