冬季吃涮羊肉是不少市民的最爱，但受供应量收紧影响，今冬延吉市羊肉价格比去年同期上涨约５０％，每公斤达５４元。在９月初，羊肉每公斤才卖４６元左右，短短３个月内每公斤就涨了８元，一些喜欢吃羊肉的市民不得不多掏钱了。

　　市场：羊肉零售价格大幅上涨

　　“一斤羊肉２７元，这也太贵了！”延吉市民李女士自称被这疯长的羊肉价格吓了一大跳。“前几天还２７元一斤，转眼间就涨了３元钱，这价格涨得也太离谱了。要是将近２０元还能勉强接受，现在这么贵的价格有些接受不了，还是买牛肉吃吧。”

　　从９月末开始，羊肉价格就呈现连续上涨的趋势。对此，市场里经营羊肉生意的摊主也直言“近段时间的羊肉价格涨得快，已经创下了历史新高”。摊主王女士说，她做了十几年的羊肉买卖，现在的价格算是最高的了，比去年每公斤上涨了１０元左右。记者走访延吉市主要市场后发现，羊肉零售价格基本在每公斤５４元左右。

　　市民张先生是个不折不扣的肉食主义者，每到冬季，隔三差五就要与亲朋好友或在家里或去火锅店吃上一顿涮羊肉火锅。最近正值降温，张先生邀请几个好友周末到自家吃涮羊肉，可他去市场买羊肉时发现，羊肉价格每公斤已经涨到了５４元。“邀请朋友来家做客就要尽地主之谊，咋也得让朋友吃好，买四斤羊肉就花了１００多元，没办法，羊肉就是贵啊！”

　　影响：羊肉菜品价格水涨船高

　　近来，延吉市内一些火锅店、烧烤店里也不同程度地提高了羊肉菜品的价格。“记得夏天吃烤羊肉时，一小盘羊肉２８元，现在都涨到３５元了，量却没有增加。”刘先生说，“那时和朋友吃烤肉，要两盘羊肉外加青菜啥的，也就花七八十元，现在得要１００元了。”刘先生还告诉记者，不仅如此，他发现一些火锅店的羊肉价格都比去年贵了，去年二十几元一份的羊肉今年都超过了３０元。

　　“现在本身进价就上涨了，顾客要想吃到质量上好的纯正鲜羊肉，我们也只能提高价格，因此，羊肉价格肯定比去年高。”一火锅店老板说，羊肉消费具有季节性特点，冬天吃羊肉的人多，价格出现波动也很正常。“但现在不仅要面临涨价的问题，货源供应量也比较紧张。”

　　分析：供应地遭遇冻灾推高价格

　　“商品价格主要由供求关系决定，最近延吉市羊肉价格大幅上涨就是因羊的供应量明显减少导致的。”延吉市畜牧局产业科科长李松解释说，近年来延吉市每年商品羊需求量为１２万只左右，受延吉市没有草场、不适宜养羊的客观条件制约，延吉市本地养殖户规模较小，没有大型以育肥羊业为主的公司和个体户，养殖１００只以上的才有５０户左右，而且都是散养。本地养殖存栏数在一万多只，仅占羊肉市场的１０％左右，根本供应不上本地市场需求，这就意味着约９０％的需求量要靠外地供应。而去年新疆、内蒙古等商品羊主要供应地遭遇冰冻雪灾，许多留着产崽的母羊被冻死或饿死，出栏量受到较大影响，羊的产量大幅下降，导致延吉市羊供应量明显减少。

　　“养羊成本高、投资大、出肉率低、见效慢。”李松说，活羊不同于生猪，其生长周期较长，羊羔繁殖饲养周期至少需要１２个月时间，达到２５－３０公斤以后才上市出售，而且出肉率较低，屠宰一只２５公斤重的羊出肉量不到１０公斤。“再加上通胀导致的饲料、人工、道路运输等成本不断上涨，养羊的人越来越少，加之前期猪肉价格的高位运行，提高了养殖户对生猪养殖的兴趣，纷纷提高生猪存栏，放松了羊的养殖，使得羊出栏数量减少，造成羊肉价格上涨。”李松说，除了市场原因，季节变化也是导致羊肉价格上涨的重要因素。“天气越来越冷，眼下又是消费旺季，人们对羊肉的需求量明显增加，羊肉价格大幅上涨也就不足为奇了。”

　　延吉市商务局市场科工作人员卢永丽说，从去年下半年到今年上半年，延吉市羊肉价格相对比较稳定，没有太大变化。但从七八月份开始，羊肉价格出现波动式上涨，在１１月末达到５４元每公斤后继续在高位运行。“羊肉市场的季节性很强，受人们饮食和保健上的需求，冬季消费需求量明显增加，一般持续三至五个月，预计羊肉价格在未来一段时间内还将保持高位运行，但涨幅相对稳定。

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　　如何辨别真假羊肉

　　随着羊肉价格的大幅上涨，市场上也在流传用鸭肉添加色素、香精、羊油造假羊肉的说法，有的甚至用羊尿浸泡后达到味道逼真的效果。因为鸭肉的外观与羊肉比较接近，并且肉质较嫩，于是成为不法奸商们制作假羊肉的首选材料。

　　羊肉纹理细腻，外面一般有一层白色的脂肪膜。羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，鸭肉则没有。

　　另外，鸭肉假冒的羊肉则需通过仔细分辨表面的毛孔来识别，鸭肉有一点毛孔，而羊肉的看不到，此外，鸭肉吃起来更嫩，不如羊肉嚼头。