一头活猪进入屠宰场之后，经过宰杀、清洗、去毛、除内脏、开边、过磅等多道程序，都没有触过地，这是12月20日记者随同商务部门有关人士前往几个屠宰场看到的情景。2009~2011年，南宁市连续3年将乡镇、村屯生猪定点屠宰场、点技术改造列为为民办实事项目，共投入技改资金1670万元，其中市财政投入扶持资金825万元。逐步实现由传统作坊式屠宰向机械化屠宰方式转变，为广大群众放心吃肉提供了保障。

　　机械代劳

　　屠宰时间省了一大半

　　12月20日下午3时许，记者随同南宁市商务综合行政执法支队工作人员，来到位于南宁市金象大道北一里大沙田家畜屠宰场，这里的第二场屠宰刚结束。铁栅内的滑轮上悬挂着10多头猪胴体；铁栅外二三十个收购商正在忙碌着。屠宰场主任施作清说：“你们早来20分钟就可以看到屠宰场景了。”这里的第二场屠宰从每天下午1时30分开始，150多头猪，2小时全部处理完毕。机械化屠宰方式让时间省了一大半。

　　刘圩食品站是一个乡镇屠宰场，虽然规模不大，仍自筹资金14万元（另获政府10万元补贴）进行了技改。说到技改带来的好处时，主任玉润富首先说到的是“快”：以前收购商赶猪来宰杀要等1个多小时，现在20多分钟就能拿到猪肉。以前6个人杀18头猪，从凌晨4时一直要忙到早上8时30分；现在5个人杀30头猪，1个小时就可以了。

　　大沙田家畜屠宰场一位收购商告诉记者：“贩卖猪肉可以用‘时间就是金钱’来形容，我为不少菜市场、米粉店和饭店定点送肉，时间越早越好。另外，机械化操作缩短了宰杀时间，猪肉的质量大大提高，肉更新鲜，卖相也更好。”

　　记者从走访的仙葫、刘圩、大沙田3家屠宰场看到，不管是屠宰间还是待宰间，一律都是又高又宽的大棚，确保了通风采光；挂钩、滑轮、脱毛池……屠宰工具也有规范可循。南宁市商务局市场秩序科黎剑科长说：“我们将生猪定点屠宰场的改造内容细化为6大项30小项，对每项改造内容规定了统一标准和要求。这样的屠宰设施10年后也跟得上形势。”

　　数据：经过3年的改造，南宁市生猪定点屠宰厂（场）改造率达到64%，机械化、半机械化定点屠宰厂由51个增加到104个，屠宰的猪肉产品达到93%以上，全面提升了生猪屠宰行业整体生产技术水平，逐步实现由传统作坊式屠宰向机械化屠宰方式转变，肉品质量得到大幅度的提高。

　　滑轮行进

　　“三不落地”过关卡

　　一般凌晨3时至清晨6时是屠宰场最热闹的时候。上午9时30分，记者来到仙葫生猪定点屠宰场时，700多平方米的屠宰车间已清洗得干干净净，闻不到以前的难闻味道。

　　屠宰场主任万朝顺的介绍，还原了一个热气腾腾、忙碌有序的屠宰现场。这个过程当中，滑轮起到了关键性作用：活猪进入到屠宰间，被两个工人放血后，通过滑轮被输送到清洗间，上方安装了许多小孔喷头，可以对猪的全身进行喷射清洗；滑轮将胴体送到脱毛池，50°C的水反复烫洗，再经过脱毛机，胴体上绝大部分毛发被除掉；滑轮将胴体送到一个房间，在这里被开膛破肚，取出内脏，相同的编号分别系在内脏和胴体身上，内脏在房间设置的20多个小池里收拾干净；滑轮将胴体送去开边、称重；收购商即可凭票交钱领肉。

　　经过这么多的关卡，胴体都是在滑轮上行进。万朝顺说，屠宰设备升级后，全面达到“头蹄、内脏、胴体三不落地”的要求，确保了肉品的安全卫生。为此，屠宰场投入资金220多万元，并得到了政府58万元的补贴。

　　刘圩食品站主任玉润富介绍，之前全凭人工操作，不仅消耗体力，也存在安全隐患。有一次，一位工人在处理一头100多公斤的猪时，由于用力过猛，拉钩滑掉了，惯性将他整个人甩了出去，撞到墙上头破血流。

　　数据：在3年的技术改造中，南宁市共改造了乡镇、村屯一级屠宰场（点）95个，乡镇、村屯一级屠宰场（点）改造率达到71%，全面达到屠宰“三不落地”要求，同时还新建了污水处理设施和病害猪无害化处理设施，提升了生猪屠宰行业的整体生产技术水平。

　　地面干净

　　收购商西装革履来取肉

　　2007年，记者曾到大沙田屠宰场采访过，4年后再次到访，发现变化很大。该场位于居民区，场地受限制，但技术改造后，不管是屠宰车间还是候宰区猪栏，面积都比原来增加了1/3。屠宰场主任施作清说，升级换代后，屠宰速度快、场内环境好，得到了收购商的认可，屠宰量从以前的每天300头左右，增加到现在的每天500多头。

　　据介绍，未改造前，大多数乡镇级生猪定点屠宰场厂房是上世纪五六十年代的砖瓦房，屠宰工具是一把刀、一把铲，卫生环境较差。条件的改变，不仅得到了收购商认可，还将原来一些私宰点的收购商也吸引过来了。

　　记者在大沙田生猪定点屠宰场遇到了收购商甘先生，他是位大户，每天拉来活猪五六十头。“以前卫生条件比较差，异味重，现在环境好多了，在这里等着领取宰杀好的猪肉，感觉也舒服多了。”以前，收购商都穿着破旧的衣服来，因为经常被弄脏；现在屠宰场干净多了，有人穿着皮鞋、打着领带来。屠宰场的工人也都穿上统一工作服，显得十分精神。施作清说，类似于甘先生这样的大户比以前多了10多位，“按照这样的屠宰量，两年多即可收回投资”。

　　刘圩食品站也是全部新建，“麻雀虽小，五脏俱全”，这里所有宰杀程序全部由滑轮辅助。“以前猪杀好后是钩秤过磅，收购商常常耍秤头，稍稍过一点，就是好几斤，养殖户吃哑巴亏；现在滑轮把肉直接送到电子秤上，重量精确到两，收购商想耍巧都不行，养殖户都喜欢到这里来杀猪。”

　　数据：屠宰场改造后，促进了生猪进点屠宰量的不断提高。据统计，2009年全市乡镇生猪进点屠宰量为72.15万头，同比增长15%；2010年为77.23万头，同比增长7%；2011年，在猪源紧张、猪肉价格不断上涨的情况下，全市乡镇生猪进点屠宰量仍与2010年持平；肉品质量安全不断得到提高，为群众食肉安全提供了强有力的保障。