每年春节来临，猪肉价格就会受到市民的关注。近期，我市猪肉价格出现小幅波动。但业内人士分析，春节前，猪肉价格会基本保持平衡，不会出现大的波动。

　　养猪半年不如卖猪一天

　　春节前，是生猪养殖户们最忙碌的时刻，有的准备收购猪仔，有的准备把猪出栏。今年的猪肉行情是往年没有的，在他们准备扩大养殖规模时，有的养殖户却因为一场突如其来的猪病，赔了进去。

　　茌平县贾寨乡堤头袁村养殖规模在40头以上的养殖户有三十多家，但近段时间，由于天气阴冷，光照少，风大，再加上猪舍内保暖不良，特备是通风不良，导致猪的抵抗力下降，许多猪疾病趁虚而入，导致很多生猪患上了季节性肠炎，尤其是猪仔，冬季存活率更低。

　　莘县王奉镇闫庄村的闫柄军，一周前以8.7元/斤的价格买了40头生猪，这也是年前最后一次出栏了，这样的价格已经持续了一个月的时间。29日，闫柄军告诉记者，生猪的收购价在年前基本会保持平衡，不会发生太大的变化。闫柄军表示，一头猪按照200斤计算，忙活大半年，也顶多赚上二三百元，但听说，一些商贩一天卖肉赚得钱就达三四百元。

　　屠宰厂老板：母猪肉、死猪肉化妆变身好猪肉

　　29日，记者来到东昌府区某乡镇屠宰厂，虽然已临近春节，但与市场上生猪肉销售场面相比，这里显得很冷清。从养猪、杀猪到屠宰厂，屠宰厂老板郑军（化名）跟猪“打交道”已有20多年的光景了，每天清晨四五点左右，宰好的猪肉就被送往市场了。

　　据郑军估计，春节前，我市的猪肉价格不会有太大的涨幅，在乡镇和农村，人们花11块钱基本就可以买一斤肉；在城区，13块钱买斤肉也没有问题。“目前，猪肉的利润还是很高的，基本上都被经销商赚了。按照现在的行情计算，每斤五花肉卖到10.5元就能赚钱了。现在城区一些猪肉摊点，每斤猪肉能赚3-4元。”郑军表示，与德州、菏泽等相邻城市相比，我市的猪肉销售价格是比较高的，在德州、菏泽，猪肉经销商一天赚100块钱就相当高了，但在我市，赚上300块钱很正常。

　　郑军表示，我市销售的生猪70%来自本地，但很多生猪定点屠宰厂面临着难以为继的困境，他们主要靠屠宰费赢利，每头猪的屠宰费是25元钱，一头生猪另外缴纳4元检疫费。

　　“现在一些没有证件的屠宰厂很猖獗，导致一些死猪、病猪也会流向市场。” 郑军说，冬天属于猪病高发期，稍微不注意，生猪就会染病。一些不法商贩收了病猪、死猪之后，便会自己屠杀，然后用双氧水侵泡，侵泡之后的死猪肉颜色会变得很光鲜，和好猪肉几乎没有差别。

　　而根据有关报道，母猪(尤其是生小猪前的母猪)体内由于含有大量免疫球蛋白等特殊物质,其肉食用后容易给人造成进行性贫血、黄疸性血红蛋白尿等溶血症状。母猪肉的肌肉纤维粗糙,肌肉呈暗紫红色,不易煮烂。因此，按照规定，母猪肉是不能随便流向市场的，但有些不法商贩为了追求经济利益，照样销售母猪肉，据了解，把嫩肉粉稀释后打进母猪肉里后，炖出来的肉也可以嚼烂。但郑军表示，嫩肉粉的危害比瘦肉精还严重。

　　郑军说，和本地的屠宰市场相比，一些大型猪肉连锁专卖店里也有很多不合格的产品。“我每年会向国内一些知名品牌厂家供应生猪，有的公司会严格猪肉质量检查，如果在运输途中有死亡的猪，一些公司会让你拉回来，但有的公司会直接按照每头死猪50块钱的价格收购。”郑军说。

　　相关部门：将加大监察力度 严把猪肉销售质量关

　　29日，记者从聊城市生猪屠宰管理办公室了解到，为了加大生猪屠宰及生鲜肉市场的监管和整治力度，确保城乡居民吃上放心肉。市生猪屠宰管理办公室要求定点屠宰厂的营业证、卫生许可证、健康证必须齐全；定点屠宰厂必须有定点屠宰和检疫证明，确保市场所卖猪肉必须100%定点屠宰和100%经过检验；定点屠宰厂必须100%建立进货台账制度。

　　在监管和整治过程中，也确实存在过私屠滥宰和制售注水肉、病害肉等不法行为，他们也进行了严厉打击。

　　市生猪屠宰管理稽查队坚决杜绝私宰肉品及不合格肉品流入市场，确保城乡居民吃上放心肉。工作人员介绍，目前确实存在一些私宰肉的现象，一些不法商贩把水管插入刚开膛的生猪心脏内，注入的水被猪全身的血管吸收。工作人员表示，按照市场价，猪肉内多加一两水，商贩就可赚取一块多钱。

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　　名词解释：嫩肉粉又称嫩肉晶，主要成分为蛋白酶，用来分解蛋白质。嫩肉粉中的蛋白酶制剂，是用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶或米曲霉蛋白酶制成的。据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为2％木瓜蛋白酶，15％葡萄糖，2％味精及食盐等。 作为一种食品添加剂，嫩肉粉中含有一定的亚硝酸盐，不可过量食用。尤其是一些检验未合格的“三无”产品中，亚硝酸盐含量往往超标，经常食用会引起中毒。必须购买正规厂家生产备案的嫩肉粉。注：如果感觉肉食口感嫩得已经不像肉了，就有可能是添加过度了。