元旦刚过，春节临近。农贸市场猪肉销售热度不减。腌肉、灌香肠、加工火腿肠……当人们大包小包从市场、超市购回鲜肉时，不少人依然担心：是不是饲料猪?有没有瘦肉精?安全不安全?

　　几天前，记者前往食品公司，暗访生猪从屠宰到进入市场的各个环节。“一头生猪从活体到屠宰到成为商品猪肉，耗时不到一个小时，却要经过30余道加工工序和7次严格的检验检疫才能进入流通环节，同时也提高了生猪屠宰规范化水平。”一位业内人士这样向记者介绍。

　　现场：从断食待宰到成品上市

　　2011年12月24日凌晨3时，记者来到位于高坪城郊的一个生猪屠宰点，“零距离”接触规范化生猪宰杀全过程。记者看到，此刻，屠宰车间一场忙碌，不远处的猪圈内，百余头生猪正在“静息”。“生猪运往屠宰点后，先要经过活体检疫。宰杀前24小时内，要停止进食，只少许饮水。”现场工作人员告诉记者，生猪在运输过程中，可能会受到惊吓和受到皮外伤，所以必须通过24小时观察，让生猪身体得到进一步调整，同时及时发现并清除一些“问题猪”。

　　屠宰开始前，待宰杀生猪在作业车间外排着队逐一进入屠宰场，工人们对其进行初步清洗。记者看到，每一头猪的耳朵上都佩戴着耳标，耳标上有独立编号，可以查询生猪的各种信息。工人告诉记者，一头生猪从宰杀到成为商品猪肉，要经历宰杀、放血、脱毛、去内脏、抹头、劈半、摘除甲状腺等30多道工序。

　　检疫：仪器试纸目测一项不少

　　记者注意到，动物卫生监督工作人员、厂方检疫人员和屠宰工人的工作几乎是同步进行。车间里有一间独立检测室，一位检疫人员正在用显微镜对猪肉咬肌标本进行压片检测。“在不同宰杀阶段，将对猪肉不同部位的标本进行检验，总共有7个检测项目。”据检疫人员介绍，在生猪屠宰前首先将对生猪进行活体检查，主要观察生猪是否患有皮肤病;初检阶段在猪体被剖开后，检查人员通过目测，观察猪体内外是否有肿瘤、溃疡或脓包等异常状况，以便及时作出处理;瘦肉精的检测需要采集猪膀胱内的尿液进行，动检和厂方的各自抽检率为5%。由于瘦肉精的种类较多，因此要采用沙丁胺醇快速检测卡等3种不同的试纸同时检测，并对检测结果和被检测生猪的耳标进行统一登记;接下来还要分别进行心肺检验、咬肌检验、肾脏检验等3项检验，主要检验寄生虫和内脏病变等情况;经过了前面6道目测、纸测和镜检程序后，最后由动检部门逐一对猪体进行检测，再“盖章”出厂。

　　监控：商务部门可随时查看流程

　　“在检验过程中出现的问题猪肉和问题内脏都必须在动物卫生监督工作人员的监督下进行焚化处理。”在距离屠宰车间不远的地方，记者看到了工作人员所说的焚化炉。记者在公司办公室还看到一套正在运行的远程监控系统，整个厂区及各个生产环节操作流程是否规范，监视屏上一目了然。“这套监控系统直接连接商务部门终端，可以进行实时监控。”

　　猪肉在出厂前还要分级，据厂方工作人员介绍，根据行业惯例一般根据猪肉的膘厚进行分级，厚度在2至3厘米的为一级肉;厚度在3至3.5厘米的为二级肉;厚度在3.5厘米以上的为三级肉。

　　至于猪肉是否注水，是否是粮食猪等，业内人士指点说，注水猪肉，一般颜色暗淡无光泽，由于水分重，肉质较松软;病死猪肉色泽暗红或带有血迹，肌肉松软、肌肉纤维易撕开;而“粮食猪”较“饲料猪”，则皮较厚，脂肪也较厚，瘦肉相对较少、较干。不过，专家告诉记者，无论粮食猪还是饲料猪，只要经过正规途径宰杀并允许在市面销售的猪肉，都是安全可靠的，食用方面也没有太大区别。

　　据市商务部门统计，目前我市有500余家生猪屠宰企业，其中A级定点屠宰企业有10家，担负城区猪肉的供应和部分外销。而近500家小型屠宰企业，必须在商务等部门监管下，达到国家小型屠宰点的相关条件和要求后，才能取得相应资质，其屠宰的生猪在乡镇一级农村市场销售。