已经过了小年，大家都忙着购年货了，生猪的屠宰量这几天也将大幅上升，预计今晚合肥城区的生猪屠宰量将达到6000头的高峰，记者凌晨时分随着市动防中心工作人员，来到位于长丰县双凤开发区的一屠宰场，看看咱们吃的肉是否放心。

　　几分钟就能检测完一头猪

　　该屠宰场一共有5个驻场检疫员，实行两班倒，一头生猪从出厂到上市，先要经过产地检疫、入场检疫、待宰检疫、宰后检疫和复检等5关考验。

　　据了解，目前合肥共有7个大型屠宰场，1个家禽屠宰场，1个周谷堆外埠进肥动物产品报检站。消费者购买的具有检疫合格证明，并加盖了检疫印章的动物产品，发现患有动物传染病、寄生虫病的，检疫员将对此负责。

　　记者到场的时候，很多生猪已经凭生猪产地检疫证明和免疫标识（免疫耳标）进场，检疫员要逐头进行临床检查，健康的生猪才能进入待宰圈。随后，检疫员按5%的比例对待宰生猪抽样监测“瘦肉精”等药物残留。

　　宰杀后的生猪，检疫员们要逐片检测，一个也不能漏。他们一手持弯钩，一手握短刀，进行淋巴结检查、肌肉检查、摘除腺体、头部检疫等多项内容。检疫组长王学文说，一个“熟手”几分钟内就要随着流水线快速翻看检查完一架刚宰杀完的猪体，而且还要确保检疫无误。

　　谁检疫出问题猪谁负责

　　合肥城区平均每天的日均屠宰量在2000头左右。每年的屠宰量平均在80万头，而每头能上餐桌的猪肉都必须要经过全市40多位检疫员的眼睛。

　　屠宰场的驻场检疫员孟玲已经在这里工作6年多了，平常的时候就住在厂里，做宰前检疫的时候晚上7点上班要忙到晚上12点，白天还要来值班；如果做宰后检疫的话，就要从12点干到凌晨四五点钟。流水线一工作起来，检疫员基本无法休息，要一直站在工作平台，对每头猪检测，不管是冬天还是夏天，检疫完了都会出一身汗。

　　市动防中心副主任李之付说，目前我市检疫员数量有限，每个屠宰场只能派驻3~6名检疫员，他们的工作压力很大，但为了让市民吃上放心肉，中心2006年就向社会作出承诺，消费者购买的具有检疫合格证明，并加盖了检疫印章的动物（产品），发现患有动物传染病、寄生虫病的，检疫员将对此负责。

　　一年挡住病害猪近千头

　　在屠宰场，昨晚的屠宰量大概在400头，而平时只有两三百头；合肥市的日屠宰量目前还未激增，在2000头左右，检疫员的工作还不是最繁重的。

　　据介绍，一到冬天，合肥地区腌制香肠的习惯，会让屠宰量上升不少，最高的记录是元旦前后，合肥城区日屠宰量达到8000头；春节前的几天，最高峰日屠宰量曾达到近1万头。据不完全统计，去年一年，合肥城区共屠宰检疫生猪近77万头，驻厂的检疫员们从中检出病害猪980多头。