为全面了解2011年全省牛羊肉产销情况，近期对西宁市和湟中、循化、民和、刚察、海晏县的5家屠宰场、4家加工企业和15个规模养殖场（小区）、散养户进行实地调研，基本掌握了全省牛羊肉产销形势，具体情况如下：

　　一、牛羊肉生产情况

　　2011年我省牛羊生产呈增长态势，出栏呈持续增加势头，全省牛羊产销形势良好。从目前形势判断，预计2011年全省肉类总产量可达32.37万吨，较2010年增加1.2万吨，牛羊肉生产再上新台阶，呈现如下特点：

　　一是草食畜生产基础坚实，牛羊繁活实现增加。据行业统计，截止9月底，全省草食畜共产仔887.36万头（只），较去年同期多产仔22.01万头（只），已育活仔畜828.83万头（只），较去年同期多育活21.77万头（只）。根据各地牛羊生产形势，结合今年我省牛羊生产未发生大的灾情情况，预计全年可多育活牛羊仔畜18万头（只），为出栏增加奠定了坚实基础。

　　二是牧业生产设施不断完善，成畜损亡进一步减少。由于我省较为重视牧区基础设施建设，不断强化饲草料基地建设和易灾地区饲料贮备工作，牧区畜牧业基础设施进一步完善，防灾抗灾能力不断提高，加之今年气候适宜，我省草食畜成畜损亡呈逐年下降趋势，预计今年草食畜成畜损亡可控制在27万头（只）以内，较上年减少1万头（只）。

　　三是牛羊肉价格持续走高，出栏增加。今年我省牛羊肉价格呈高位运行状态，与去年相比，出售价格牛肉每公斤平均上涨4.57元、羊肉每公斤平均上涨8.11元。在价格拉动下，今年牛羊出栏势头明显高于去年，预测今年牛羊出栏量可达到825万头（只），较去年多出栏牛羊25万头（只），牛羊肉产量可达21.62万吨，较上年增加0.88万吨以上。

　　二、牛羊肉销售情况

　　2011年我省牛羊肉市场供应充足，各级市场未发现供应断档、无肉可卖的现象。近年来我省加大了对牛羊肉等绿色无公害畜产品的推介宣传，以及在省外大市场价格的拉动作用下，销往省外的牛羊肉量大幅增加。根据调查，预计全年我省外销牛羊肉量将超过50000吨，比去年增加25%以上。牛羊肉销售呈现出如下特点：

　　一是主产区就地屠宰加工和外销量增加。通过调查发现，随着各州县屠宰加工企业的逐渐增多、屠宰加工能力的提升，以及州县屠宰市场的逐渐规范，内地牛羊肉收购商已逐渐改变了在西宁市场集中收购牛羊肉的习惯，到牧区牛羊主产区就地收购牛羊肉，使我省产地屠宰加工量迅速增加。例如在海南、黄南等产地，内地客商利用当地屠宰网点直接屠宰、脱毛向南方销售褪毛羊肉；山东、河南、安徽的客商直接蹲守在祁连、河南县等主产县屠宰场，生产一件拉走一件。仅祁连县截至目前已4000吨以上牛羊肉直接销往内地。

　　二是牛羊活体外销呈快速增长态势。我省牛羊肉价格相对较低，近年来以活体形式销往新疆、甘肃等地数量快速增长。根据新疆畜牧厅提供的信息，2010年从青海调往新疆的活体羊数量达到100万只。从海西、海北、黄南反馈信息看，有大量客商就地高价收购活牛、活羊运往新疆等省区，形成了由我省牛羊贩运户到牧户手中收购活牛活羊、集中一定规模后转手销售给新疆客商的流通格局。在此形势下，预计全年仅新疆一地调运量将超过120万只。

　　三是西宁市屠宰加工量呈相应减少趋势。由于牧区牛羊肉就地加工销售和活牛、活羊大量外销影响，改变了以往牛羊集中到西宁屠宰，后返销产地的格局，西宁市牛羊屠宰加工量呈逐年减少趋势。根据对西宁市屠宰加工市场的调查，全年西宁市场上牛羊肉屠宰加工量减少近1/3，例如青海裕泰、百德畜产品公司截止10月底屠宰牛羊共计91万头只，比去年少屠宰30万头只。

　　三、牛羊肉产供关系分析

　　通过分析发现，虽然我省牛羊肉产量呈持续增长态势，但由于外销量增加较快，本省市场供应仍呈现出逐步下降趋势。分析本省牛羊肉供给减少的原因，主要有以下三方面：

　　一是价格因素。根据对全省8个价格监测点的统计监测，1-10月份我省牛羊肉平均价格为35.5元/公斤和38.89元/公斤，比全国牛羊肉平均价格36.7元/公斤和41.6元/公斤分别低1.2元/公斤和2.17元/公斤；比新疆自治区牛羊肉平均价格38.62元/公斤和43.90元/公斤分别低3.12元/公斤和5.01元/公斤；比甘肃省牛羊肉平均价格35.49元/公斤和38.50元/公斤分别高0.01元/公斤和0.39元/公斤。全国牛羊肉平均价格，特别是周边省份牛羊肉价格普遍高于我省，在大市场、大流通的市场格局和价格因素下，我省牛羊肉外销增加趋势明显。

　　二是本省生产增量不能弥补外销增量。虽然我省不断加大农区肉牛、肉羊规模养殖扶持力度，强化了牧区畜牧业基础设施建设，本省牛羊肉产量持续增加，但由于政策扶持力度仍然较小，农区生产潜力尚未得到充分挖掘，牧区受自然条件制约增长空间有限，在外销量持续增长的形势下，本省牛羊生产增量已不能弥补外销增量，造成本省供应量仍有小幅下降。预计，全年我省牛羊肉产量将达到21.62万吨，较上年增加0.88万吨以上，而外销量将达到5万吨以上，比去年增加1万吨以上，本省牛羊肉实际供应量将减少1200吨。

　　三是农区规模养殖场（小区、户）等待观望情绪造成一部分牛羊压栏。近年来我省规模养殖发展迅猛，特别是农区畜牧业的发展为稳定全省牛羊肉市场供应起到了重要的作用。据对循化县牛羊育肥情况调查，仅大别列村牛羊养殖专业合作，年育肥出栏肉羊规模就达12万只以上。通过调查，目前全省规模养殖场（小区、户）牛羊存栏普遍较去年同期增加20%以上，其中部分规模养殖场（小区、户）由于受幼畜收购价偏高、饲料等成本上涨和牛羊肉价格持续走高等原因影响，目前尚处于压栏观望、待价出售阶段，也是造成出栏增加有限、市场供应量有所减少的原因之一。

　　四、2012年牛羊肉产销形势预测

　　2012年，全省牛羊肉预计可达22万吨。牛羊肉生产面临减畜后产量增加压力，牛羊出栏率比同期有所上升，同时受价格长期高位运行因素影响，农区出栏数量将会增加。预计2011年牛羊肉价格基本保持高位运行态势，价格基本平稳，购销两旺。节日期间价格仍会有不同程度上涨，年底价格有可能再创新高。牛羊肉如不遇到特殊情况，总体销售情况不会有大的问题。