近10年来，四川省家兔年出栏量稳居全国第一，在全国兔业中处于举足轻重的地位。当前，四川正处于由兔业大省向兔业强省跨越的关键时期。四川省内肉兔养殖户越来越多，怎样才能更好地把握市场将其做大做强，是走精深加工的路线，还是继续注重鲜销？消费市场对肉兔产业的影响到底有多大？

　　“近年来，四川省兔肉市场的行情稳步增长，整体价格和养殖回报也是稳中有升。以去年上半年以来，成都周边市场为例，兔肉一般价格在每公斤20元左右。投资回报也稳中有升。”日前，四川省畜科院养兔研究所所长、国家兔产业技术体系岗位专家谢晓红表示，近年来，随着四川省兔肉消费市场的稳定扩大，仅是兔肉鲜销这一块就基本能消化掉全省产出的兔肉，肉兔养殖已有成为该省主要畜牧产业的趋势。

　　鲜销为主肉兔行情稳定

　　四川省畜科院养兔所研究员、国家兔产业技术体系顾问唐良美说，四川是我国的兔肉消费大省，人均兔肉消费量高于全国平均水平。“随着我国人民生活水平的提高，膳食结构正发生着改变，人们更追求健康饮食。”

　　而兔肉恰好具备健康食品的要素——“三高三低”，即高蛋白、高赖氨酸、高消化率，低脂肪、低胆固醇、低能量，因而越来越受到人们的喜爱。一批以兔肉为特色的餐饮企业已经从自贡、宜宾等传统消费大区走出，影响日益扩大，“正是这种消费市场的自发扩大，才造就了我省兔肉市场的稳定。”唐良美说。

　　培育市场尚有挖掘空间

　　“我省兔肉消费市场还有潜力可挖，如果培育到位，就能让养殖户获得更大的利益回报。”唐良美坦言，兔肉精深加工受制于较高的技术和资金要求，相比之下，有意识地加大对消费市场的培养，让更多的人愿意消费兔肉，才是普通养殖户增加收益的*途径。

　　唐良美说，近几年四川省的兔肉消费总量都位居全国首位，并呈现逐年增加的趋势。成都市一级批发商每天出货量在100吨左右，而这些兔肉大部分来自于山东、河南等地，一般流通到各大超市、农贸市场以及餐饮店。而四川本地肉兔供应不足且价格较高，一般流向高端超市、农家乐、腌卤熟食品等附加值较高的消费终端。

　　谢晓红建议，要想做好四川省兔肉消费市场培育，夯实省内兔产业的发展基础，有关方面可以加大烹饪技术推广，根据不同地区人们的饮食喜好，结合传统烹饪工艺，开发出丰富多样的烹饪技术，并通过多种宣传形式进行推广。“比如宣传营养、宣传文化、宣传美食等，从而引起消费者关注。”除了包装，谢晓红还建议，在生产加工等环节，生产商要注意提高兔肉品质，从而保证消费者对兔肉消费的信心。